Le sushi est un plat japonais devenu populaire aux États-Unis. Il est fait de poisson cru, généralement servi avec du riz et d’autres ingrédients comme le wasabi ou la sauce soja. Mais comment savoir si vos sushis sont cuits à la perfection ? Et à quelle température faut-il le manger ? Nous avons demandé l’avis de deux experts sur cette importante question.
La réponse : La meilleure façon de savoir si vos sushis sont bien cuits est de les goûter.
Quelle température fait-il pour manger des sushis ?
La première chose à considérer lors de la consommation de sushis est sa température. Si vous ne savez pas lequel choisir, voici quelques conseils du chef Masa Takayama : “Si vous voulez déguster des sushis le plus tôt possible après les avoir préparés, je vous recommande de les garder au chaud jusqu’au moment de les servir.” Il dit qu’il préfère ses sushis chauds car ils ont meilleur goût que froids. Cependant, si vous préférez le vôtre frais, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
La deuxième considération est le type de fruits de mer utilisé. Par exemple, le thon peut être conservé au frais mais peut perdre de sa saveur avec le temps. Par contre, le saumon restera frais plus longtemps s’il est conservé congelé. Ainsi, selon le type de fruits de mer que vous utilisez, il peut y avoir différentes températures recommandées pour chacun.
Vous savez que la température joue un rôle dans le service des aliments. La meilleure température pour manger des sushis est donc une question. Est-ce pertinent ? Le goût reste-t-il le même ? Laissez-nous comprendre!
Dois-je laisser refroidir le riz à sushi ?
Quand on parle de sushi, on pense souvent au riz. C’est un élément essentiel de la recette puisqu’il constitue la base de toutes sortes de plats. En fait, le riz à sushi ressemble beaucoup au riz à risotto. Les deux se composent de riz blanc à grain court mélangé à du bouillon et assaisonné de sel. Ils ont également des similitudes en termes de méthodes de cuisson. Il faut les faire cuire séparément pour qu’ils ne collent pas.
Il est préférable de laisser refroidir le riz à sushi avant d’ajouter du vinaigre. Il faut du bon riz pour faire un bon rouleau de sushi. Il est difficile de travailler avec du riz à sushi chaud.
Le riz fraîchement frit peut être disposé en couches sur une plaque de cuisson. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer le mélange de sucre et de vinaigre. Allez-y, allez-y doucement sur le sucre. Assurez-vous que toute la casserole est saupoudrée de quelque chose et mélangez légèrement.
Dois-je utiliser du vinaigre de riz ?
Le vinaigre de riz est toujours présent dans les recettes de sushi. Son but principal est d’ajouter de l’acidité au riz. Certaines personnes disent que l’utilisation de vinaigre de vin ordinaire au lieu de vinaigre de riz rend les sushis moins acides. D’autres soutiennent que le vinaigre de riz donne plus de profondeur aux saveurs. Quoi que vous décidiez, rappelez-vous que le choix dépend de vos préférences personnelles.
Si vous vous interrogez sur l’utilisation du vinaigre, vous devez absolument l’utiliser. Il fait plusieurs choses.
Tout d’abord, il rend le riz acidifié, ce qui aide les fruits de mer à rester frais un peu plus longtemps. Il est préférable de le manger dès que vous le pouvez.
Le vinaigre lui ajoute un peu de piquant. Il garde la saveur du poisson sous contrôle et rend également le riz plus facile à digérer.
Combien de temps durent les sushis ?
Vous devez conserver les sushis au réfrigérateur, car ils peuvent être consommés jusqu’à 24 heures. S’il est fait avec des fruits de mer cuits, vous devriez pouvoir l’utiliser dans les 3 jours, mais conservez-le dans un récipient à l’arrière du réfrigérateur.
Si vos sushis proviennent d’un magasin en particulier, vérifiez leur date de péremption. Il est préférable d’en trouver un proche de la date de production, car il s’agit généralement de deux semaines.
La raison pour laquelle les sushis ne durent pas si longtemps est que les saveurs s’adoucissent et que le poisson peut se dégrader. Manger du poisson gâté n’est pas amusant ni dans sa texture ni dans son goût.
Comment sont fabriqués les sushis ?
Le sushi est un rouleau de riz, avec une forme de fruits de mer à l’intérieur. Les types les plus courants sont les nigiri et les maki. Il existe de nombreuses variantes de ces rouleaux, comme le thon épicé, l’avocat, le crabe, etc.
Nigiri signifie “une pièce” tandis que maki fait référence à “plusieurs pièces”. Ces rouleaux existent en différentes tailles. Une petite taille ne contient que trois ingrédients : des algues, du riz et une sorte de garniture. Les plus grands contiennent jusqu’à huit éléments. Il existe différentes manières de préparer ce plat. Une façon consiste à tout mettre dans un bol, puis à tremper la moitié supérieure du rouleau dans la sauce soja. Une autre méthode consiste à placer d’abord les ingrédients dans une assiette, puis à les rouler autour de la garniture.
Une autre option consiste à placer les ingrédients directement sur la surface du riz. Ensuite, coupez le rouleau en tranches. En plus d’être délicieux, les sushis sont aussi bons pour la santé !
D’où viennent les sushis ?
Il existe plusieurs théories concernant l’origine des sushis. Selon une théorie, il a été inventé au Japon pendant la période Edo. Cependant, il existe d’autres histoires affirmant qu’il a été créé en Chine. Peu importe comment cela a commencé, il est devenu populaire parmi la royauté japonaise.
En fait, l’empereur Meiji mangeait des sushis tous les jours dans son palais. Il avait même une salle entière dédiée à le servir. Cette tradition s’est poursuivie jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, date à laquelle il est mort. Par la suite, le fils de l’empereur monta sur le trône. Il s’appelait Hirohito. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le palais impérial a été bombardé à deux reprises. En conséquence, toute la nourriture qui y était stockée a été détruite. Ainsi, après la fin de la guerre, ils ont décidé de ne plus servir de sushis.
Cependant, aujourd’hui, les restaurants de sushis existent toujours dans tout Tokyo. Ils s’appellent izakaya. Vous les verrez partout. Certaines personnes disent qu’elles existent depuis la nuit des temps. D’autres prétendent qu’ils sont apparus à la fin du 19ème siècle. Quoi qu’il en soit, ils sont là pour rester.
Pourquoi appelle-t-on ça des sushis ?
Il semble que tout le monde sache ce qu’est le sushi, mais pourquoi l’appelle-t-on ainsi ? Eh bien, selon Wikipedia, il est dérivé du mot sushimono. Cela se traduit par “anguille d’eau salée”. Mais, si vous regardez attentivement, vous remarquerez qu’il contient également shi et su. Par conséquent, il est logique que nous l’appelions quelque chose lié au vinaigre et au sel.
Mais je pensais que sushi signifiait poisson cru.
Oui, cela signifie du poisson cru. Et, oui, il était servi sans aucune préparation. Cependant, de nos jours, les chefs utilisent des techniques spéciales pour s’assurer que leurs clients n’ont pas à s’inquiéter de tomber malades. Par exemple, ils peuvent faire mariner la viande avant de la cuire. Ou, ils peuvent faire cuire le poisson plus longtemps que d’habitude pour qu’il devienne tendre.
