Dans un bol, mélanger la langue de vache, le sel et l’eau chaude; laisser mijoter 15 minutes à feu moyen. Retirez la langue de l’eau chaude et retirez l’épaisse couche blanche. Maintenant, à vrai dire, une partie de la peau blanche raide peut être difficile à peler; procurez-vous simplement un couteau bien aiguisé et grattez jusqu’à ce qu’il soit clair, comme le montre l’image ci-dessous.
Quelle est la meilleure façon de consommer de la langue de vache ?
Pour cuisiner une langue de vache, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 oignon, 3 gousses d’ail ou fleurs d’ail (ou plus), 3-4 feuilles de laurier, céleri, sel et poivre au goût, ou toutes épices de votre choix pour l’assaisonnement
- une marmite à couvercle (68 pintes)
Pour cuire la langue, suivez ces étapes :
- Rincer la langue de la vache
- Mélanger la langue, les assaisonnements et suffisamment d’eau pour couvrir dans une marmite.
- Laisser mijoter la langue de vache pendant 2-3 heures, à couvert.
- Refroidissez la langue dans un bain de glace jusqu’à ce qu’elle soit juste assez froide pour être manipulée, puis décollez-la dès que possible.
- Trancher et servir immédiatement, ou réfrigérer et servir plus tard.
Est-il sécuritaire de manger de la langue de boeuf?
Langue. La viande de langue est riche en calories, en acides gras, en zinc, en fer, en choline et en vitamine B12, ainsi qu’en zinc, en fer, en choline et en vitamine B12. On pense que cette viande est particulièrement utile aux personnes qui se remettent d’une maladie ou aux femmes enceintes.
Combien de temps faut-il pour cuire une langue de vache ?
Les directions. Placez la langue, avec le sel, dans une marmite avec suffisamment d’eau pour la couvrir. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la peau extérieure commence à se décoller.
Faut-il éplucher la langue de boeuf ?
Réglez la casserole à feu moyen-doux (ou tout autre réglage sur votre cuisinière qui vous donnerait un doux mijotage) et laissez-la tranquille pendant quelques heures. Par livre de langue, vous devez vous attendre à passer environ une heure. Lorsque la peau devient blanche et que vous pouvez facilement pénétrer la chair avec un couteau, c’est prêt.
C’est là que les choses commencent à devenir sérieuses. C’est aussi un peu délicat. Vous devez retirer la peau de la langue tout en évitant de vous brûler les doigts. Le plus dur est que si vous le laissez refroidir trop longtemps, décoller la peau, en particulier du bas de la langue, devient assez difficile. Lorsque j’ai suivi la recommandation d’une recette de faire tremper la langue dans un bain de glace avant de l’éplucher, j’ai appris à la dure. C’est peut-être parce que je l’ai gardé trop longtemps dans le bain, mais je n’ai pas réessayé parce que c’est tellement douloureux. J’ai aussi pelé beaucoup de langues sans utiliser de bain de glace. Je les ai simplement posés sur un plateau pour qu’ils refroidissent tout seuls.
Quel est le prix de la langue de vache ?
Pour cette raison, ainsi que le fait que de nombreuses procédures agricoles ont été optimisées, le prix aux États-Unis est actuellement d’environ 10 $ la livre. Parce que la langue de boeuf moyenne pèse environ 2 livres, le coût par langue de boeuf est d’environ 20 $.
Lorsque vous le commandez dans un restaurant, vous payez plus car il doit tenir compte de ses coûts de main-d’œuvre, de ses matériaux et d’autres dépenses tout en réalisant un profit.
Par conséquent, si vous voulez manger une langue de boeuf avec votre famille ou vos amis, vous devez vous attendre à débourser une bonne somme d’argent. Néanmoins, vous voudrez peut-être l’essayer juste pour le plaisir de manger de la langue de boeuf.
Après tout, si ce n’était pas parce que c’était si bon, ça ne coûterait pas aussi cher.
Est-il possible de trop cuire la langue?
Les langues des oiseaux chanteurs, des baleines, des carpes et des buffles ont toutes été appréciées dans le passé.
La langue est l’un des quatre organes gras sacrés vénérés à travers l’histoire (avec la moelle, le foie et le cerveau). Et il est prévu pour un retour aujourd’hui.
La langue a le goût de la viande de l’animal que vous mangez, il n’y a donc rien d’étrange à cela. Selon Jennifer McLagan, “c’est la texture de la langue, riche, soyeuse et crémeuse qui vous séduira”.
La langue qui fond dans la bouche, à mon avis, est comparable au bœuf wagyu (les deux contiennent un peu plus de 20 % de matières grasses).
Ce dernier, qui provient de vaches gardées à l’étroit et mangeant (buvant) de la bière, coûte bien plus de 100 $ la livre.
Une livre de langue d’un animal de pâturage de haute qualité mangeant son régime naturel dans son habitat naturel coûte environ 5 à 12 $.
Préparation de la langue
Alors, commençons! Commencez avec une saumure facultative, puis étuvez ou pochez, pelez et coupez pour vous préparer à une variété de recettes.
Le saumurage rendra la viande encore plus tendre.
J’ajoute normalement une quantité substantielle de sel et je couvre d’eau.
Vous pouvez également préparer une solution d’eau salée en faisant bouillir de l’eau et en remuant dans du sel jusqu’à ce que le sel se dissolve (entre autres herbes ou épices pour la saveur).
Dans ce cas, 3 grandes cuillères à café de sel (environ 2 onces) par litre d’eau suffiront. Mélangez jusqu’à ce que tout le sel soit dissous, puis refroidissez votre solution, couvrez votre langue et saumurez jusqu’à quelques jours.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et écumer l’écume de la surface pour pocher la langue. J’ai lu des recommandations pendant 10 à 30 minutes, le plus souvent 90 minutes et jusqu’à deux heures pour les petits agneaux, chèvres ou porcs. 2 à 3,5 heures sont généralement suggérées pour une langue de bœuf plus grosse. Selon la taille, une langue de veau plus petite peut mijoter pendant 1 à 2 heures.
J’ai toujours supposé qu’on ne pouvait pas trop cuire la langue, mais j’ai récemment entendu dire que si elle était trop cuite, la viande se déchiqueterait lorsqu’elle serait pelée, alors que lorsqu’elle serait bien cuite, elle se détacherait facilement.
J’avoue que j’ai vu les deux dans ma propre cuisine.
La taille de la langue et la force de votre mijotage sont également des facteurs pour déterminer quand la pocher.
Rien ne remplace l’essai (ou quelques-uns) et l’acquisition d’une certaine expérience.
J’utilise normalement des pinces pour retirer la langue, économisant tout le liquide. Ce bouillon peut être filtré et utilisé dans les soupes ou pour la cuisson des céréales.
Pendant que la langue est encore chaude, pelez-la (illustrée ici).
Je le refroidis normalement sur une assiette avant de le peler dès que je peux facilement (ou pas si confortablement, mais quand même) le tenir dans ma paume.
Vous pourriez détecter des taches sur le dessous de la peau après l’épluchage.
Ces étranges taches sombres ne sont pas causées par une mauvaise qualité, mais plutôt par des variances génétiques.
Enfin, coupez la crosse de l’animal pour enlever les os ou les tissus désagréables.
Pour toutes les préparations, il est préférable de trancher dans le sens de la longueur.
Préparation saignante ou mi-saignante
Chris Cosentino suggère de congeler la langue et de l’éplucher avec un épluche-légume épais comme alternative. Il doit être pris en sandwich entre deux cuillères et noué ensemble afin qu’il puisse geler à plat. Il suggère ensuite de servir une langue rare ou moyennement rare de différentes manières, notamment en la grillant, en la saisissant ou en la faisant sauter.
Amis de la langue
« La langue est un élément très habile dans un repas, et elle a beaucoup d’amis : servez-la chaude ou froide, grillée ou frite, en sandwich… avec une sauce, et elle se marie particulièrement bien avec des betteraves…
La langue complète une large gamme de sauces. Et il est même présenté dans un plat à aspic.
Combien de temps faut-il pour fumer la langue de boeuf ?
Épongez la langue avec des serviettes en papier ou laissez-la sécher naturellement. Pour faire vieillir la langue de bœuf, certaines personnes la suspendent jusqu’à cinq jours. Cependant, lorsque vous sortez de la viande crue, gardez à l’esprit la température de votre environnement.
À moins que la température ne soit continuellement inférieure à 40 degrés Fahrenheit, la langue de bœuf ou tout autre type de viande ne doit pas être conservée plus de quelques heures. Si vous ne le faites pas, vous risquez le développement de bactéries, ce qui peut entraîner des maladies.
Avant de fumer la langue de bœuf, assaisonnez-la de sel et de poivre. Même si la saumure était déjà assaisonnée, l’ajout d’une autre couche de saveur lui donnera une saveur plus robuste. L’application d’un mélange d’épices sur la langue de bœuf à ce stade entraînera une croûte. D’autres épices peuvent être utilisées ici si vous le souhaitez. Pour choisir les bonnes saveurs, pensez à la façon dont vous allez utiliser la langue de boeuf.
Outre les assaisonnements, le bacon peut aider à augmenter la saveur. Avant de mettre le fumoir, placez quelques tranches de lard sur le dessus de la langue.
Une autre merveilleuse façon de parfumer la langue de boeuf avant de la griller est de l’enrober d’huile de cuisson comme l’huile d’olive ou d’arachide. Lorsque vous avez fini de fumer, l’huile empêchera votre langue de devenir trop sèche et lui donnera un éclat agréable.
Fumer la langue de boeuf
La température du fumeur doit être comprise entre 200 et 250 degrés. Si vous fumez à froid, maintenez la température à 80 degrés. En raison de la nature du fumage à chaud par rapport au fumage à froid, il existe une différence de température significative. La viande fumée à froid est fumée dans une pièce non chauffée où la fumée est pompée, tandis que la viande fumée à chaud est fumée dans la même zone que le bois.
Si vous prévoyez de cuire les langues de bœuf plus tard, vous pouvez d’abord les fumer à froid. Sinon, le fumage à chaud est une bonne option car il mélange saveur et cuisson.
Heureusement, la langue de bœuf est une créature indulgente. Il a la capacité de résister à des températures plus élevées. Attention juste à modifier le temps de cuisson pour éviter que ça devienne trop sec. Il est possible que vous ayez besoin d’ajouter de l’huile à votre langue si vous utilisez des températures plus élevées.
Toutes les 30 minutes, faites tourner la langue. Si vous avez utilisé du bacon pour ajouter de la saveur, vous pouvez le remplacer régulièrement pour éviter que le bacon ne devienne amer.
La température interne de la langue peut stagner vers le milieu du processus de cuisson. Cela se produit à la suite d’un refroidissement par évaporation. Attendez quelques minutes, car la langue continuera à cuire.
Une langue qui pèse moins de 3 livres. peut fumer pendant environ 2,5 heures. Lorsque la température intérieure de la langue de boeuf atteint 150 degrés, vous savez que c’est fait.
Terminer la langue de boeuf
Une langue de boeuf fumée est délicieuse en elle-même. Pour une sensation de fondant dans la bouche, coupez-le en fines tranches et garnissez-le d’un condiment comme le raifort. La langue de boeuf est moins moelleuse lorsqu’elle est coupée en morceaux fins.
Cependant, si vous souhaitez ajouter encore plus de variation à votre langue de bœuf fumée, vous pouvez le faire. C’est délicieux dans une salade de roquette. La netteté des verts complétera parfaitement la richesse de la langue de bœuf fumée.
Les sandwichs sont une autre façon populaire de préparer la langue de bœuf fumée. Ajoutez du fromage fumé et une pincée de moutarde pour une finition acidulée. De même, pour une touche intéressante, ajoutez de la langue de bœuf fumée dans les tacos.
Il n’est pas nécessaire d’avoir des appréhensions en fumant cette délicatesse. Le manger n’aide pas non plus. Dans les deux cas, surmonter votre appréhension se traduira par quelque chose d’incroyable.
La teneur en matières grasses d’une portion de 3 onces de langue de boeuf est d’environ 19 grammes. Parce que le gras est une saveur, ce plat est incontestablement gourmand. La langue de boeuf est également riche en nutriments. Les protéines, le zinc et le fer sont tous abondants.
Quelle est la meilleure façon de préparer la langue de bœuf indienne ?
Quelle est la meilleure façon de préparer le rôti de langue de bœuf ?
- Hacher finement les oignons et l’ail.
- Raisins secs et noix de cajou
- Bâtons de cannelle aux piments rouges séchés
- Dans une casserole, faire fondre le ghee.
- Dans le ghee, faites revenir les oignons, les piments et les bâtons de cannelle.
- Mélanger les noix de cajou et les raisins secs dans un bol à mélanger.
- Dans une cocotte-minute, cuire la langue et le masala pendant 45 minutes.
Quelle est la meilleure façon de fumer une Lengua ?
Assaisonnez la lengua avec du sel, du poivre et de l’ail dans un petit bol. Cuire pendant 4 heures dans le fumoir, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés.
Retirer la langue du fumoir et l’envelopper comme un cadeau dans du papier de boucher. Remettre dans le fumoir et cuire pendant 1b0 ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 200 degrés. Prévoyez 15 minutes de repos avant de trancher.
