Si la technique décrite ci-dessus pour attendrir le bœuf dans les restaurants chinois semble compliquée et prend du temps, vous pouvez toujours attendrir le bœuf à la maison en utilisant un raccourci à la maison. Le bicarbonate de soude est un ingrédient puissant pour attendrir le bœuf, mais une trop grande quantité peut donner à la viande un mauvais goût, c’est pourquoi le bœuf est rincé après avoir utilisé des quantités excessives de bicarbonate de soude.
La solution est de réduire le temps de cuisson tout en augmentant le temps de marinade. Ajouter 1/8 cuillère à café à 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau au steak et le mélanger et le masser dans le bœuf avant de le faire mariner peut aider à bien l’attendrir ! Augmentez le temps que votre boeuf passe à mariner d’au moins 15 minutes. Je soulignerai également que l’ajout d’eau au bœuf est purement une préférence personnelle. Pour les plats sautés, je crois qu’avoir un boeuf hydraté humide ou un boeuf plus sec a des avantages.
Quelle est la meilleure façon d’attendrir la viande pour la cuisine chinoise ?
Il existe plusieurs options, mais celle-ci est la plus simple :
Sur 250 g / 8 oz de morceaux de bœuf bon marché tranchés, saupoudrez 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude).
Continuer avec la recette du sauté. Il peut être cuit simple ou mariné avec des ingrédients humides ou secs. Le bœuf sera extrêmement fin et souple, presque velouté. Comme dans le sauté de votre restaurant chinois préféré !
Quelle est la méthode la plus rapide pour attendrir le boeuf ?
Attendrir une coupe de viande dure en 6 étapes faciles
- Faites un bruit de martèlement. La viande qui a été pilée se ramollit et s’attendrit, ce qui la rend plus simple à couper et à mâcher.
- Utilisez le pouvoir du sel à votre avantage.
- Utilisez une marinade acide.
- Prenez le kiwi par exemple.
- Donnez-lui un bon hachage.
Comment pouvez-vous rapidement ramollir et attendrir le boeuf?
Même les coupes de viande les moins chères peuvent être préparées de manière délicieuse et succulente. Pour rendre la viande douce et souple, il suffit de connaître quelques astuces. Donc, que vous ayez acheté un morceau de viande fibreuse bon marché comme une longe de bœuf, un steak de flanc ou un diaphragme, il ne vous reste plus qu’à suivre nos instructions pour obtenir un excellent résultat. Voyons comment attendrir les morceaux de viande les moins désirables avec les conseils d’une grand-mère, afin que vous puissiez profiter de votre tranche de viande tendre et savoureuse dans une poêle ou sur le gril.
Quelle est la meilleure façon d’attendrir le boeuf?
Nous avons tous vécu cette expérience où une nouvelle recette ou un morceau de viande inconnu donne un plat dur et moelleux. Cela semble inutile, et si cela se produit lors d’un dîner, cela peut être plutôt embarrassant. Alors, quel est le problème, et comment la chair dure peut-elle être rendue tendre ?
Attendrir la viande n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le croire. Avec quelques stratégies, telles que celles énumérées ci-dessous, même les coupes économiques et peu familières peuvent être rendues incroyablement tendres avec un peu de travail supplémentaire. Découvrez comment le réaliser ci-dessous, et n’oubliez pas de vous renseigner sur ces coupes auprès de votre boucher.
Attendrir physiquement la viande
Un maillet à viande peut être une technique étonnamment efficace pour décomposer les fibres musculaires fortes dans les coupes dures comme le steak de paleron. Vous ne voulez pas piler la chair à mort et en faire de la bouillie, mais un léger martelage avec le bord rugueux d’un maillet à viande suffirait. Si vous n’en avez pas, marquez légèrement la surface avec un couteau en quadrillage ou percez de petits trous dans la viande avec une fourchette.
Utilisez une marinade
Les steaks grillés comme le bifteck de flanc ou de jupe sont fantastiques, mais ils sont si durs que vous ne voudrez pas les manger sans marinade. Les substances acides telles que le jus de citron, le vinaigre ou le babeurre ajoutent du goût tout en décomposant les protéines dures, donnant à la viande une “pré-cuisson” avant qu’elle ne passe sur le gril. Ne le laissez pas trop longtemps dans la marinade (30 minutes à deux heures suffisent), sinon il deviendra pâteux et spongieux.
Quelles sont les trois techniques différentes pour attendrir la viande ?
La tendreté est généralement associée à la qualité de la viande, qu’il s’agisse d’un steak tendre juteux ou d’une côte tendre qui tombe de l’os. Cependant, la texture de la viande a moins à voir avec la qualité et plus avec la façon dont la viande est traitée avant et après avoir atteint le gril. Jetons un coup d’œil aux trois principaux types d’attendrissement du bœuf : mécanique, thermique et enzymatique.
Est-il vrai que la fécule de maïs attendrit le boeuf ?
Pourquoi est-ce que peu importe ce que vous mangez dans un restaurant chinois américain, la texture est hors de ce monde, de la soupe aux œufs au poulet chaud kung pao ? La fécule de maïs, un élément courant du garde-manger, est généralement à blâmer.
Fondamentalement, a déjà écrit sur le pouvoir de la fécule de maïs, mais cette fois c’est plus qu’un ingrédient : la fécule de maïs est la base d’une technique de cuisson chinoise connue sous le nom de velouté, qui consiste à faire mariner des protéines dans de la fécule de maïs et à les faire passer momentanément dans de l’huile ou de l’eau chauffée avant de les ajouter au mélange. -frites, soupes et ragoûts. La langue est une forme de pouvoir en cuisine, comme dans d’autres aspects de la vie, et le velouté, un talent élégant utilisé sans tambour ni trompette par les cuisiniers à domicile et les restaurants à emporter, mérite le même respect qu’un roux français.
Parce que j’ai grandi dans une famille philippine chinoise, la viande que je mangeais était veloutée à mon insu. Lorsqu’elles sont plongées dans un misua chaud fumant avec des tranches de patola et de vermicelles, les tranches de porc saupoudrées de fécule de maïs deviennent merveilleusement douces. Dans un bouillon assaisonné de gingembre et de poivre noir, des tranches de bœuf veloutées et abordables deviennent ultrasoyeuses. La fécule de maïs a ramolli la viande tout en épaississant l’eau, donnant à la soupe une consistance semblable à celle d’une chaudrée contrairement à tout autre plat que j’avais jamais eu.
Qu’est-ce qu’un excellent attendrisseur de viande fabriqué à partir d’ingrédients naturels ?
Trempez simplement vos tranches de bœuf dans ces attendrisseurs naturels avant la cuisson, et la viande se désagrégera !
- Le thé est numéro un. Le thé contient des tanins qui aident à attendrir la viande.
- 4) Kiwi, ananas, papaye, figues
Le bicarbonate de soude est-il un attendrisseur pour la viande ?
Restez avec nous si cela vous semble étrange. Selon Cook’s Illustrated, le bicarbonate de soude alcalinise la surface de la chair, ce qui rend plus difficile la liaison des protéines et maintient la viande molle lors de la cuisson.
À quoi sert une épice pour attendrisseur de viande?
Une poudre d’enzyme générée naturellement en poudre est appelée attendrisseur de viande. La papaïne, qui provient de la papaye, ou la bromélaïne, qui provient de l’ananas, sont les enzymes les plus utilisées (un fruit tropical de la famille des broméliacées). La poudre est saupoudrée sur la viande et les enzymes aident à décomposer les fibres de la chair.
Est-il vrai que le vinaigre adoucit la viande ?
Ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à café de vinaigre blanc à vos liquides de cuisson pour garantir des rôtis tendres et juteux, des viandes en ragoût et des steaks à chaque fois. Une autre alternative est de piquer la viande avec une fourchette partout puis de la tremper dans du vinaigre pendant 1 à 2 heures avant la cuisson. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, assurez-vous que votre viande est cuite dans une casserole ou un plat non réactif. L’acide contenu dans l’attendrisseur peut provoquer une réaction négative de la fonte et d’autres métaux. Les poêles antiadhésives avec un revêtement ou des plats de cuisson en verre sont parfaits.
