Le pain qui brûle au fond est un problème courant que de nombreuses personnes rencontrent. Si vous rencontrez ce problème, vous devriez lire cet article pour en savoir plus sur les causes de la brûlure du pain au fond et sur la façon de l’éviter.
Lors de la cuisson du pain, il y a deux raisons principales pour lesquelles le pain brûle au fond. L’une des raisons est que la température du four est trop élevée. Une autre raison est que la pâte n’a pas été bien mélangée. Dans les deux cas, la solution est simple. Il suffit de baisser la température du four et de mieux mélanger la pâte. Cependant, si votre pain continue à brûler sur le fond après avoir baissé la température ou bien mélangé la pâte, alors vous pouvez avoir d’autres problèmes avec votre pain.
Cela peut être causé par une quantité inappropriée de levure dans la recette, ce qui entraînera des pains sous-cuits. Vous devez également vous assurer que tous les ingrédients utilisés pour faire le pain sont frais. Si vous utilisez de la vieille farine, du sucre, du sel, etc., ils pourraient donner un mauvais goût au pain.
Un fond brûlé sur du pain est généralement le résultat d’une trop grande chaleur provenant du dessous. Le type d’ustensiles de cuisson que vous utilisez est le plus susceptible d’être responsable de la chaleur élevée. Parce qu’ils absorbent efficacement la chaleur et la distribuent directement à la base du pain, les ustensiles de cuisson sombres et fins peuvent rapidement brûler le pain. Cela se produit parce que lorsque la couche supérieure devient suffisamment chaude, elle commence à fondre à la surface de la casserole. Dès que le beurre fondu touche les produits de boulangerie ci-dessous, il commence à les cuire.
Si vous voulez éviter d’avoir des fonds brûlés sur votre pain, utilisez des moules plus foncés au lieu de plus clairs. Les casseroles plus foncées absorbent moins de chaleur que les casseroles de couleur claire. Ils répartissent la chaleur uniformément sur leurs surfaces afin qu’aucune partie des aliments ne cuise plus rapidement qu’une autre. Voici quelques modifications que vous pouvez apporter à vos procédures de cuisson pour réduire la vitesse à laquelle votre croûte inférieure brunit et ainsi améliorer la qualité globale de votre pain.
Utilisez des ustensiles de cuisson de couleur claire
La meilleure façon de vous assurer que votre pain ne brûle pas sur le fond est d’utiliser des ustensiles de cuisson de couleur claire. Ces types de casseroles ne transfèrent pas la chaleur très facilement, elles ne dégageront donc pas de chaleur excessive comme le feraient des casseroles en métal lourd. Au lieu de cela, ces casseroles répartissent la chaleur sur une zone plus large, vous permettant de cuire à des températures plus élevées sans craindre de brûler quoi que ce soit en dessous.
Vous constaterez que même si les casseroles de couleur claire ne sont pas bonnes pour diffuser la chaleur, elles fonctionnent très bien pour garder les choses au frais pendant la cuisson. Cela signifie que vous pouvez garder votre four réglé à un réglage bas et laisser les casseroles s’occuper du reste du travail.
Superposez les plaques de cuisson
Une autre chose que vous pouvez essayer d’éviter que le pain ne brûle au fond est de placer un plateau directement au-dessus d’un autre. En faisant cela, vous permettez à l’air de circuler entre chaque plateau, évitant ainsi que le pain ne devienne trop chaud.
De plus, le fait de rapprocher les plateaux vous permet d’augmenter légèrement la température du plateau supérieur avant d’ajouter le prochain lot de pâte. Cela aide à créer une coque extérieure plus épaisse, ce qui empêche les couches intérieures de trop cuire.
Obtenez une pierre de cuisson
Les pierres à pain sont des outils idéaux pour vous aider à obtenir un pain parfaitement cuit. Contrairement aux plaques à biscuits ordinaires, les plaques en pierre sont conçues spécifiquement pour retenir la chaleur pendant la cuisson. Ils agissent comme des mini-fours à convection, faisant circuler de l’air chauffé dans toute la plaque.
En raison de cette caractéristique, les pierres de cuisson sont parfaites pour créer du pain croustillant épais. Si vous avez déjà essayé de faire cuire une pizza sur une plaque à pâtisserie, vous savez à quel point il est difficile d’obtenir un bord croustillant à l’extérieur de la tarte. Mais avec une pierre à four, tout ce dont vous avez à vous soucier est de vous assurer que la pâte ne colle pas aux parois ou au fond du moule.
Baisser la température du four
Lorsque vous baissez la température de votre four, vous diminuez également le temps de préchauffage. Lorsque vous allumez votre four pour la première fois, il faudra plusieurs minutes pour que l’intérieur atteigne la température souhaitée. Pendant ces premiers instants, il y a beaucoup de place pour l’erreur.
Donc, si vous laissez accidentellement la porte ouverte juste assez longtemps pour provoquer une surchauffe du pain, vous pourriez vous retrouver avec un fond brûlé. Heureusement, baisser la température réduit le risque que cela se produise en réduisant le temps nécessaire pour mettre le four à niveau.
Utilisez de la semoule de maïs
La semoule de maïs est utilisée depuis l’Antiquité pour ajouter de la texture et de la saveur aux produits de boulangerie. En fait, la semoule de maïs était autrefois considérée comme un ingrédient de base chez les Amérindiens, car elle leur fournissait à la fois nutrition et subsistance. Aujourd’hui, nous aimons toujours utiliser la semoule de maïs dans nos recettes car elle ajoute un joli croquant aux muffins, biscuits, crêpes, gaufres, scones, gâteaux, biscuits, tartes, cordonniers, etc.
Si vous voulez vous assurer que votre pain reste humide et tendre, pensez à saupoudrer de semoule de maïs sur la surface de vos pains lorsque vous êtes prêt à les mettre au four. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la semoule de maïs absorbe mieux l’humidité que la farine. Ainsi, au lieu d’absorber l’eau de l’atmosphère environnante, les grains absorbent le liquide de l’intérieur de la pâte elle-même.
Cuire sur un tapis en silicone
Un tapis en silicone est similaire au papier sulfurisé mais beaucoup plus facile à utiliser. Les tapis en silicone sont disponibles en différentes tailles afin de s’adapter à la plupart des casseroles de taille standard. De plus, contrairement au papier sulfurisé, ces matériaux ne collent pas aussi facilement aux aliments.
Cela signifie que vous n’aurez pas besoin de faire des efforts supplémentaires pour essayer d’éliminer les miettes en excès après la cuisson. Au lieu de cela, essuyez simplement les débris errants avec un chiffon humide.
Utilisez du papier sulfurisé en dessous
Le papier sulfurisé peut aider à empêcher le pain de brûler au fond tout en permettant à la vapeur de s’échapper. En raison de sa capacité à piéger l’air chaud, le papier sulfurisé crée une barrière entre la couche supérieure de pâte et le fond du moule. En tant que tel, il empêche le fond du pain de devenir trop foncé.
Pour vous assurer que votre pain ne brûle pas sur les bords, placez un morceau de papier sulfurisé sous chaque tranche avant de le faire glisser hors du moule. De cette façon, vous éviterez d’avoir à vous occuper plus tard de fonds brûlés.
Bien préchauffer votre four
La meilleure chose à faire pour éviter que votre pain ne brûle au fond est de bien chauffer votre four. Avant de placer quoi que ce soit dans le four, réglez le thermostat à 450 degrés Fahrenheit. Attendez ensuite que le four atteigne cette température avant d’ajouter vos ingrédients.
Une fois que tout est chaud, réduisez la température à 350 degrés Fahrenheit et continuez à chauffer pendant 15 minutes supplémentaires.
Apprenez à connaître votre four
Un dernier conseil : apprenez à bien connaître votre four. Vous devriez être en mesure de dire quand quelque chose s’est mal passé simplement en regardant à l’intérieur. Par exemple, si vous voyez de la fumée s’échapper de l’arrière du four, il y a de fortes chances que quelque chose de grave se soit passé. Vérifiez donc fréquemment le thermomètre et ajustez-le en conséquence.
Retirez-le de l’ustensile de cuisson une fois que la croûte s’est formée
Lors de la cuisson du pain ou des pâtisseries, il y a une étape importante que beaucoup de gens négligent : retirer le produit fini du plat de cuisson. Si vous laissez le pain à l’intérieur du moule, il deviendra probablement détrempé avec le temps.
Ainsi, plutôt que de laisser le pain à l’intérieur du moule, faites-le d’abord glisser sur les côtés. Soulevez ensuite doucement la section centrale de la croûte. Enfin, retournez le tout et laissez la gravité s’occuper du reste.
Conclusion
Tant que vous suivez tous ces conseils, vous ne devriez plus jamais avoir à vous soucier du pain qui brûle au fond ! Maintenant, allez-y et savourez cette délicieuse gâterie sans vous soucier de ce que cela pourrait donner.
