Si vous recherchez la meilleure viande fumée de la ville, Schwartz’s est l’endroit où aller. Mais comment cuisiner chez soi leur fameux smoked meat ? Ce n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le penser !
Dans cet article de blog, nous vous expliquerons étape par étape comment cuisiner la viande fumée de Schwartz comme un pro.
Comment cuisinez-vous la viande fumée de SchwartzaEUR(tm)?
Si vous vous demandez comment cuisiner la viande fumée de SchwartzaEUR(tm), le processus est en fait assez simple.
Tout d’abord, vous devrez préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit.
Ensuite, sortez la viande fumée de son emballage et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace entre chaque morceau de viande afin qu’il puisse cuire uniformément.
Ensuite, faites cuire la viande pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes avant de trancher et de servir.
Alors voilà ! Un guide simple sur la façon de cuisiner la viande fumée SchwartzaEUR(tm)s.
Assurez-vous de suivre attentivement les instructions afin que votre viande se révèle parfaitement à chaque fois.
Schwartz’s Deli est une institution montréalaise de renommée mondiale, servant certains des meilleurs sandwichs à la viande fumée.
Le smoked meat de Montréal est-il déjà cuit?
La viande fumée de Montréal est séchée, puis fumée et enfin cuite à la vapeur. Comme le pastrami. Il est fabriqué à partir de poitrine de boeuf cependant.
Donc, si vous cuisinez de la poitrine de bœuf, le Smoked Meat de Montréal est déjà cuit.
Vous pouvez simplement le réchauffer ou le servir froid. Super sur les sandwichs !
C’est un peu salé, donc si vous surveillez votre apport en sodium, vous voudrez peut-être le manquer.
Le smoked meat est une institution montréalaise et existe depuis plus de 100 ans.
Schwartz’s Deli est le restaurant de viande fumée le plus célèbre de la ville et sert de généreuses portions de délices depuis 1928.
Comment chauffez-vous la viande fumée de Schwartz?
Il se sert également de deux manières : plonger le sachet dans de l’eau frémissante pendant environ 10 minutes ou le piquer avec une fourchette puis le laisser reposer à température ambiante pendant un peu plus d’une heure.
Dans les deux cas, le résultat sera le même, c’est un steak salé cireux qui n’est pas assaisonné avec les épices ou la consistance que vous attendez de la vraie chose.
Si vous recherchez l’expérience montréalaise authentique, vous voudrez faire mijoter le sac dans l’eau pendant dix minutes.
Mais si vous manquez de temps, piquez simplement la viande avec une fourchette et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure.
Quoi qu’il en soit, votre produit final sera un délicieux steak salé qui satisfera à coup sûr vos envies.
Comment réchauffer le smoked meat de Montréal ?
La pointe de poitrine de viande fumée de Montréal est mieux cuite à la vapeur pendant 1 1/2 heure ou 2 heures (selon la taille).
Alternativement, faites bouillir le morceau entier, faites-le frire dans des casseroles, puis passez au micro-ondes les morceaux de viande en tranches (certains cuisiniers micro-ondes leur viande selon le besoin).
La clé pour réchauffer la viande fumée est de la garder humide. Une façon de le faire est de chauffer la viande dans son propre jus. Une autre méthode consiste à envelopper la viande dans du papier d’aluminium ou à la placer dans un plat couvert avec un peu d’eau, de bouillon ou de bière avant de la réchauffer.
La viande fumée de Montréal peut également être congelée jusqu’à deux mois. Lorsque vous êtes prêt à manger, décongelez la viande au réfrigérateur pendant la nuit, puis suivez les instructions de réchauffage ci-dessus.
Alors voilà ! Vous savez maintenant cuisiner et réchauffer le fameux smoked meat de Montréal!
Dois-je cuisiner de la viande fumée?
Même si les aliments fumants sont généralement chauffés ou cuits davantage, ils peuvent généralement être consommés en toute sécurité sans aucune cuisson supplémentaire.
Les jambons et les hamhocks sont complètement cuits une fois qu’ils ont été correctement fumés et peuvent être consommés sans préparation supplémentaire.
Le bacon peut également être consommé en toute sécurité sans cuisson supplémentaire, bien que vous souhaitiez peut-être le faire frire ou le cuire au four pour plus de croustillant.
L’épaule de porc et le soc de porc sont deux des viandes fumées les plus courantes, et les deux doivent être cuits davantage avant d’être consommés.
La dinde fumée est une autre option populaire et, comme l’épaule de porc, elle doit être cuite davantage avant de servir.
Bien qu’il existe de nombreuses viandes fumées qui peuvent être consommées sans danger sans les cuire davantage, certaines nécessitent une préparation supplémentaire. Savoir lesquels sont ceux-ci vous aidera à éviter toute maladie d’origine alimentaire.
Pouvez-vous réchauffer de la viande fumée?
Pour chauffer, vaporisez votre viande de jus de pomme ou de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium, puis ajoutez un quart de ce liquide identique dans le fond de votre casserole.
Couvrez bien la viande de papier d’aluminium et faites cuire dans un four ou un fumoir à 200 à 250 degrés jusqu’à ce qu’elle soit cuite selon vos préférences.
Vous pouvez retirer le papier d’aluminium pendant la dernière demi-heure de cuisson pour rendre l’extérieur croustillant si vous le souhaitez.
Si votre viande est déjà fumée et que vous cherchez juste à la réchauffer, vous pouvez utiliser la même méthode que ci-dessus mais en réduisant le temps de cuisson.
Par exemple, une poitrine de deux livres qui a déjà été fumée n’aura besoin que d’environ 30 à 45 minutes dans un four à 200 à 250 degrés.
N’oubliez pas que les temps de chauffage varient en fonction de la taille et de l’épaisseur de votre viande.
En cas de doute, pécher par excès de prudence et cuire moins de temps plutôt que plus. Vous pouvez toujours le remettre au four ou au fumoir s’il n’est pas chaud.
À quel point la viande fumée est-elle mauvaise pour vous ?
Des recherches ont montré que la consommation de viandes fumées ou d’autres viandes transformées peut entraîner une légère augmentation du risque de développer un cancer.
Le risque de développer un cancer semble augmenter proportionnellement à la quantité de viande transformée que l’on consomme et pour chaque portion de 50 g de viande transformée que vous consommez chaque jour, vous pouvez augmenter le risque de développer un cancer du côlon de 18 %.
La réponse peut dépendre de la quantité de viande fumée que vous consommez et de la fréquence à laquelle vous en mangez.
Si vous ne mangez de la viande fumée qu’occasionnellement, le risque pour votre santé est probablement minime.
Cependant, si vous mangez de la viande fumée régulièrement ou en grande quantité, le risque pour votre santé augmente.
La meilleure façon de réduire votre risque de développer un cancer en mangeant de la viande fumée est d’en limiter la consommation.
Essayez de manger des viandes fraîches plus souvent que des viandes transformées, et lorsque vous mangez des viandes transformées, essayez de choisir des coupes de viande plus maigres avec moins de matières grasses.
Vous devez également éviter de manger de la viande brûlée ou carbonisée, car cela peut augmenter la formation de substances cancérigènes dans la viande.
Pourquoi la viande fumée est-elle si bonne ?
La viande fumée est délicieuse en raison de tout le processus de fumage. Si beaucoup de temps et d’efforts sont consacrés à la préparation d’un plat, qu’il soit fumé ou non, la saveur est garantie d’être incroyable.
Les fumeurs du connaisseur sont fiers de fabriquer la viande à fumer la plus délicieuse.
La clé du succès réside dans le processus et dans la capacité à contrôler l’ensemble du processus du début à la fin.
Cela permet d’obtenir la saveur parfaite à chaque fois. Le connaisseur propose également une grande variété d’options de bois, chacune donnant à la viande une saveur différente.
Donc, si vous recherchez cette incroyable saveur fumée, assurez-vous de jeter un coup d’œil à The Connoisseur ! Vous ne serez pas déçu.
Est-ce du porc à la viande fumée?
David Sax, journaliste gastronomique basé à Toronto et auteur de Save the Deli (et plus récemment de The Tastemakers, une analyse des dernières tendances alimentaires) est en mesure de retracer leurs racines au produit roumain connu sous le nom de pastrama.
La viande fumée, le pastrami et le bacon proviennent tous de la même coupe d’épaule de porc. La différence réside dans la façon dont ils sont assaisonnés et guéris.
L’épaule de porc est d’abord frottée avec un mélange d’épices qui comprend généralement de l’ail, du paprika, de la coriandre, du poivre et des graines de moutarde. Il est ensuite fumé pendant plusieurs heures voire plusieurs jours.
Le bacon est également fabriqué à partir d’épaule de porc, mais il est séché dans un mélange de sel et de sucre avant d’être fumé. Ce processus de durcissement donne au bacon sa saveur salée caractéristique.
Le pastrami est similaire au bacon, mais il est frotté avec un mélange d’épices plus sucré qui comprend souvent des clous de girofle, de la cannelle et de la cassonade.
Comment réchauffer la viande fumée ?
Pour réchauffer d’abord les aliments fumés, conservez vos aliments avec un couvercle hermétique. Après cela, vous pouvez soit le chauffer dans un fumoir, un four sur la cuisinière ou au micro-ondes ou à feu nu.
S’assurer que vous scellez les aliments de manière appropriée assurera la meilleure conservation de la saveur.
Les viandes fumées sont une excellente façon de savourer un repas savoureux. Lorsqu’ils sont correctement chauffés, ils peuvent être tout aussi juteux et délicieux qu’ils l’étaient lors de la première fumée.
Pour réchauffer la viande fumée, commencez par la sceller dans un récipient hermétique. Ensuite, vous pouvez le chauffer dans un fumoir, un four sur la cuisinière ou au micro-ondes, ou à feu ouvert.
Assurez-vous de bien sceller les aliments afin de ne rien perdre de leur saveur. Avec un peu d’attention, vous pourrez déguster un délicieux repas fumé à tout moment !
Il existe plusieurs façons de réchauffer vos restes. Vous pouvez utiliser la cuisinière, le micro-ondes ou même le four.
Combien de temps faites-vous bouillir de la viande fumée?
Porter l’eau à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen, envelopper la rôtissoire dans du papier d’aluminium et cuire à la vapeur la pointe de poitrine jusqu’au thermomètre à lecture instantanée qui indique 180° lorsqu’elle est insérée dans la majeure partie de la viande entre 1 et 2 heures. Ajouter de l’eau chaude supplémentaire au besoin.
Retirer du feu et laisser reposer la poitrine dans la poêle pendant 20 minutes avant de la découper.
Lorsqu’il s’agit de faire bouillir des viandes fumées, le processus est assez simple. Vous voudrez porter l’eau à ébullition à feu vif avant de réduire la température à moyenne et de cuire la poitrine à la vapeur pendant une à deux heures.
Assurez-vous d’abord d’envelopper la rôtissoire dans du papier d’aluminium et d’ajouter de l’eau chaude supplémentaire au besoin.
Une fois que la poitrine atteint une température interne de 180 degrés Fahrenheit, retirez-la du feu et laissez-la reposer dans la poêle pendant 20 minutes avant de la découper.
conclusion
Si vous cherchez à cuisiner de la viande fumée de Schwartz, vous voudrez suivre ces étapes faciles.
Tout d’abord, préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
Ensuite, placez la viande dans un plat allant au four et nappez-la de sauce.
Enfin, faites cuire la viande pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement cuite. Prendre plaisir!
