Si vous avez déjà cuisiné du quinoa, vous savez qu’il peut être un peu amer.
C’est parce que les saponines du tégument du quinoa ont un goût amer.
Dans cet article de blog, nous verrons comment réparer le quinoa amer après la cuisson.
Nous vous donnerons également quelques conseils pour éviter l’amertume du quinoa.
Comment réparer le quinoa amer après cuisson ?
Tout ce que vous avez à faire est de laver le quinoa non cuit sous l’eau froide pendant environ quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit claire.
En raison de sa petite taille de quinoa, une passoire en maille est supérieure aux passoires, car le quinoa ne sera pas retiré des trous.
Après le lavage, rincez à nouveau le quinoa sous l’eau froide et égouttez-le complètement.
Il est important de noter que vous ne devez jamais sauter le processus de rinçage car cela aidera à éliminer toute amertume du quinoa.
Une fois que vous avez rincé et égoutté le quinoa, ajoutez-le dans une casserole avec deux fois plus d’eau que le quinoa.
Porter la casserole d’eau à ébullition avant de réduire le feu à doux et de laisser mijoter environ 15 minutes.
Après 15 minutes, éteignez le feu et laissez le quinoa reposer dans la casserole pendant encore cinq minutes avant de le gonfler à la fourchette.
Comment éliminer l’amertume du quinoa ?
Si vous n’aimez pas la saveur plus terreuse et prononcée de la graine, je suggérerais de la rincer à l’eau froide qui enlèvera son enrobage naturel qui pourrait causer de l’amertume.
Même si l’emballage déclare qu’il est lavé avant utilisation, j’ai trouvé que ce n’était pas une mauvaise idée de donner un second lavage au quinoa.
Pour cuisiner, utilisez un rapport de deux pour un entre l’eau et le quinoa. Porter l’eau à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Pour éliminer toute amertume résiduelle, faites tremper le quinoa dans de l’eau froide pendant environ une heure avant la cuisson.
Égoutter et bien rincer. Le quinoa est cuit lorsqu’il est tendre et qu’il s’ouvre; le quinoa mal cuit sera croquant.
Le quinoa trop cuit peut devenir pâteux, alors surveillez-le pendant qu’il mijote. Aérer à la fourchette et servir tiède ou froid.
Si vous trouvez que votre quinoa a encore un peu de croquant après la cuisson.
Puis-je manger du quinoa amer?
Le quinoa a une couche externe amère qui est une source de saponines.
Ces saponines sont essentiellement un mécanisme de défense efficace de la plante lors de sa croissance pour empêcher les animaux de manger les graines.
S’il n’est pas traité, le quinoa aura un goût affreux. C’est amer, herbacé et finalement désagréable.
Cependant, le quinoa peut être rincé avant la cuisson pour éliminer les saponines. Cela rendra le goût du quinoa bien meilleur.
Si vous rincez le quinoa avant de le cuire, il aura bien meilleur goût. Sinon, vous voudrez peut-être éviter le quinoa amer.
Puis-je rincer le quinoa après l’avoir cuit ?
Vous pouvez rincer le quinoa après la cuisson. Cependant, il y a quelques points à garder à l’esprit.
Tout d’abord, le rinçage du quinoa éliminera certains des nutriments naturellement présents dans le grain.
Deuxièmement, rincer le quinoa changera également sa texture et sa saveur.
Si vous décidez de rincer votre quinoa, assurez-vous de le faire immédiatement après la cuisson.
Rincer le quinoa qui a été cuit trop longtemps le rendra pâteux et affectera sa saveur.
Si vous n’êtes pas sûr de rincer ou non votre quinoa, demandez-vous comment vous comptez le manger.
Si vous allez le manger froid ou dans le cadre d’une salade, le rincer peut être une bonne idée.
Comment éliminer les saponines du quinoa ?
Les méthodes humides sont une méthode fiable pour éliminer la saponine qui consiste à rincer ou à tremper les graines de quinoa dans l’eau.
Les méthodes sèches pour éliminer la saponine nécessitent un équipement spécialement conçu et peuvent impliquer l’élimination abrasive de la couche extérieure des graines.
La méthode la plus efficace pour éliminer les saponines est un prétraitement avec une enzyme.
Cette méthode est utilisée commercialement et implique l’ajout d’une enzyme au quinoa qui décompose les molécules de saponine.
La meilleure façon d’éliminer les saponines du quinoa est de le faire cuire.
Les saponines sont solubles dans l’eau, elles s’infiltreront donc dans l’eau de cuisson. Assurez-vous de jeter l’eau de cuisson, car elle sera amère.
Vous pouvez également faire tremper le quinoa dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes avant la cuisson pour aider à éliminer une partie des saponines.
Si vous recherchez un temps de cuisson plus rapide, vous pouvez rincer le quinoa dans une passoire à mailles fines sous l’eau courante froide pendant quelques minutes avant la cuisson.
Pourquoi mon quinoa cuit est-il amer ?
Le quinoa peut être cuit sous forme de grains, mais c’est en fait la graine.
En tant que défense contre les oiseaux qui le mangent, le quinoa se développe avec un revêtement naturel composé de saponine, un produit chimique.
La saponine a un goût amer qui dissuade les oiseaux d’éviter de manger.
La saponine est soluble dans l’eau, elle peut donc être éliminée en trempant le quinoa dans l’eau pendant quelques minutes.
Après la cuisson, si votre quinoa a toujours un goût amer, essayez de le rincer à nouveau.
Si cela ne fonctionne pas, vous avez peut-être acheté du vieux quinoa.
Que se passe-t-il si vous ne lavez pas le quinoa ?
J’irai droit au but Ce n’est pas un problème si vous ne rincez pas le quinoa cuit.
L’un des plats de quinoa les plus courants consiste à laver puis à égoutter les grains.
Ces grains contiennent un composé naturel connu sous le nom de saponines.
Il peut avoir un goût amer ou sucré, raison pour laquelle ils sont utilisés.
Les saponines ont une texture mousseuse et peuvent être utilisées comme émulsifiant ou savon naturel.
Si vous ne rincez pas votre quinoa, les saponines resteront à la surface du grain et pourront lui donner un goût savonneux.
Le quinoa est-il meilleur pour la santé que le riz ?
Le quinoa est riche en manganèse, fer, magnésium, phosphore et zinc.
De plus, il contient des niveaux élevés de potassium, de calcium et de sélénium.
Le quinoa est un aliment complet avec trois à quatre fois plus de nutriments que le riz brun.
En ce qui concerne les vitamines et les minéraux, le quinoa est définitivement le gagnant.
Cependant, le riz brun a ses propres avantages. Le riz brun contient plus de fibres que le quinoa.
Il contient également de la lignine, qui peut réduire le risque de cancer du sein.
Le quinoa peut-il rendre malade ?
Cependant, pour certaines personnes, manger du quinoa peut provoquer des maux d’estomac et des démangeaisons et une irritation de la peau, ainsi que d’autres symptômes typiques résultant d’allergies alimentaires.
Les graines et leur enrobage contiennent de la saponine, un composé qui peut provoquer ces symptômes.
Si vous êtes allergique au quinoa ou sensible à la saponine, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas manquer les délicieuses recettes.
Pour éviter tout problème d’estomac, il est recommandé de rincer le quinoa avant la cuisson.
Cela aidera à éliminer toute saponine qui pourrait se trouver à la surface des graines.
Certaines personnes trouvent également que faire tremper le quinoa pendant la nuit peut aider à réduire tout risque d’irritation.
Quelle est la meilleure façon de manger du quinoa ?
Utilisez le quinoa comme vous le feriez avec n’importe quel autre grain, comme l’orge ou le riz.
C’est un accompagnement merveilleux pour presque tous les repas, en particulier lorsqu’il est cuit dans un bouillon liquide plutôt que dans de l’eau.
Ajoutez également une feuille de laurier dans la marmite. Il peut également être servi dans des bouillies pour le petit-déjeuner et des salades.
Le quinoa est incroyablement polyvalent et peut être utilisé dans une grande variété de plats.
Il existe de nombreux avantages pour la santé associés au quinoa.
C’est une protéine complète, ce qui signifie qu’elle contient les neuf acides aminés essentiels.
Dois-je rincer le quinoa ?
Le quinoa n’a pas besoin d’être rincé avant la cuisson, bien que certaines personnes préfèrent le rincer rapidement.
Si vous utilisez du quinoa pré-rincé, il n’est pas nécessaire de le rincer à nouveau.
Ajoutez simplement le quinoa à votre casserole ou poêle et faites cuire selon les instructions de la recette.
Si vous n’êtes pas sûr de rincer ou non votre quinoa, goûtez une petite quantité de quinoa non cuit.
S’il a un goût amer ou savonneux, rincez-le rapidement avant la cuisson. Sinon, pas besoin de s’embêter avec le rinçage.
Une fois cuit, le quinoa peut être dégusté tel quel ou utilisé en n’importe quel nombre.
Pourquoi mon quinoa est-il si collant ?
Si vous utilisez des quantités excessives d’eau, votre quinoa pourrait devenir trop humide et collant.
Assurez-vous de mesurer votre eau à l’aide d’une tasse à mesurer, puis de l’ajouter au pot avec le quinoa, afin de pouvoir mesurer avec précision la quantité que vous utilisez.
Si votre quinoa reste collant, c’est peut-être parce que la casserole dans laquelle vous le faites cuire est trop petite.
Lorsque le quinoa cuit, il se dilate jusqu’à environ quatre fois sa taille d’origine.
Donc, si vous essayez de faire cuire beaucoup de quinoa dans une petite casserole, il deviendra très dense et collant.
Utilisez une casserole plus grande la prochaine fois et assurez-vous qu’il y a suffisamment de place pour que le quinoa se dilate.
Une autre possibilité est que vous ne souffliez pas suffisamment votre quinoa avant de le servir.
Le quinoa doit être moelleux, pas pâteux ou grumeleux. Pour le gonfler, utilisez simplement une fourchette pour le remuer légèrement avant de servir.
Faut-il faire tremper ou rincer le quinoa ?
Incuber l’eau dans un récipient ouvert à température ambiante pendant au moins 2 heures ou même au cours de quelques jours.
Si vous faites cuire du quinoa trempé, vous devrez ajouter 1,5 fois plus d’eau que le quinoa dans une casserole de 1,5 tasse.
Si vous utilisez du quinoa germé ou si vous ne faites pas tremper le quinoa, le temps de préparation n’est que de zéro minute.
Faire tremper le quinoa pendant la nuit ou pendant au moins quelques heures peut aider à réduire son amertume et le rendre plus digeste.
Cependant, si vous manquez de temps, un bon rinçage des grains sous l’eau courante devrait faire l’affaire.
Si vous avez le temps, nous vous recommandons de faire tremper le quinoa afin de tirer le meilleur parti de ce délicieux grain.
Incuber le quinoa dans un récipient ouvert à température ambiante dans de l’eau pendant au moins deux heures ou même au cours de quelques jours.
Comment rendre le quinoa plus digeste ?
Pour m’assurer que le quinoa est facile à digérer, je commence par le tremper un moment dans du vinaigre de cidre de pomme.
Cela aide à réduire l’acide phytique ainsi que l’enrobage externe des saponines amères qui protège le quinoa des dommages causés par les insectes dans le quinoa, ce qui provoque une gêne digestive.
L’acide phytique est présent dans toutes les graines, céréales, noix, légumineuses et noix.
Le trempage du quinoa aide également à décomposer les glucides complexes, ce qui les rend plus digestes.
Après le trempage, je rince bien le quinoa et le fais cuire dans un bouillon d’os ou un bouillon de légumes pour plus de nutrition et de saveur.
Vous pouvez également ajouter un peu de sel rose de l’Himalaya à l’eau de cuisson.
Cela aidera à reconstituer les électrolytes perdus pendant votre entraînement.
Conclusion
Voici quelques conseils pour vous aider à corriger ce goût désagréable.
Essayez d’abord de rincer le quinoa à l’eau froide avant de le faire cuire.
Cela peut aider à éliminer une partie de l’amertume. Deuxièmement, assurez-vous de bien faire cuire le quinoa à une température trop élevée ou pendant trop longtemps, cela peut donner une saveur amère.
Enfin, si tout le reste échoue, ajoutez un édulcorant comme du miel ou du sirop d’érable au plat pour équilibrer les saveurs.
