Si vous avez déjà acheté du pain au supermarché, vous avez probablement remarqué qu’il y avait de gros trous dans le pain. Celles-ci sont causées par des poches d’air qui se forment à l’intérieur de la pâte pendant la cuisson.
Le pain est un élément essentiel de notre alimentation, mais si vous constatez que vos pains ne sont plus aussi moelleux qu’avant, vous voudrez peut-être essayer ces étapes simples pour vous débarrasser de ces bulles d’air embêtantes.
Le pain est un élément essentiel de notre alimentation. C’est aussi un aliment de base qui existe depuis des siècles. Cependant, le pain est souvent criblé de gros trous inégaux. Ces trous peuvent être causés par un certain nombre de facteurs différents.
Si vous voulez éviter ces trous, suivez ces étapes simples.
Causes des gros trous inégaux dans le pain
Avez-vous déjà remarqué de gros trous inégaux dans le pain ? Ils sont causés par des bactéries qui se développent à l’intérieur de la pâte. C’est ce qu’on appelle la « levure sauvage » et on la trouve naturellement dans la farine.
Les bulles de CO2 emprisonnées dans la pâte sont la principale cause de gros trous dans votre pain. Si vous ne voulez pas avoir ces trous, frappez ou déroulez les bulles pendant la procédure de mise en forme finale. L’autre raison principale pour laquelle nous avons ce problème est que certaines personnes utilisent trop de levure pour faire leur propre pain. Cela fait lever la pâte plus rapidement que la normale. En conséquence, le gaz produit par la levure sauvage est piégé dans la pâte.
La levure sauvage est inoffensive et ne cause pas de maladie. Cependant, si elle n’est pas traitée, elle peut entraîner de gros trous inégaux dans votre pain.
La pâte avait levé trop vite
Un autre facteur commun derrière ces trous est le temps de montée. Lorsque vous faites du pain maison, vous devez laisser suffisamment de temps pour que la pâte double de volume avant de la mettre au four. Vous devez toujours laisser environ une demi-heure entre le mélange des ingrédients et leur mise en place sur la cuisinière chaude.
Cela donne aux brins de gluten suffisamment de temps pour se développer afin qu’ils retiennent tous les gaz créés par la levure. Lorsqu’ils utilisent des boulangeries commerciales, ils placent généralement la pâte dans une boîte résistante qui permet à la pâte de se dilater sans être exposée à la chaleur du four.
Cela évite tout dommage à la croûte car la température n’est pas assez élevée pour cuire la surface de la pâte. Cependant, de nombreux boulangers amateurs ne savent pas comment créer une de ces boîtes.
Il a eu une montée inégale
Vous remarquerez peut-être que votre pain lève différemment selon l’endroit où vous le placez. Par exemple, si vous faites cuire deux morceaux de pain côte à côte, vous constaterez qu’un morceau monte plus haut que l’autre. Cela se produit en raison de la gravité. La gravité tire l’eau vers le centre de la pâte.
En conséquence, les couches extérieures de la pâte deviennent plus lourdes que les couches intérieures. Cela rend la couche externe plus dense tandis que le milieu reste plus léger. Par conséquent, la pâte a tendance à lever plus rapidement près du fond du moule.
Pour éviter cela, vous devez vous assurer que les deux côtés de la pâte atteignent le même niveau après le repos. Sinon, vous n’obtiendrez pas des résultats égaux. De plus, vous ne devez pas laisser la pâte reposer plus longtemps que nécessaire. Au lieu de cela, vous devez couper l’excédent de pâte dès que possible.
Il était insuffisamment résistant
Lors de la cuisson à la maison, la plupart des gens ont tendance à sous-épaisser leurs pains. Cela signifie qu’ils ne donnent à la pâte que le temps de doubler de volume, mais pas plus.
Cependant, trop résistant conduit à du pain plat au lieu de petits pains ronds. Le pain plat est fait en étirant la pâte finement et en la laissant sécher complètement. Ensuite, la pâte est roulée sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne très fine. Enfin, c’est à nouveau cuit.
La sur-fermentation se produit lorsque la pâte se dilate au-delà de ce qui était prévu. Cela crée également des fissures dans le pain. Ces fissures se forment lorsque la pâte essaie de dépasser sa limite. Ils apparaissent comme de petites lignes qui traversent le pain.
Il y avait trop de levure
Si vous rencontrez des difficultés pour créer des pains parfaitement formés, il pourrait y avoir un autre problème. Certaines personnes ajoutent beaucoup trop de levure lors de la fabrication du pain. Cela augmente la quantité de dioxyde de carbone libérée par la levure.
À son tour, cela produit de nombreuses poches d’air à l’intérieur de la pâte. Ces poches piègent le CO2 et font gonfler rapidement la pâte. En conséquence, vous verrez de grands trous de forme irrégulière dans votre pain. La solution? Essayez d’ajouter moins de levure la prochaine fois. Si vous avez encore des problèmes, essayez d’augmenter la teneur en farine ou de diminuer le rapport liquide.
C’est le type de pain que vous faites
Le type de pain que vous faites peut affecter la forme du pain résultant. Par exemple, le pain de blé entier a une texture différente de celle du pain blanc. Cela affecte le processus de montée.
Le pain de grains entiers a besoin de plus de temps pour fermenter complètement avant d’aller au four. De ce fait, il faut plus de temps pour que la pâte lève correctement. Par conséquent, il finit par paraître plus petit que la normale.
En revanche, le pain blanc nécessite moins de temps de fermentation. Ainsi, il atteint sa pleine expansion plus rapidement. Cependant, comme il contient moins de nutriments, il n’a pas l’air aussi bon que les grains entiers. De plus, il aura un goût fade. Vous vous retrouverez presque certainement avec du pain avec d’énormes trous si vous utilisez une pâte à haute hydratation et construisez beaucoup de structure. Bien sûr, il existe des moyens d’éviter ces trous, mais certaines variétés de pain sont connues pour avoir des miettes trouées, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter.
Il avait une structure de gluten faible
Le gluten agit comme une protéine élastique qui aide à lier les molécules d’eau ensemble. Lorsque le gluten forme des liens solides entre eux, il donne de la force au pain et l’empêche de s’effondrer pendant la cuisson.
Malheureusement, certains types de farines contiennent des protéines de gliadine faibles. Cela permet à la pâte de s’effondrer facilement. En conséquence, le pain sort dense plutôt que léger. De plus, la croûte peut ne pas bien dorer. Pour résoudre ce problème, commencez à utiliser des farines plus fortes telles que la semoule de blé dur. Alternativement, vous pouvez mélanger de la farine ordinaire avec de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de maïs. Les deux aident à renforcer le réseau de gluten.
Une autre raison pour laquelle votre pain peut être inégal est due à un faible niveau d’hydratation. La plupart des recettes demandent au moins 75 % d’humidité. Mais, si vous n’obtenez pas assez d’eau dans la pâte, elle ne se dilatera pas correctement. Au lieu de cela, il restera compacté tout au long de la cuisson.
Cela donne un pain plus dense. De plus, la surface rétrécit, ce qui rend plus difficile l’évacuation de la vapeur. En conséquence, le bas monte plus haut que le haut. Cela crée également des écarts plus importants entre chaque tranche.
L’huile ou la farine ont été pliées lors de la mise en forme
Lorsque vous façonnez le pain, repliez d’abord les bords vers l’intérieur. Rouler ensuite sur le reste de la pâte jusqu’à ce que tous les côtés soient recouverts. Enfin, appuyez fermement sur le bord extérieur. Cela garantit une épaisseur uniforme sur toute la pièce.
Cependant, les boulangers oublient parfois de faire cette étape. Ils aplatissent simplement leur pâte à la place. En conséquence, ils se retrouvent avec une section centrale plus épaisse entourée de couches externes plus minces. Cela conduit à de grands trous béants dans le produit fini.
Lorsque vous faites lever votre pâte, il y a toujours le risque que vous ayez du mal à la former correctement et que vous pliez involontairement une couche d’huile non incorporée. Parce qu’elle n’est pas collante, cette huile peut empêcher les coutures de votre pâte de se rassembler lorsque vous la façonnez. Il peut en résulter une vaste région où le gluten de la pâte est incapable de se lier, emprisonnant le gaz à l’intérieur.
C’est le four que vous utilisez
Si vous faites cuire votre pain trop rapidement, il pourrait brûler sur le pourtour. Si vous le laissez refroidir complètement après la fermentation, il devrait avoir suffisamment de temps pour développer sa propre chaleur interne. De cette façon, il cuira uniformément sans brûler.
De plus, assurez-vous que la température de votre four correspond à ce qui a été spécifié dans la recette. Par exemple, la plupart des recettes recommandent de régler votre four à 450°F. Mais, beaucoup de gens règlent le leur à 500°F. Alors que les deux températures fonctionnent bien, cette dernière produit des saveurs plus intenses.
Heureusement, vous pouvez prévenir vous-même la plupart de ces problèmes. Tout ce que vous devez savoir, c’est comment lire une recette correctement. Une fois que vous aurez maîtrisé les techniques de base comme le pétrissage, le pliage et le repos, il vous sera facile de repérer les erreurs avant qu’elles ne se produisent.
Voici comment empêcher ces trous de se former
1. Conservez votre pain dans une boite hermétique. La levure sauvage se développe dans des environnements chauds et humides. Si vous conservez votre pain dans un récipient ouvert, il moisira rapidement.
2. Gardez votre pain loin des autres aliments. Cela comprend les viandes, les fromages, les légumes, etc. La levure sauvage a besoin d’humidité pour se développer. Lorsqu’il est exposé à des ingrédients secs comme des noix ou des graines, il n’aura pas assez d’eau pour prospérer.
3. Utilisez de la farine fraîche à chaque cuisson. Vous ne devez utiliser que de la farine fraîchement moulue pour faire du pain. De cette façon, vous ne risquez pas d’avoir de la vieille levure qui pousse sur votre nouveau lot de pâte.
4. Ne travaillez pas trop votre pâte. Le surmenage provoque la décomposition des brins de gluten en plus petits morceaux. De plus petits morceaux facilitent la multiplication de la levure. Mais trop de travail signifie moins d’ascension !
5. Faites cuire votre pain immédiatement après avoir mélangé. La levure prend environ 20 minutes pour commencer à faire sa magie. Donc, une fois que vous avez mélangé votre pâte, mettez-la de côté jusqu’à ce qu’elle lève. Ensuite, mettez-le immédiatement au four pour que toute la levée se produise avant que le pain n’entre.
Réduire la levure
Vous pourriez être tenté d’ajouter de la levure supplémentaire à un moment donné pendant la cuisson. Cependant, cela peut entraîner des pains levés de manière inégale. Au lieu de cela, essayez d’ajouter juste la moitié de la quantité de levure indiquée dans la recette. Ou, si vous voulez aller plus loin, réduisez complètement la quantité de liquide utilisée dans la formule.
Cette technique fonctionne mieux avec les baguettes car elles ont tendance à nécessiter beaucoup de pouvoir levant supplémentaire. Mais, même si vous n’utilisez pas de pain de style baguette, réduire la levure vous aidera à vous assurer que votre pain a une belle forme partout.
Laissez-le preuve à température ambiante
De nombreux boulangers préfèrent laisser reposer leur pâte pendant la nuit pour lui permettre de doubler de volume. Cela aide à créer une structure plus solide dans la pâte. Malheureusement, le laisser de côté pendant la nuit rend également plus difficile le démarrage.
Attendez plutôt le matin pour commencer à préparer votre pâte. En la laissant reposer toute la nuit, vous donnez à la levure le temps de faire son travail tout en gardant la pâte souple et malléable. De plus, en commençant tôt, vous évitez de réveiller tout le monde au milieu de la nuit.
Égalisez les poches de gaz en frappant votre pâte
Si vous remarquez de grosses poches de gaz dans votre produit fini, il existe une solution simple : pétrissez votre pâte. Appuyez simplement au centre de la boule de pâte pour l’aplatir légèrement. Tant que vous continuez à pétrir, la pâte continuera à s’étendre vers l’extérieur.
Finalement, ce processus entraînera la répartition uniforme de la masse entière sur la surface de la casserole.
Conclusion
Le pain est un aliment tellement polyvalent. Des sandwichs aux croûtes de pizza en passant par les toasts, nous en mangeons presque tous les jours. Nous aimons la facilité avec laquelle il est préparé et apprécié. Mais parfois, des choses se produisent en cours de route qui nous empêchent de profiter de nos pâtisseries préférées.
Heureusement, ces conseils ne manqueront pas de vous aider à surmonter ces problèmes et à produire bientôt de délicieux résultats.
