- Enveloppez le jambon dans une pellicule plastique pour commencer. Cela empêchera le liquide de jaillir du jambon et sur le sol de la cuisine.
- Remplissez une seringue à viande à moitié avec la marinade.
- Injectez la viande dans la machine. Vous devriez commencer avec des intervalles d’un pouce. Il est également crucial de placer l’aiguille à un angle de 45 degrés dans le jambon. Si du liquide s’échappe du film plastique, épongez-le simplement avec une serviette en papier. (Une alternative écologique consiste à utiliser une serviette non pelucheuse.)
- Retirez le film plastique du plat. Et c’est tout ce qu’il y a à faire !
Quand faut-il injecter un jambon ?
Attention : je vous conseille fortement d’emballer le jambon avec du film alimentaire. Lorsque vous l’injectez, une partie de la sauce jaillit d’endroits inattendus, jusqu’à 5 pieds de distance, dans un motif semblable à un geyser. 😉 Renseignez-vous pour savoir comment je sais!
Remplissez l’injecteur avec la sauce chauffée et injectez-en autant que vous le pouvez à des intervalles de 1 pouce pendant que le jambon est enveloppé dans du plastique. Une partie s’en échappera, mais la majorité restera à l’intérieur du jambon et le parfumera.
Pour les personnes qui n’ont pas l’habitude de s’injecter, insérez l’aiguille à un angle de 45 degrés dans la viande et retirez-la lentement tout en appuyant sur le piston.
L’injecteur que j’utilise depuis des années et que je recommande vivement peut être obtenu sur Amazon… l’aiguille est plus grosse que les autres et ne sera pas obstruée par du poivre grossier, des morceaux d’ail ou d’autres corps étrangers. Il est disponible pour voir ICI.
Est-il possible d’injecter le jambon?
En injectant du bourbon d’érable dans le jambon, l’érable et le bourbon sont répartis dans tout le jambon plutôt qu’uniquement à l’extérieur. Il est facile à préparer et ne nécessite que trois ingrédients, alors essayez cette technique unique et savoureuse de cuisson du jambon.
Est-il possible d’injecter un jambon avant de le fumer ?
Les jambons sont déjà fumés, donc les cuire dans un fumoir leur donne une deuxième couche de saveur. C’est une technique rapide et facile pour cuisiner un jambon avec une merveilleuse saveur de fumée. Si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez le faire cuire au four au lieu du fumoir et obtenir un bon résultat, même s’il ne sera pas aussi fumé.
J’ai commencé avec un jambon de 6 livres et 2,8 kilogrammes. Il s’agit d’un jarret de jambon cuit sur l’os qui a été complètement séché.
Sur toutes les surfaces à l’exception de la face coupée, j’ai marqué la surface du jambon à 1/4 de pouce de profondeur selon un motif en losange la veille de la cuisson.
75 ml (1/3 tasse) de jus de pomme, 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable, une pincée de moutarde sèche, une pincée de gingembre, une pincée de cannelle, une pincée de muscade, une pincée de gingembre et un pincée de clous de girofle ont été utilisés pour faire un liquide d’injection. Chaque centimètre environ, j’ai injecté le jambon.
Le lendemain, j’ai préchauffé le fumoir à pellets à 180 degrés Fahrenheit et placé le jambon à l’intérieur. J’ai utilisé des granulés de hickory pour allumer mon fumoir à tube A-Maze-N et je l’ai placé dans la chambre. Il a commencé vers 8b0
J’ai fait mon mélange de glaçage pendant la cuisson :
- gelée de pomme, 50 ml (1/4 tasse) (j’ai en fait utilisé de la gelée de pomme sauvage)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, 25 ml
- cassonade, 25 ml (2 c. à thé)
- moutarde séchée, 3 ml (1/2 c. à thé)
- 1 cuillère à café de cannelle (1 ml)
- noix de muscade, 1/2 ml (1/8 c. à thé)
- 1/8 cuillère à café de gingembre, 1/2 millilitre
- clous de girofle, 1/2 ml (1/8 cuillère à café)
J’ai combiné les ingrédients et les ai fait cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. J’ai mis le glaçage de côté.
Je l’ai cuit pendant 2 heures à 210 degrés F, en le badigeonnant de glaçage toutes les 1/2 heures. Cela a élevé la température à 143 degrés Fahrenheit. Je n’aime tout simplement pas les jambons glacés dans le fumoir.
J’ai oublié de prendre des images de sculpture parce que j’avais de la compagnie et un dîner prévu. Pardon! Voici une photo du jambon tranché qui restait.
Super! Sucré, fumé et épicé ! La saveur du jambon est rehaussée par le double fumage. Le glaçage et l’injection ont ajouté une belle douceur au plat. Les assaisonnements traditionnels au jambon ont ajouté une touche festive. Ce jambon est parfait pour une réunion spéciale d’amis et de famille.
Est-il possible d’injecter un jambon coupé en spirale?
L’injection d’assaisonnements profondément dans le muscle avec une énorme aiguille de type hypodermique maintient le jambon humide. (Cela ne fonctionnera pas avec du jambon coupé en spirale.) Vous pouvez utiliser du Dr. Pepper, du cola ou de la racinette pour injecter le jambon, ainsi que du jus de fruit ou une sauce fine de votre propre création. 4 cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 3/4 tasse de cidre de pomme et 1/3 tasse de bourbon, par exemple, fondu (facultatif). Gardez-vous au chaud. Placer le jambon dans une grande lèchefrite et injecter le jambon selon les instructions de l’injecteur. Faites cuire le jambon comme indiqué sur l’emballage, en l’arrosant de toute sauce d’injection restante.
Quelle est la meilleure façon de garder un jambon humide lorsque vous le fumez ?
Vous aurez besoin d’environ 3/4 de livre de jambon avec os par personne que vous servez pour un jambon avec os.
Une fois que le jambon a fumé pendant environ une heure, commencez à l’arroser de cidre de pomme toutes les 30 à 45 minutes. Le jambon ne se dessèchera pas à la suite de cela. Si votre jambon semble se dessécher après la première heure, vous pouvez facilement le recouvrir de papier d’aluminium à l’intérieur du fumoir.
Faut-il injecter du jambon ?
Mais pourquoi les individus consomment-ils de l’alcool pour préparer leur nourriture ? En effet, l’alcool aide à l’assaisonnement de la viande en lui donnant une saveur et une acidité supplémentaires.
Parce que d’énormes morceaux de viande comme le jambon sont si massifs et épais, une combinaison de saumure standard peut avoir du mal à pénétrer dans la viande. Parce que le liquide est injecté dans la viande, chaque bouchée est pleine de saveur.
Cette procédure est également idéale pour ceux qui n’ont pas le temps de faire mariner la viande pendant plusieurs heures. L’injection marine la saveur de la viande en quelques secondes.
Le bourbon est également l’une des rares boissons alcoolisées qui aide à attendrir la viande. (La vodka peut également être utilisée pour attendrir les viandes.) Cela adoucit la texture de la viande, la rendant plus agréable à consommer.
Quelle est la meilleure façon de faire sécher un jambon?
Des instructions
- Placez le jambon dans le récipient en plastique dans lequel vous le ferez sécher.
- Placez le récipient au réfrigérateur pendant trois jours ou un jour pour deux livres.
- Rincez le jambon après saumurage et plongez-le dans de l’eau propre pendant 24 heures au réfrigérateur.
Que signifie être fumé deux fois ?
Le bacon américain fabriqué dans le commerce est généralement injecté avec une solution de saumure pour le durcir rapidement, mais le bacon fumé deux fois est séché dans un mélange d’épices sèches et de son propre jus sur une plus longue période de temps. Le bacon fumé deux fois a une sensation plus épaisse et plus charnue en raison du manque d’humidité supplémentaire.
Quelle est la meilleure façon de retirer le sel d’un jambon en spirale ?
Le jambon est trempé dans l’eau. Tout d’abord, il y a la voie la plus simple : « Laisser le jambon tremper dans l’eau toute la nuit », conseille Rose. Il est possible de le faire tremper jusqu’à 48 heures. “Plus il s’imprègne de temps, plus il absorbe de sel.” Retirez le jambon de l’eau et séchez-le une fois qu’il a trempé. “Le jambon sera beaucoup moins salé”, prédit Rose.
Faut-il saumurer le jambon ?
La première étape consiste à saumurer le jambon après avoir sélectionné un rôti de porc (ou plusieurs !) à transformer en jambon. Certaines personnes appellent cela le “hambrining”, qui est une sorte de remède. Le saumurage d’un jambon est à peu près le même que le saumurage humide.
Le saumurage prend plusieurs jours et constitue une partie importante du processus de fabrication du jambon. N’oubliez pas que la fabrication d’un jambon à partir des porcs que vous avez élevés ne se fera pas du jour au lendemain. cela prendra du temps. Ceux qui attendent de bonnes choses seront récompensés.
