Attendrir la viande en la faisant mijoter dans une petite quantité de liquide ou de bouillon. L’acidité peut également vous aider ici. Attendrir la viande en ajoutant un peu de vinaigre et de jus de citron au liquide. Non seulement il ajoute de l’humidité à la viande, mais il la cuit également.
Est-il possible de conserver du boeuf trop cuit?
Déverser de la viande trop cuite dans un robot culinaire avec de l’huile d’olive, la réduire en purée et l’utiliser comme farce pour tout, des tartes à la main et des empanadas aux boulettes et aux raviolis est un remède facile pour la viande trop cuite. Pour faire une garniture de tortellini, Byrd a réduit en purée la viande trop braisée avec le bouillon de cuisson et un peu de vin de Sherry. “Vous recherchez cette saveur de boeuf avec des pâtes, mais vous ne recherchez pas nécessairement cette texture grasse-liquide”, explique Byrd. “Votre sauce et vos pâtes molles vous fourniront cela.” Les boulettes poêlées, les empanadas, les tartes à la main et à peu près tout le reste avec une garniture robuste et charnue suivent le même principe.
Est-il possible d’attendrir le boeuf après qu’il ait été cuit ?
Pour attendrir un steak cuit, il suffit de le laisser de côté pendant 5 minutes après la cuisson, ou jusqu’à ce que les jus commencent à refluer vers l’extérieur. Ensuite, vous pourrez servir une viande absolument juteuse. Il faudra attendre un peu plus longtemps pour un rosbif, peut-être 20 minutes.
Laisser reposer la viande dans un endroit chaud, légèrement recouverte d’une feuille d’aluminium. Vous pouvez, par exemple, le placer sur un plat chaud. Il est important de ne pas trop couvrir la viande car cela peut la faire transpirer.
Cette méthode fonctionne également avec du poisson, ce qui la rend encore plus délicate. Essayez-le la prochaine fois que vous cuisinerez des filets de saumon!
Que puis-je faire avec du bœuf sec qui a été trop cuit?
Sur le gril, sur le brûleur ou au four, il est assez facile de trop cuire le poulet. Vous pouvez généralement retirer les bords carbonisés du gril tout en gardant l’intérieur humide. La table de cuisson et le four, en revanche, sont un peu difficiles car la viande est généralement séchée à l’intérieur également. Préparez des sandwichs à la salade de poulet faits maison en déchiquetant le poulet sec et en ajoutant de la mayonnaise, du sel, du poivre et des épices supplémentaires de votre choix. Si vous ne voulez pas modifier complètement le dîner, coupez le poulet en fines lanières et mélangez-le avec de l’huile d’olive ou du beurre et des herbes. Arrosez-en le dessus et assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser votre vinaigrette ou sauce barbecue préférée.
Bœuf trop cuit
Le bœuf séché n’est le favori de personne, qu’il s’agisse de steaks trop cuits ou d’un rôti. Trancher le steak et le faire mariner toute la nuit dans votre marinade préférée. Les roulés, les soupes, le pâté chinois et les pâtes sont d’excellentes façons de l’utiliser. Placer les rôtis dans une mijoteuse avec la sauce barbecue et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Faites d’excellents sandwichs au barbecue en déchiquetant le steak. Faire du boeuf stroganoff est une autre option. Stroganoff est composé de nouilles aux œufs, de morceaux de viande et de légumes de votre choix. Pour les soirées où vous êtes pressé, essayez ce stroganoff rapide au bœuf chipotle.
Ajouter un peu de bouillon de boeuf à la viande séchée et laisser mijoter quelques minutes sur le feu.
Porc trop cuit
Le porc sec est la pire des viandes, mais il existe des alternatives, tout comme il en existe pour le poulet et le bœuf. Préparez du riz frit au porc ou un sauté de porc en le coupant en petits morceaux. Effilocher la viande et la combiner avec la sauce barbecue dans une mijoteuse pour faire des sandwichs au porc effiloché barbecue. Vous pouvez également réduire le porc en purée avec des oignons verts, du chou et de l’ail dans un robot culinaire pour l’utiliser comme remplissage dans des autocollants de pot.
La viande trop cuite ne doit pas être jetée et, comme vous pouvez le voir, il existe une pléthore de recettes disponibles pour masquer le goût de la viande séchée.
Conseils pour éviter la viande trop cuite
- Faites-le cuire plus longtemps à feu doux. À moins que vous ne fassiez griller un steak, qu’il vaut mieux griller à feu vif pendant une courte période, la viande est plus juteuse lorsqu’elle est cuite à feu doux pendant une durée plus longue.
- Coupez le gras plus tard. Il est tentant d’enlever tout le gras avant de cuire la viande, mais faites-le quand c’est fini. La graisse retient l’humidité et donne à votre viande une saveur succulente plutôt que sèche.
- N’essayez pas d’être multitâche. L’une des causes les plus courantes de surcuisson de la viande est que les personnes oublient de régler la minuterie ou ne l’entendent pas se déclencher. Nous comprenons; nous sommes surmenés ! Lorsque vous préparez le dîner, éloignez-vous des médias sociaux, de la télévision et d’autres sources de distraction. Organisez une activité pour les enfants ou permettez-leur de vous aider. De cette façon, vous pouvez vous concentrer uniquement sur les repas.
Avant de partir, découvrez notre diaporama :
Comment réhydrater la viande séchée ?
Voici comment procéder :
- 1 Mettez-le dans un liquide à cuire. Le cuire dans un liquide est une façon de le conserver.
- 2 Effilochez la viande et mélangez-la avec une sauce. Déchiqueter la viande et la mélanger dans une délicieuse sauce est une autre option.
- 3 Préparez un ragoût ou un bouillon avec la viande.
Quelle est la meilleure façon d’attendrir une viande rôtie après sa cuisson ?
Battre, couper contre le grain, ajouter une marinade ou des agents attendrissants commerciaux, ou braiser la viande attendrit un rôti dur qui a déjà été cuit. Pour limiter le danger de croissance bactérienne dangereuse, réchauffez le bœuf cuit à au moins 165 degrés Fahrenheit, comme recommandé par l’USDA.
Quelle est la meilleure façon de réparer un steak cuit dur ?
Placez la viande dans une mijoteuse ou une casserole couverte à fond épais pour attendrir une coupe de bœuf coriace. 2 à 3 tasses de liquide, assez pour le couvrir à moitié mais pas complètement l’immerger Couvrir la mijoteuse ou la marmite avec le couvercle et laisser mijoter lentement la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette.
Quelle est la meilleure façon d’adoucir un ragoût de boeuf dur?
Une autre technique pour attendrir la viande de ragoût Pour fournir la teneur en acide requise, une marinade doit inclure du vinaigre, du jus de citron, de citron vert ou de tomate, du vin, du yaourt ou du babeurre comme composant principal. L’acide dans le liquide aide à la dégradation du collagène dans les fibres de viande, ce qui donne une viande moins dure.
Comment attendrir les restes de steak?
Réchauffer le steak au four est une bonne idée, surtout si vous préférez votre steak humide, juteux et plein de saveur. Cela dit, planifier à l’avance est la clé pour le réchauffer sans le dessécher. Assurez-vous que vos plans de souper comprennent du temps et du travail de préparation supplémentaires, car le réchauffement du steak au four prend plus de temps que sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Le processus au four est la référence en matière de coupes spécifiques de steak, en plus d’être le meilleur pour conserver le goût. Si vous vous demandez comment réchauffer un entrecôte, par exemple, de nombreux experts vous recommandent d’utiliser le four.
Parce que la méthode de Rada est si simple et si simple, vous devriez pouvoir apprendre à chauffer lentement un bon morceau de viande en un rien de temps. En sept étapes simples, vous pouvez réchauffer un steak au four :
- Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius).
- Prenez un plat allant au four et tapissez-le d’une grille métallique ferme.
- Placez la grille sur les steaks restants et faites cuire le plat de cuisson dans le four préchauffé.
- Cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils atteignent une température de 100 à 110 degrés Fahrenheit à l’intérieur. Cela prend généralement environ 20 minutes.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile (ou beaucoup si vous vous sentez particulièrement indulgent).
- Retirez les steaks du four et placez-les immédiatement dans la poêle chaude.
- Saisir les steaks des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Chaque côté devrait prendre environ une minute.
Dans une mijoteuse, comment cuire une viande dure ?
Ajoutez suffisamment de liquide pour atteindre environ 1/3 de la hauteur des viandes dans la mijoteuse si vous voulez que le repas soit en sauce ou si vous préparez un ragoût. Cela permet à la viande de braiser plutôt que de bouillir. La viande bouillie devient dure !
Cuire à feu doux et lent
Placez votre viande dans la couche inférieure de la mijoteuse, la plus proche de la source de chaleur. Réglez votre cuisinière sur “faible” après avoir ajouté les ingrédients et les liquides restants. Le temps de cuisson doit être de 6 à 9 heures. Le tissu conjonctif et la graisse de la chair sont décomposés pendant le braisage long et lent, ce qui donne une viande magnifiquement tendre et juteuse.
