La poudre de cacao peut-elle être fabriquée à partir de chocolat
Pour fabriquer de la poudre de cacao à partir de chocolat, vous devez séparer le beurre de cacao du reste du chocolat en utilisant un équipement spécial, disponible dans le commerce et non à la maison. Donc, si vous souhaitez utiliser du chocolat au lieu de la poudre de cacao, pour 3 cuillères à soupe de poudre de cacao, utilisez 1 once de chocolat.
Maintenant que vous connaissez la différence entre la poudre de cacao et le chocolat, vous pouvez voir que la poudre de cacao ne peut être extraite du chocolat que s’il existe un équipement spécial pour extraire le beurre de cacao du chocolat. La mise en garde est que si vous souhaitez remplacer la poudre de cacao par du chocolat noir, vous devrez ajuster la matière grasse (probablement ajouter moins de beurre à la recette), et vous pouvez également réduire la quantité de sucre en fonction du chocolat utilisé. Si vous utilisez du chocolat noir de bonne qualité, vous ne devez pas utiliser moins de sucre dans la recette car il contient une petite quantité de sucre.
Vous donne plus de contrôle sur la recette. Le sirop au chocolat et les boissons sèches contiennent à la fois du chocolat et de l’édulcorant, vous ne pouvez donc pas faire grand-chose si vous préférez le lait au chocolat avec plus de chocolat ou moins de sucre. Dans tous les cas, vous devez d’abord faire fondre le chocolat avant de l’ajouter à votre recette pour une inclusion plus homogène du produit dans la recette. En fait, le chocolat fondu est parfois aussi le dernier ingrédient ajouté à la pâte à gâteau ou à biscuits.
Dans le processus de fabrication du chocolat, les fèves de cacao sont broyées en liqueur de chocolat, de la même manière que les noix sont broyées en beurre de noix. Lorsque la liqueur de chocolat est pressée, la majeure partie du beurre de cacao fond et est pressée, laissant derrière elle un gâteau dur qui est broyé en une poudre fine. Si vous faites du chocolat avec de la poudre de cacao et du beurre de cacao, vous reconstituez essentiellement la liqueur de chocolat, puis édulcorez le mélange avec pas plus de 50 % de sucre si vous voulez un produit semi-sucré.
| Poudre de cacao | Chocolat |
| Moins de beurre de cacao et plus de cacao solide | Utilisez 3 cuillères à café pour remplacer la poudre de cacao |
| La poudre de cacao contient du beurre | Le chocolat contient un édulcorant |
| Il est utilisé dans les biscuits, les glaces, les boissons lactées et les gâteaux | Idéal pour les desserts crémeux comme les biscuits, les gâteaux ou le glaçage |
| Fond à une température très proche de notre température corporelle | Dur et solide à température ambiante et sensation riche sur la langue |
Oui, si vous préparez un gâteau ou un biscuit ou si vous faites du glaçage, vous pouvez utiliser de la poudre de chocolat chaud à la place du cacao si vous manquez de poudre de cacao. Bien que je ne recommande pas de remplacer le cacao par du chocolat dans une recette (ou vice versa), vous pouvez le faire si nécessaire. Par exemple, si votre recette demande 3/4 tasse ou 12 cuillères à soupe de cacao, vous pouvez utiliser 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré à la place.
Évitez le chocolat noir trop sucré et n’utilisez pas de croustilles de pommes de terre cuites mi-sucrées, qui sont riches en sucre et en matières grasses. Le cacao hollandais, le chocolat noir, la poudre de caroube, le chocolat à cuisiner non sucré ou certains des chocolats mentionnés dans cet article sont d’excellents substituts si vous voulez faire une recette de pâtisserie.
Le cacao technologique néerlandais est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes telles que les boissons au chocolat, les glaces et les recettes à base de levure. La poudre de cacao est ensuite emballée sous forme de mélange pour chocolat chaud à vendre dans les épiceries, ou vendue en vrac comme arôme dans les produits laitiers, les boulangeries et les confiseries (la transformation rend la poudre de cacao plus utilisable comme arôme dans d’autres aliments).
Lorsque vous cuisinez avec du chocolat fondu au lieu de cacao en poudre, vous devrez peut-être réduire la quantité de beurre que vous utilisez dans la recette. Étant donné que la plupart des gens n’ont pas de beurre de cacao pur dans leur placard, la meilleure alternative est le shortening, qui est faible en humidité, insipide comme le beurre de cacao et fond tout aussi bien. Si vous n’avez pas de balance de cuisine et que vous voulez du chocolat noir, essayez 1 tasse de beurre de cacao, 2/3 tasse de poudre de cacao, 1/4 tasse de sucre de coco (ou édulcorant granulé de votre choix, ou 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur) et un pincée de sel de mer. Pour faire deux barres de chocolat au lait, utilisez 100 g de beurre de cacao, 30 g de poudre de cacao cru, 1/4 tasse de sirop d’érable pur (ou 3/4 tasse de sucre en poudre) et 25 g de lait en poudre.
Une tablette de chocolat à 88 % est composée de 88 % de fèves/poudre de cacao + beurre de cacao (ou toute autre partie des fèves de cacao) et de 22 % de sucre + tout autre ingrédient autre que le cacao tel que la lécithine, l’extrait de vanille, le sel de mer, etc. .e. En pesant la poudre de cacao + le beurre de cacao et en les additionnant, vous pouvez savoir combien d’édulcorant vous devez ajouter pour obtenir différents pourcentages. Bien qu’il existe de nombreuses façons de faire du chocolat à la maison, j’utilise du beurre de cacao, de la poudre de cacao crue et du sucre de coco ou du sirop d’érable pur. J’utilise de la poudre de cacao cru biologique HealthWorks ou de la poudre de cacao cru Navitas (également équitable), qui sont sans OGM et produisent un chocolat plus crémeux et moins amer.
J’aime utiliser du sucre de coco, mais à moins que vous n’utilisiez un moulin à café pour le broyer en une poudre plus fine, les barres auront l’air granuleuses. L’huile de coco est délicieuse, mais comme l’huile de coco est presque liquide à température ambiante, tout chocolat fabriqué avec elle sera noir. J’ai constaté que même avec de l’huile de noix de coco, le chocolat ne fondait pas le lendemain après avoir passé un moment au réfrigérateur.
N’oubliez pas que la poudre de cacao est hydrophobe quel que soit le liquide, donc que vous utilisiez du lait de vache, du lait de chèvre, du lait d’amande ou de coco, ou même de l’eau, vous aurez toujours besoin de chauffer une petite quantité de liquide pour dissoudre la poudre sèche avant en ajoutant le reste. Si vous oubliez de chauffer le lait et d’ajouter du cacao non sucré et du sucre au lait froid, mettez le verre au micro-ondes pendant 15 secondes, remuez, chauffez encore 15 secondes, puis remuez à nouveau : ce n’est pas parfait, mais ça ne le sera pas. . La recette est ratée. Vous pouvez tempérer le mélange en ajoutant du chocolat fini moulu au nouveau chocolat et en surveillant attentivement la température, car vous avez besoin de la bonne température pour que le beurre de cacao forme les bons cristaux.
Pour faire du chocolat chaud sur la cuisinière, fouetter la poudre de cacao, le sucre et un peu d’eau à feu moyen pour faire du sirop de chocolat, puis ajouter le lait et une pincée de sel et chauffer jusqu’à ce que la vapeur cesse de sortir. Comment faire votre propre mélange pour chocolat chaud Broyez les fèves de cacao en poudre, puis mélangez-les avec du lait et du sucre pour une incroyable expérience de chocolat chaud. Vous ne pouvez pas faire une bonne barre de chocolat mi-sucré maison avec de la poudre de cacao, mais vous pouvez faire une approximation raisonnable que vous pouvez remplacer dans les recettes pour faire du chocolat et le manger froid du réfrigérateur.
Alors que tout le monde se souvient du sirop Hersheys et de la poudre Nesquik de son enfance, vous pouvez faire du lait au chocolat maison avec des ingrédients encore plus simples. Attention, si vous faites cette recette de chocolat au lait maison et que vous vous attendez à ce que ce chocolat au lait maison ait le goût du chocolat acheté en magasin, vous serez déçu. Le chocolat produit en masse utilise des fèves de cacao/éclats de cacao et des machines spéciales qui produisent un chocolat lisse et soyeux difficile à reproduire à la maison. Si vous avez choisi de la poudre de cacao transformée néerlandaise pour votre recette, ajoutez 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque gramme de pépites de chocolat que vous incluez dans votre recette.
Le chocolat moulu est-il la même chose qu’une poudre de cacao ?
La poudre de cacao est constituée de solides de cacao avec un peu de graisse qui ne peut pas être pressée, et le chocolat moulu contient environ trois choses : des solides de cacao, du sucre et du beurre de cacao, les deux parties des éclats.. Le chocolat moulu est plus adapté à la fabrication de desserts, tandis que le cacao peut être utilisé dans d’autres plats.
Comment faire du cacao en poudre non sucré ?
Presque tout le beurre de cacao contenu dans la liqueur de chocolat est extrait pour fabriquer de la poudre de cacao. Il est ensuite affiné à nouveau, laissant derrière lui la masse solide. Les solides de cacao sont séchés puis broyés en une poudre de cacao non sucrée.
Peut-on remplacer le cacao en poudre par du chocolat noir ?
Il n’y a pas de sucre ajouté à la poudre de cacao, il est donc plus dense en calories et sans gras que le chocolat. C’est pourquoi vous devez utiliser le meilleur chocolat noir pour la cuisson si vous remplacez la poudre de cacao par celui-ci, car il offre à la fois saveur, structure et texture.
