Stockage adapté
La majorité des jambons doivent être conservés hors de la zone de température où les bactéries se développent rapidement. La zone dangereuse est définie comme une plage de température de 40 à 140 degrés Fahrenheit. Selon le type de jambon, le jambon frais et cru peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. S’il n’est pas consommé dans le délai suggéré, il doit être congelé pour éviter la détérioration. Enveloppez soigneusement les restes de jambon et conservez-les au réfrigérateur dès que possible. Ne laissez pas plus de deux heures pour que le jambon atteigne la température ambiante. Il doit être congelé s’il n’est pas utilisé dans les quatre jours suivant la cuisson.
Le jambon cru ou cuit peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant plusieurs jours à 40F ou moins. La durée de réfrigération dépend du type de jambon, de sa fraîcheur au moment de l’achat, des températures auxquelles il a été exposé lors de son transport du magasin à la réfrigération domestique et de l’emballage utilisé.
Pour éviter que la viande ne se dessèche en raison de l’exposition à l’air, gardez-la bien couverte. Pour réduire la manipulation de la viande, conservez le jambon emballé dans sa boîte d’origine dans la mesure du possible. Réemballer hermétiquement dans une pellicule plastique, du papier d’aluminium, un sac étanche ou placer dans un contenant hermétique si l’emballage d’origine est ouvert. La viande doit être conservée dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Le tableau de stockage ci-dessous indique les temps de stockage pour plusieurs types de jambon.
Le jambon cuit restant doit être réfrigéré dès que possible après avoir été servi. Ne laissez pas plus de deux heures pour que le jambon atteigne la température ambiante. Avant de réfrigérer les restes de jambon, il n’est pas nécessaire de le refroidir entièrement. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique, du papier d’aluminium, un sac hermétique ou un récipient hermétique, et conserver au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins. Pour plus d’informations sur la durée de conservation des restes, consultez le tableau ci-dessous.
Conseils de réfrigération :
- Attendez peu de temps avant de servir pour trancher le jambon. Les tranches sèchent et perdent leur humidité plus rapidement que les portions non coupées.
- À l’aide d’un thermomètre d’électroménager, vérifiez fréquemment la température de votre réfrigérateur pour vous assurer qu’il maintient la bonne température.
- Répartir les restes dans des plats peu profonds et refroidir rapidement avant de réfrigérer. Cela réduira le temps que le porc passe dans la zone dangereuse, qui se situe entre 40 et 140 degrés Fahrenheit.
- Si vous n’êtes pas sûr que le jambon ait été réfrigéré pendant la durée de conservation maximale recommandée et que vous n’êtes pas sûr qu’il soit bon à manger, ne le goûtez pas… jetez-le simplement !
Le jambon doit être conservé au réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins, et s’il n’est pas consommé dans le délai de conservation recommandé, il doit être congelé pour éviter la détérioration. Dans la mesure du possible, évitez de congeler le jambon car cela modifierait sa saveur et sa texture. La valeur nutritionnelle de la viande n’est pas affectée par la congélation.
Pour garantir une qualité optimale, le jambon doit être congelé le plus tôt possible après l’achat. Il doit être conservé dans son emballage d’origine s’il doit être congelé avant d’être cuit. Si le jambon a été retiré de sa boîte d’origine ou si l’emballage d’origine est troué, il doit être soigneusement enveloppé dans une pellicule ou une feuille de plastique épais résistant à l’humidité, des sacs de congélation ou du papier de congélation. Pour aider à garder l’humidité dans le jambon, enveloppez-le deux fois et assurez-vous qu’il est bien enroulé contre toute la surface de la chair.
Notez le contenu et la date sur la boîte emballée afin de savoir depuis combien de temps elle est au congélateur. Le jambon peut être conservé congelé plus longtemps que les dates prescrites et être toujours consommé en toute sécurité, mais la qualité de la chair se dégradera.
Le jambon doit être congelé dès que possible. Il sera meilleur décongelé s’il gèle rapidement. Placez l’emballage sur le sol du congélateur ou contre le mur pour accélérer le processus de congélation car ce sont les sections les plus froides. Les aliments surgelés doivent toujours être congelés et stockés dans un congélateur plutôt que dans un réfrigérateur-congélateur. Les unités de congélation maintiendront les aliments à une température de 0 degrés Fahrenheit ou moins, ce qui leur permettra d’être conservés pendant de plus longues périodes. Un réfrigérateur-congélateur ne maintiendra souvent qu’une température de 10 à 25 degrés Fahrenheit et sera ouvert plus fréquemment, ce qui contribuera aux fluctuations de température. Le jambon doit être utilisé plus tôt s’il est conservé dans un réfrigérateur congélateur que s’il est conservé dans un congélateur. Le tableau de stockage indique les meilleures périodes de congélation pour une qualité optimale.
Conseils pour la congélation :
- Lorsque vous congelez du jambon, utilisez des emballages ou des sacs étanches à l’humidité. Le papier ciré n’est pas résistant à l’humidité et ne doit pas être utilisé pour envelopper le jambon car il permettra à l’humidité de s’échapper.
- Pour garantir la meilleure qualité, congelez le jambon dès que possible.
- Le jambon en conserve ne doit pas être congelé. Retirez la viande du récipient, emballez-la hermétiquement et congelez-la si le jambon en conserve n’est pas de longue conservation.
- S’il y a un os dans le jambon qui pourrait dépasser de l’emballage, enveloppez-le dans du papier d’aluminium ou une pellicule plastique avant d’envelopper la pièce entière.
Combien de temps peut-on laisser un jambon dehors avant qu’il ne se gâte ?
Le jambon en tranches en spirale est l’un des repas-partage les plus populaires. Le jambon sert un grand nombre de personnes, est simple à préparer et peu coûteux. C’est merveilleux chaud ou froid, et ça va très bien avec une variété d’accompagnements.
Cependant, afin de maintenir votre fête et de vous assurer que personne ne tombe malade, vous devez tenir compte de la sécurité alimentaire. Pendant votre repas-partage, combien de temps pouvez-vous laisser le jambon à température ambiante ?
Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, le jambon peut être laissé à température ambiante jusqu’à 2 heures (USDA). Toutes les variétés de viande, y compris la dinde, le poulet et la saucisse, sont concernées. Enveloppez-le dans une pellicule plastique ou placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur après 2 heures.
Le jambon cuit au miel peut-il rester longtemps à température ambiante ?
Nous recommandons de sortir le Jambon ou la Dinde du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Si vous préférez conserver vos produits au réfrigérateur, le Jambon au Miel se conserve de 7 à 10 jours et le Poitrine de Dinde au Miel de 5 à 7 jours.
Comment savoir si votre jambon a mal tourné ?
Le jambon pourri, qu’il soit frais ou cuit, est un cadeau «mort». Le jambon change de couleur, d’odeur et moisit après avoir mal tourné. Quand le jambon se gâte pour la première fois, il ne sent pas mauvais ; il pourrait avoir une petite odeur, mais vous n’êtes pas sûr. Les experts disent que si vous soupçonnez que le jambon a mal tourné, ne prenez pas le risque de le jeter.
De plus, si vous craignez que votre jambon ne se soit détérioré, n’entreprenez pas de test de goût. La principale raison de sauter le test de goût est que vous ne voulez pas risquer de contracter une intoxication alimentaire plus grave comme la salmonelle ou E. coli.
C’est toujours une bonne idée de vérifier votre jambon avant de le faire cuire, que vous pensiez qu’il est périmé ou non. Ouvrez le sac et respirez le jambon; il doit sentir frais et salé. Le jambon fumé doit avoir un goût fumé. Voici trois indicateurs que le jambon est mauvais :
Taches de moisissure
La moisissure peut être verte, blanche ou une combinaison des deux. Il apparaîtra sous forme de taches ou d’une texture floue semblable à celle d’un sapin à la surface du jambon. Si vous remarquez de la moisissure sur le jambon, jetez-le immédiatement.
La moisissure indique non seulement que le jambon est pourri, mais elle produit également des mycotoxines, une substance dangereuse qui provoque une intoxication alimentaire.
Chez les personnes allergiques aux moisissures, cela peut également causer des problèmes respiratoires. C’est pourquoi, si de la moisissure est découverte, vous devez rapidement sceller le jambon dans un sac et le jeter. Cela empêchera les spores de moisissures de se répandre dans l’air et d’infecter les gens.
Sentir
Le parfum est l’un des moyens les plus simples de savoir si le jambon a mal tourné. Comme indiqué précédemment, le jambon peut sentir le salé ou le fumé selon la variété; cependant, si le jambon sent mauvais, il est périmé.
Couleur
La couleur du jambon est rose rosé, et elle le reste même lorsqu’elle est bien cuite. Le jambon cru est encore rose, mais il est passé à une couleur beige pâle. C’est un signe certain qu’un jambon a mal tourné lorsqu’il commence à devenir vert, noir, brun ou gris.
Texture
Le jambon frais doit être un peu humide et solide; s’il devient collant ou visqueux, il a très probablement été contaminé par un microbe et doit être jeté une fois.
Est-il possible de servir du jambon à température ambiante ?
Du jambon chaud ou à température ambiante peut être servi. Le jambon est excellent puisqu’il peut être servi tiède ou à température ambiante.
Que se passe-t-il si vous consommez du bœuf cuit qui n’a pas été réfrigéré pendant la nuit ?
Les aliments qui ont été oubliés sur le comptoir pendant la nuit ou laissés de côté toute la journée pourront-ils être consommés en toute sécurité s’ils sont réchauffés ?
La durée maximale de conservation des denrées périssables à température ambiante est de DEUX HEURES (UNE HEURE à des températures de 90 degrés F et plus). Cela inclut le temps qu’ils passent à table avec vous pendant votre repas. En seulement 7 heures, UNE bactérie peut se multiplier à plus de 2 097 152 bactéries en doublant toutes les 20 minutes !
Les aliments périssables comprennent :
- La viande, la volaille, les fruits de mer et le tofu sont toutes des options.
- Pâtes, céréales et légumes qui ont été cuits
- Fruits et légumes pelés et/ou coupés.
Les aliments qui ont été réchauffés peuvent ne plus être sûrs. Certaines bactéries, comme le staphylococcus aureus (staphylocoque), peuvent produire une toxine résistante à la chaleur que la cuisson ne peut pas éliminer si les aliments sont laissés trop longtemps à l’extérieur.
Le corps humain est l’une des sources les plus courantes de bactéries staphylocoques. Les bactéries staphylocoques se trouvent dans les voies nasales et la gorge, ainsi que sur les cheveux et la peau, de 50 % ou plus des personnes en bonne santé, selon le Bad Bug Book de la Food and Drug Administration des États-Unis. Les bactéries staphylocoques peuvent être découvertes dans les imperfections, les plaies et les plaies sur le visage.
La seule façon de savoir si un aliment contient des bactéries staphylocoques est si quelqu’un en tombe malade.
Est-il nécessaire de conserver le jambon cru au réfrigérateur ?
Un jambon sec ou de campagne complet, non coupé, peut être conservé en toute sécurité jusqu’à un an à température ambiante. Le jambon est sûr après un an, mais la qualité peut décliner. Un jambon de pays haché se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois mois ou congelé pendant un mois.
Quand il s’agit de jambon, combien de temps faut-il pour qu’il se gâte ?
Heureusement, c’est un processus très simple. L’endroit où se trouvait Ham est maintenant dans le réfrigérateur. Il doit être bien emballé pour éviter le dessèchement (). Selon la taille de la pièce et ce que vous avez sous la main, vous pouvez utiliser pour cela un sac en plastique, du papier d’aluminium ou un sac de congélation. Il n’est pas nécessaire de reconditionner ou d’emballer le jambon tranché (ou la charcuterie) s’il est dans un emballage refermable.
Vous pouvez congeler du jambon si vous savez que vous ne pourrez pas le finir avant qu’il ne se gâte. Certains fabricants incluent même des dates « à utiliser ou à congeler » sur leurs étiquettes, de sorte que vous pouvez être sûr que la congélation du produit est sans danger. En bref, à moins que l’emballage n’indique spécifiquement que le jambon ne doit pas être congelé, allez-y et faites-le.
En ce qui concerne la façon de procéder, il existe quelques options en fonction de vos besoins. Vous pouvez le congeler de cette façon ou après cuisson s’il n’est pas cuit. Je congèle toujours le jambon cuit pour qu’il soit prêt à manger une fois décongelé, et je vous encourage à faire de même. Parce que je suis paresseux, décongeler du jambon pour le faire cuire puis le manger me demande trop d’effort. C’est beaucoup plus pratique de faire les choses dans l’autre sens.
Il existe plusieurs possibilités en matière de jambon cuit. Premièrement, si le produit est emballé commercialement, vous pouvez le congeler dans son emballage d’origine sans l’ouvrir au préalable. De nombreuses entreprises vous conseillent de procéder ainsi (). Si ce morceau de jambon est trop gros pour que votre famille puisse le consommer en 3 à 5 jours, coupez-le en petits morceaux ou coupez-le en tranches pour qu’il soit prêt à manger lorsque vous préparez le déjeuner pour le travail ou l’école.
Assurez-vous que le jambon est bien protégé du froid si vous n’utilisez pas l’emballage d’origine. Enveloppez-le bien dans du papier d’aluminium ou placez-le dans un sac de congélation et pressez l’air avant de le sceller. Ajoutez un nom et une date à l’étiquette si vous le trouvez pertinent.
Le réfrigérateur est l’alternative la meilleure et la plus sûre pour le dégivrage (). N’oubliez pas que la décongélation d’un jambon entier ou d’un morceau de viande particulièrement gros peut prendre un jour ou même deux, alors tenez-en compte dans votre planification de repas.
En un mot
- Un jambon en ruine a une odeur désagréable, des décolorations, de la boue et une saveur médiocre.
- Le jambon cru frais se conserve de 3 à 5 jours et le jambon cru de 5 à 7 jours. Il se conserve environ deux semaines s’il est scellé sous vide, et trois à cinq jours s’il n’est pas scellé ou s’il n’est pas scellé sous vide du tout après la cuisson. Consultez le tableau de stockage du jambon pour plus d’informations.
- Si vous devez conserver le jambon plus longtemps, congelez-le. S’il est plus logique de le portionner et de le trancher plutôt que de le congeler entier, faites-le.
