Pour raffermir la viande, celle-ci doit être refroidie ou semi-congelée. Pour le couper verticalement à l’épaisseur appropriée, utilisez un couteau à longue lame (couteau à jambon ou à poitrine).
Sans trancheuse, comment trancher finement le rosbif ?
Un couteau de boucher fera l’affaire. Si vous n’en avez pas, un couteau de chef suffira. De plus, vous devez vous assurer que vous utilisez un couteau bien aiguisé. Il doit être suffisamment tranchant pour couper facilement une feuille de papier ou trancher une tomate sans l’endommager.
Comment hacher du boeuf fin alors qu’il est encore cru ?
Si la viande traverse le couteau en douceur et qu’elle est suffisamment dure pour être tranchée finement, elle est prête. Remettez le bœuf au congélateur jusqu’à ce qu’il soit plus ferme s’il est trop pâteux et difficile à trancher. En utilisant un mouvement de sciage modéré, tranchez contre le grain.
Est-il possible de trancher de la viande avec une mandoline ?
Le but d’une mandoline est de trancher et julienne des fruits et légumes. Il peut cependant être utilisé sur de la viande si désiré.
En raison de la large lame standard, la plupart des gens utilisent cet équipement de cuisine pour couper de la viande crue ou de la volaille non cuite. Lorsque vous tranchez de la viande avec une mandoline, la lame doit toujours être éloignée de vos mains, donc n’appuyez jamais trop fort.
La viande cuite peut être tranchée à l’aide d’une trancheuse Mandoline (ou tout autre instrument à trancher) en la laissant refroidir avant de la couper avec un instrument à trancher.
Cependant, vous ne devez jamais utiliser une trancheuse Mandoline ou toute autre lame fournie en standard avec cet appareil pour couper les os.
Si vous allez utiliser votre mandoline pour trancher des viandes qui ont été cuites plus longtemps que celles utilisées dans les salades ou les sandwichs, assurez-vous que la portion de nourriture est complètement décongelée avant de trancher.
Pendant quelques minutes, placez le jambon ou la dinde en tranches près d’une bouilloire d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit facile à couper.
Qu’appelle-t-on des tranches de boeuf fines ?
Le carpaccio (prononcé “car-PAH-chee-oh”) est un apéritif italien composé de fines tranches de bœuf cru, arrosé d’huile d’olive et de jus de citron, et garni de câpres et d’oignons. Le carpaccio est un terme utilisé dans la cuisine moderne pour décrire toute viande ou poisson cru tranché finement, comme le thon, servi de cette manière.
Comment savez-vous dans quelle direction le grain du bœuf va ?
Il est préférable de couper la viande contre le grain pour la tendreté. Cependant, certaines coupes ont des fibres qui vont dans des directions opposées, ce qui rend l’identification des grains problématique. Recherchez des lignes parallèles de fibres musculaires descendant la viande et coupez-les perpendiculairement pour déterminer dans quelle direction le grain de la viande se dirige. Il est essentiel de «lire la chair et de modifier la direction dans laquelle vous tranchez» pour les coupes avec des fibres circulant dans des directions différentes. Dans cette vidéo, vous apprendrez à déterminer la direction du grain dans n’importe quelle grosse coupe de bœuf et à la trancher contre le grain.
Je ne sais pas pourquoi mon rosbif est si dur.
Un rosbif insuffisamment cuit sera dur et caoutchouteux. Avant de retirer le rôti de la marmite, faites-lui un test à la fourchette. La fourchette s’enfoncera facilement et vous pourrez détacher une fourchette de viande si c’est fait. Si le rôti est encore ferme, remettez-le dans la casserole et laissez mijoter encore une heure.
Lorsque vous rôtissez du bœuf, devez-vous le couvrir de papier d’aluminium ?
Dans une rôtissoire peu profonde, déposer le côté gras de porc vers le haut sur une grille. Une grille n’est pas nécessaire pour les rôtis avec os, comme les rôtis de côtes. Placez un thermomètre allant au four ou à sonde (21 $, cible) dans la partie la plus épaisse du rôti, en vous assurant qu’il ne touche pas la graisse, l’os ou la poêle. N’ajoutez aucun liquide ou eau au rôti et ne le couvrez pas. Nous cuisinons un rôti de bœuf à découvert car le couvrir entraînerait plus de cuisson à la vapeur que de le rôtir au four.
