Costco Veal Shank Osso Bucco 2″ 1,1 kg poids moyen*
Y a-t-il une différence entre le jarret de veau et l’osso buco ?
La viande classique pour l’osso buco est le jarret de veau, que vous connaissez sûrement dans les menus des restaurants. Cependant, la région de la tige d’une variété d’animaux peut bénéficier du même traitement. Vous aurez besoin de jarrets pour cela; sinon, ce ne sera pas un véritable osso bucco.
Quel est le moment idéal pour aller chez Costco et acheter de la viande ?
Pendant le quart de nuit et tôt le matin vers 4 heures du matin, Costco commence à remplir ses étagères. Malgré le fait que Costco reçoit quotidiennement de nouvelles expéditions, les entrepôts locaux ne sont pas en mesure de garantir la disponibilité des articles très demandés. Appelez votre magasin local pour vérifier l’inventaire avant d’organiser votre voyage pour les meilleurs résultats.
Bien que l’achat au moment de l’ouverture du magasin puisse vous aider à obtenir des articles difficiles à trouver, un voyage Costco précoce ne garantit pas toujours la disponibilité.
Il convient également de rappeler qu’un astérisque à côté d’un code-barres sur une étiquette de prix Costco signifie que l’article ne sera pas réapprovisionné.
Si vous aimez vraiment un produit et que votre entrepôt local ne va pas continuer à le remplir, stockez-le tant qu’il n’est pas soumis aux limites d’achat de Costco.
La viande chez Costco est-elle de qualité supérieure ?
La viande et la volaille sont les deux premiers éléments de la liste. Alors que Costco vend de la viande et de la volaille de haute qualité, ses prix sont nettement plus élevés que ceux des épiceries locales. La viande de ragoût, une coupe de bœuf très peu coûteuse, coûte actuellement 5,99 $ la livre chez Costco.
Par quoi puis-je remplacer les jarrets de veau?
Si les jarrets de veau ne sont pas disponibles ou hors de votre budget, des côtes courtes ou des queues de bœuf fines et charnues peuvent remplacer un plat moins cher mais tout aussi savoureux ! Vous n’aurez pas besoin de transférer les aliments dans une cocotte si vous avez une casserole profonde avec un couvercle et une ou plusieurs poignées allant au four. Retirez simplement la viande pendant que les légumes sont dorés, puis remettez le tout dans la poêle et mettez au four pour braiser. Cela peut également être fait dans un autocuiseur après avoir fait dorer pendant 15 minutes sous haute pression, puis avoir permis une libération naturelle de la pression.
Peut-on utiliser des jarrets de bœuf à la place des jarrets de veau ?
Dans mon coin de bois, les jarrets de veau sont ridiculement chers par livre. En conséquence, je remplace les jarrets de boeuf. Assurez-vous simplement qu’ils sont bien marbrés et pas trop épais. Un seul pouce est idéal.
L’osso bucco de veau est une coupe de viande.
Osso buco est un plat italien qui se traduit par “cerf dans les phares”. « Le trou médullaire au centre de l’os du jarret de veau est appelé trou dans l’os.
La coupe de bœuf habituelle pour ce plat est le haut du tibia, qui est coupé en tranches d’environ un pouce d’épaisseur.
C’est un repas milanais traditionnel à base de jarret de veau mijoté dans un riche bouillon de tomates et de vin. MIAM! Il est généralement servi sur un risotto crémeux avec du zeste de citron et du persil sur le dessus.
Cependant, nous aimons changer les choses et servir les nôtres avec de la polenta crémeuse au parmesan, qui est délicieuse !
Nous sommes allés à l’épicerie le soir de Noël pour faire nos courses, ce que je déconseille fortement.
Mais, quand le temps presse, une femme doit faire ce qu’une fille doit faire.
Je me suis littéralement précipité dans la zone de la viande (en évitant beaucoup trop de monde et de caddies au ralenti… car apparemment c’est à ce moment-là que l’Amérique fait ses courses alimentaires des fêtes !) Pour l’osso buco de veau, recherchez et récurez tous les jarrets, escalopes et côtelettes.
Et puis il y avait ça, un paquet de deux tranches… J’ai continué à chercher, mais c’est tout ce que j’ai pu trouver. J’avais en fait besoin d’au moins 5-6 tranches de boeuf; moins et je me torturerais en ne mangeant ce plat délicieux qu’une seule fois. Merci, mais ce serait criminel.
Revenons au récurage et à la recherche… J’étais concentré, déterminé et en mission, et le nom de la mission était OSSO BUCO.
Mon esprit était sur l’épicerie quand je suis arrivé, alors apportez-le, maman de cinq enfants avec deux caddies (un plein de vin et de bière) !
De retour à la recherche de l’osso buco illusoire, j’ai demandé au type B de se rendre au comptoir du boucher et de vérifier s’il avait encore du veau en magasin.
Aussi, dites-lui que si le plan A ne marche pas, le plan B est de demander de l’aide « Shins of beef
J’ai récemment vu quelque chose dans l’allée de la viande qui ressemblait à la même coupe de viande mais qui était du bœuf au lieu du veau.
Oh, et il y a encore un détail mineur mais crucial : c’est la moitié du prix !
Cela n’a rien de mal à ça !!
Malheureusement, l’osso buco de veau était entièrement épuisé, mais les tibias de bœuf plus économiques étaient toujours disponibles !
Phew!!
Le plan B avait été activé.
(Je vais faire une petite pause pour vous donner un conseil : si vous ne voyez pas la viande précise que vous cherchez, allez au comptoir du boucher et demandez s’il en a d’autres.)
Très probablement, ils le font; c’est juste qu’ils n’ont pas été réapprovisionnés. Si vous ne demandez pas, vous n’obtiendrez pas.
La conclusion.)
Quelle est la place du jarret de veau ?
Le jarret arrière, ou os de la jambe sous le genou et l’épaule, est l’endroit d’où provient le jarret de veau. Le tibia est généralement exposé lorsque le jarret de veau est coupé en travers. Les jarrets de veau braisés à l’italienne, également connus sous le nom d’osso bucco de veau, sont un plat populaire à base de jarrets de veau.
La queue de bœuf et l’osso bucco sont-ils la même chose ?
Salutations, Éric. Les queues de bœuf sont disponibles sur mon marché de viande local. Je ne les ai jamais essayés, mais j’ai entendu dire que s’ils sont bien préparés, ils peuvent être assez agréables. En dehors de la soupe, avez-vous des recettes de queue de bœuf ?
Salutations, Patricia. Selon The New Food Lover’s Companion, la queue de bœuf était autrefois un morceau de viande provenant d’un bœuf. Le terme est maintenant utilisé pour désigner la queue de bœuf ou de veau.
La queue est pelée et coupée en segments ovales plus courts dans le sens de la largeur pour la préparer à la vente. La queue de bœuf n’est pas particulièrement charnue car elle est traversée par un os, mais la viande qu’elle contient est riche et savoureuse. Il est également rugueux et le rendre succulent et tendre nécessite une ébullition, un ragoût ou un braisage longs et lents.
Le plat le plus célèbre produit avec cette coupe de viande est la soupe de queue de bœuf, dans laquelle des morceaux de queue de bœuf sont cuits avec des légumes jusqu’à ce que la chair soit très tendre, parfois d’abord saisie. La viande est ensuite désossée, râpée ou coupée en cubes et combinée avec le liquide de cuisson pour produire la soupe, qui peut également inclure de l’orge, des herbes et des boissons alcoolisées telles que le xérès.
Patricia, quant à elle, cherchait de nouvelles façons de préparer la queue de bœuf. Elle peut choisir parmi une variété de solutions éthiquement saines.
Le ragoût de queue de bœuf, par exemple, est un plat populaire sur les îles des Caraïbes comme la Jamaïque. Il est produit en saisissant des morceaux de queue de bœuf, puis en les faisant mijoter lentement avec de la tomate, des haricots, de l’oignon, des poivrons épicés et des épices comme le thym, le piment de la Jamaïque et l’ail. Ce ragoût est souvent servi avec du riz et des petits pois en accompagnement.
J’ai aussi vu des recettes de queue de bœuf bourguignon, dans lesquelles des morceaux de queue de bœuf remplacent les cubes de bœuf dans ce ragoût à la française parfumé au vin, au bacon, aux champignons, aux oignons perlés et aux herbes.
Si vous préférez les saveurs chinoises, une autre recette que j’ai vue consiste à faire mijoter des morceaux de queue de bœuf dans un bouillon de style asiatique à base de bouillon de bœuf, d’oignon, de sauce soja, d’ail, d’anis étoilé, de gingembre, de cassonade et de sauce hoisin jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
J’aurais pu partager une recette pour l’une des recettes énumérées ci-dessus, mais à la place, j’ai choisi de fournir une recette pour ma préparation de queue de bœuf préférée.
Parce que des morceaux de queue de bœuf remplacent le jarret de veau dans ce repas à la tomate à l’italienne parfumé de légumes, de vin, d’ail et d’herbes, on l’appelle osso bucco de queue de bœuf.
L’osso bucco de queue de bœuf riche et côtelé est idéal pour une froide nuit d’hiver. Servez-le avec des broccolini cuits à la vapeur et une purée de pommes de terre à l’ail ou un risotto au safran et un légume vert (recette incluse).
Osso buco de queue de bœuf
Les morceaux de queue de bœuf que j’ai utilisés dans cette recette variaient de taille moyenne à énorme, avec un diamètre moyen de trois pouces. La queue de bœuf se trouve dans plusieurs supermarchés et dans la plupart des boucheries indépendantes.
au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Dans un plat à gratin, mélanger la farine et le sel. Salez et poivrez la queue de bœuf, puis trempez-la dans la farine et placez-la sur un plat. Jetez tout reste de farine.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Faites cuire les morceaux de queue de bœuf par lots jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, puis retirez-les et placez-les dans une casserole profonde de 9 x 13 pouces.
Tout sauf 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle doit être vidangée. Cuire et remuer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans la poêle pendant quatre minutes.
Porter à ébullition le reste des ingrédients, sauf le persil. Verser ce mélange sur les morceaux de queue de bœuf.
Couvrir et cuire 3 heures au centre du four, ou jusqu’à ce que la queue de bœuf soit extrêmement tendre. Servir 2 à 3 morceaux de queue de bœuf par personne, recouverts de la sauce cocotte et d’une pincée de persil.
Les amidons du riz se libèrent dans le liquide pendant qu’il cuit dans le bouillon et est continuellement agité. Cela forme une sauce pratiquement crémeuse autour du riz, qui, grâce au safran, développe une merveilleuse couleur dorée.
Ce risotto complète parfaitement l’osso bucco de queue de bœuf et donne de la couleur à une variété d’autres plats, comme le poisson blanc ou le poulet.
au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu
Dans une petite bassine, mélanger le safran et l’eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes. Dans une casserole de taille moyenne, porter le bouillon juste en dessous d’un point d’ébullition à feu moyen-vif. Réduisez la chaleur au niveau le plus bas et gardez le bouillon chaud sur la cuisinière une fois que vous êtes arrivé.
Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen à moyen-vif, chauffer l’huile. Cuire pendant trois minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Cuire, en remuant constamment, pendant deux minutes ou jusqu’à ce que le riz ait un arôme de noisette et de grillé. Verser le vin et le jus de safran. Réduire le feu à un niveau bas et porter à ébullition douce. Cuire jusqu’à ce que pratiquement tout le vin ait été absorbé par le riz.
1 tasse de bouillon, mélangé et cuit jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz. Cuire et fouetter le liquide restant 12 tasses à la fois jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz avant d’ajouter la portion suivante.
(Le riz doit être al dente, doux et croquant une fois cuit.) Lorsqu’il est mis dans un bol ou une assiette, le risotto doit être une masse crémeuse avec suffisamment de substance pour se lever légèrement.)
Retirer le riz du feu et incorporer le parmesan, le persil, le sel et le poivre lorsqu’il est tendre. Avant de servir, couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Remarque : Le risotto est mieux préparé avec du riz tronqué, à grains courts ou moyens. Ils sont parfois simplement appelés riz à risotto ou riz italien. Vous rencontrerez également des variétés de riz spécialisées idéales pour créer un risotto, comme l’arborio.
Les suggestions d’Eric : Si vous ne voulez pas ou n’avez pas de safran, vous pouvez faire du risotto bianco, ou risotto blanc, en le supprimant de la recette.
Eric Akis est l’auteur de Tout le monde peut tout cuisiner, un livre relié. Les mercredis et dimanches, ses chroniques sont diffusées dans la rubrique Vie.
