Après avoir saupoudré le rôti de sel de mer, frottez-le avec l’épice à steak de Montréal.
Combien de temps faut-il pour fumer une pointe de surlonge ?
La pointe de surlonge avec un rôti croquant en croûte fumé est une coupe de viande difficile à préparer. Cette coupe n’est pas aussi chère que les autres rôtis, mais elle n’est pas aussi tendre. Par conséquent, il est essentiel de la fumer doucement et lentement afin de la transformer en un délicieux souper.
les directions
- Frotter l’huile d’olive sur toute la pointe de surlonge rôtie.
- Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients pour faire l’assaisonnement. Assaisonner le rôti partout avec l’épice.
- Réglez votre fumoir à 250 degrés Fahrenheit et utilisez les bisquettes Premium Hunter’s Blend ou une autre bisquette de votre choix.
- Placez le rôti sur une grille de fumage et fumez pendant 21/23 heures, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145F.
- Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes après l’avoir retiré du fumoir. Couper en tranches et servir.
Est-il possible de fumer des pointes de surlonge entières ?
Cette coupe n’était que de 5,99 $ la livre, ce qui était inférieur à une partie du bœuf haché que j’ai vu à l’épicerie.
Compte tenu de sa saveur et de sa douceur, cette coupe est une bonne affaire.
Lorsque vous examinez le rôti, vous remarquerez qu’il est composé de trois muscles distincts. Je fume toujours les pointes de surlonge entières, mais après la cuisson, je sépare les muscles pour faciliter le tranchage et la présentation.
Pour aider le frottement sec à adhérer, appliquez une fine couche de moutarde jaune sur le bœuf.
Une cuillère à soupe de moutarde par livre de viande est une bonne règle de base.
Parce que ce rôti pesait 2,5 livres, j’ai utilisé un peu plus de 2 cuillères à café de moutarde jaune.
Ne vous inquiétez pas de cette étape.
Versez simplement un peu de moutarde sur la viande et frottez-la uniformément.
Ce n’est pas une science précise !
Au lieu de la moutarde, certaines personnes préfèrent utiliser d’autres liants.
Les liants alternatifs incluent les éléments suivants :
Sauce Worcestershire (sauce Worcestershire)
Après avoir appliqué la moutarde, assaisonnez-la avec le frottement sec. Vous pouvez soit utiliser notre Beef Rub primé, soit la version modifiée suivante :
- paprika fumé, 1 cuillère à soupe
- piment en poudre, 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de granulés d’ail
- 1 cuillère à café de granulés d’oignon
- 1/2 cuillère à café de céleri en poudre
- un quart de cuillère à café d’accent (MSG)
Laissez le frottement reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin qu’il puisse fondre et pénétrer le bœuf.
Combien de temps faut-il pour fumer un rôti de pointe de surlonge de 3 livres?
Rappels importants
- Temps de préparation : 1h
- 2,54 heures de cuisson (selon la taille du rôti)
- 230F dans le fumoir.
- 135F pour la température finale de la viande (Medium Rare)
- La noix de pécan est un bon bois à utiliser.
À quelle température faut-il fumer un rôti de surlonge ?
Cuire un rôti de pointe de surlonge comme un rôti braisé au four pendant 2 à 3 heures à 350 degrés F est la méthode la plus populaire. Les jus de cuisson de cette méthode de torréfaction sont fréquemment utilisés pour produire de la sauce aux champignons. Fumer le rôti de pointe de surlonge à 220 à 250 degrés F est notre méthode de préparation préférée. Nous le fumons pendant 2 à 3 heures avant de l’emballer dans du papier d’aluminium pour le garder délicat et juteux. Ensuite, nous le fumons pendant encore deux ou trois heures.
À 250 degrés, combien de temps un rôti de pointe de surlonge prendra-t-il à cuire ?
- Le bœuf rôti lentement est un processus qui prend du temps, mais dans ce cas, la fin peut l’emporter sur les moyens. Préchauffez le four à 250 degrés F pour un rôtissage lent du boeuf. Attendez encore 20 minutes après le préchauffage du four avant d’insérer le rôti. Placez ensuite le rôti au four et réduisez la température à 200 degrés Fahrenheit. Cuire le boeuf jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 120 degrés F. (45 heures). Après cela, sortez-le du four et enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud. Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Remettre le rôti au four, à découvert, et cuire à la température désirée. La dernière étape donne la saveur caramélisée que nous apprécions tous.
- Presque tous les articles que j’écris incluent une mention du thermomètre numérique à sonde amovible. C’est l’un des ustensiles de cuisine les plus importants que tout cuisinier devrait avoir, à mon avis. C’est incroyable de pouvoir surveiller la température interne de quelque chose dans le four sans avoir à ouvrir la porte et à la sortir. Ils peuvent être trouvés pour environ 20 $ dans une variété d’endroits.
Quelle est la meilleure façon de fumer lentement un rôti de surlonge ?
Des instructions
- Retirez tout excès de graisse du rôti.
- Réglez le fumoir à 250 degrés Fahrenheit et remplissez-le de mesquite ou d’un autre bois de votre choix.
- Placez le rôti sur une grille de fumage et fumez pendant 135 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.
Un rôti de pointe de surlonge peut-il être fumé comme une pointe de poitrine?
Après avoir assaisonné votre tri tip, il est temps de le mettre sur le gril. Pour vous assurer que votre steak sort du fumoir juteux et délicieux, suivez les instructions ci-dessous, puis faites défiler jusqu’à ma section de conseils.
- Préchauffez le four et commencez à fumer. Placez le tri tip assaisonné directement sur les grilles du gril et fumez pendant 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que la température interne du steak atteigne 165 degrés F, dans un fumoir réchauffé à 225 degrés F.
- Envelopper. Enveloppez solidement le tri tip dans du papier de boucher aux pêches après l’avoir retiré du fumoir.
- Posez la cigarette. Remettez le tri tip enveloppé au fumeur pendant encore 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la température du steak atteigne 200 degrés F. (Assurez-vous de vous arrêter complètement à 200 degrés pour assurer l’intégrité structurelle.) Parce qu’il contient moins de graisse. qu’une poitrine, nous ne voulons pas qu’elle se déchiquette complètement.
Quel est le but du rôti de pointe de surlonge ?
Le rôti de pointe de surlonge (également appelé rôti de pointe ronde) provient de l’arrière-main, à proximité de la surlonge. Bien que savoureux, le rôti de pointe de surlonge, comme la plupart des coupes maigres, peut être difficile et doit être braisé ou mijoté. Le rôti de pointe de surlonge peut également être utilisé pour faire des brochettes ou rôti lentement au four.
Comment préparez-vous les pointes de bœuf pour le fumage ?
Placez le tri-tip non emballé sur le fumoir pendant 60 à 90 minutes. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 125-130 degrés Fahrenheit pour saignant, puis retirer de la casserole. Enveloppez le tri-tip dans du papier aluminium et laissez reposer 15 minutes. Placer dans une glacière (sans glace) pour garder au chaud pendant 30 à 60 minutes si désiré.
Combien de temps un rôti de bœuf met-il à fumer ?
Faites-le cuire pendant 4 à 6 heures dans un fumoir à environ 215F pour les meilleurs résultats. Lorsque la température interne du rôti atteint 145F à 155F, il est prêt à être retiré du four.
