L’une des choses que les gens se demandent est de savoir dans quelle mesure la caroube et le chocolat peuvent se remplacer, il pourrait donc être utile d’en savoir plus sur la différence entre eux.
Bien que la caroube ne soit pas la même chose que la poudre de cacao, vous pouvez toujours l’utiliser lorsque vous avez besoin d’un substitut au chocolat.
Aujourd’hui, nous allons explorer quelles sont les différences et les similitudes entre le chocolat et la caroube afin de comprendre leur relation.
Différence entre la caroube et le chocolat
La première chose à savoir est qu’il n’y a pas grand-chose en termes d’ingrédients ou d’arômes réels utilisés dans la fabrication de l’un ou l’autre.
Les deux contiennent du sucre, des solides du lait, de la matière grasse du beurre, de la lécithine, de l’extrait de vanille et parfois du sel.
Mais si les deux contiennent des quantités similaires de ces ingrédients de base, ils diffèrent également sur certains points clés.
Par exemple, la caroube contient moins de 1 % de caféine contre 5 à 6 % dans le chocolat noir. La caroube n’a pas de tanins, ce qui signifie qu’elle ne devient pas amère comme le chocolat avec le temps.
Le cacao utilise des fèves pour la poudre et la caroube utilise la pulpe
La caroube provient de gousses qui poussent sous terre. Les graines à l’intérieur de la gousse sont appelées drupelets. Ils sont très différents des fèves de cacao.
Ils ne goûtent même rien de proche du chocolat. Mais si vous broyez ces drupelets en farine, puis ajoutez de l’eau, vous obtiendrez quelque chose qui a plutôt bon goût. C’est en fait assez doux!
Le chocolat tire son nom du fait qu’il était à l’origine fabriqué en broyant des fèves de cacao séchées.
Il faut environ 20 livres de fèves de cacao crues pour faire seulement 2 onces de chocolat.
Les chocolatiers utilisent ce mélange de fèves pour créer une pâte qui passe par un processus d’alcalinisation avant d’être moulée en barres. Cela rend le produit final plus lisse et plus facile à manger.
En revanche, les caroubes sont fabriquées à partir de noyaux de graines de caroube moulues. Ceux-ci sont généralement vendus déjà torréfiés et prêts à partir.
Cette étape de torréfaction donne à la caroube une légère saveur de noisette.
La caroube est douce et le cacao est amer
Si vous avez déjà essayé de manger de la caroube, vous remarquerez peut-être qu’elle est un peu collante dans la bouche. C’est parce qu’il est plus sucré que le sucre blanc granulé ordinaire.
Cette douceur aide à masquer toute amertume qui pourrait provenir des composés naturels de la plante.
Lorsque vous comparez les deux, vous constaterez que la caroube est presque deux fois plus sucrée que le sucre de table ordinaire.
Cela dit, la plupart des recettes nécessiteront des parts égales des deux sucres. Ainsi, vous ne manquerez pas vraiment trop de calories.
Vous devez cependant noter que les caroubes ont tendance à mieux coller que le chocolat. Vous aurez envie de le remuer souvent pendant la cuisson pour que tout soit mélangé uniformément.
Pour cette raison, la caroube convient mieux aux produits de boulangerie tels que les biscuits, les gâteaux, les muffins, les brownies, etc.
Le cacao contient de la caféine et la caroube est sans caféine
Comme mentionné précédemment, la caroube contient moins de caféine que le chocolat. En fait, il ne contient que 0,3 mg par once contre 3 mg/oz dans le chocolat noir.
Donc, si vous préférez avoir un peu d’énergie sans vous sentir nerveux, essayez d’ajouter quelques gouttes de stévia au lieu du vieux sucre ordinaire.
Il existe de nombreuses façons de profiter de la caroube en plus de la cuisson. Par exemple, vous pouvez le mélanger avec du yaourt ou des flocons d’avoine pour le petit-déjeuner. Ou saupoudrez-le sur une salade de céréales ou de fruits.
Ou vous pouvez simplement mâcher des morceaux de gousses de caroube fraîches. Assurez-vous simplement de ne pas les avaler en entier.
Il y a une nette différence de saveur
La principale raison pour laquelle les gens choisissent un aliment plutôt qu’un autre n’est pas toujours liée à la nutrition. Parfois, tout est question de préférence.
Et quand il s’agit de choisir entre le chocolat et la caroube, il y a définitivement une grande différence de saveurs.
Le chocolat noir a un goût riche et crémeux. Il contient beaucoup de matière grasse et de solides du lait. Toutes ces choses donnent au chocolat sa texture et sa saveur distinctives.
En revanche, la caroube est beaucoup plus légère et au goût plus neutre. Il n’a pas autant de teneur en matières grasses. Au lieu de cela, il est principalement composé de fibres et de glucides.
Ces glucides aident à offrir une belle douceur à l’expérience globale. Ils contribuent également à faire des caroubes une option de collation saine.
D’où viennent les caroubiers ?
Pendant que nous parlons des différences entre le chocolat et la caroube… parlons de l’endroit où ils poussent réellement !
Les deux aliments proviennent de plantes appelées légumineuses. Mais alors que la caroube pousse naturellement dans toute l’Afrique, l’Asie, l’Europe et l’Amérique du Nord, le chocolat provient exclusivement de pays d’Amérique du Sud, dont le Mexique, le Pérou, l’Équateur, le Venezuela, la Colombie, la Bolivie, le Paraguay, le Brésil, l’Argentine, l’Uruguay, le Chili et même certaines Caraïbes. îles.
La caroube et la poudre de cacao sont-elles produites de la même manière ?
Oui, mais leurs méthodes de production diffèrent légèrement. Les fèves de cacao passent par un processus de fermentation initial avant d’être séchées et torréfiées. Cette étape facilite la mouture des grains en farine.
Les graines de caroube n’ont pas besoin de subir cette étape de traitement supplémentaire. En conséquence, ils ont tendance à rester intacts plus longtemps après la récolte.
De plus, la fève elle-même est plus petite que celles utilisées pour faire du cacao. Cela signifie qu’il faut moins de fèves pour produire 1 tasse de caroube moulue par rapport à ce qu’il faudrait pour obtenir 1 tasse de poudre de cacao.
La caroube a-t-elle le goût du chocolat ?
C’est vrai. Les deux partagent de nombreuses similitudes en termes d’apparence, d’arôme et de profil de saveur.
Mais comme la caroube contient moins de calories et de matières grasses, elle a un goût plus sucré que le chocolat ordinaire. Donc, si vous vous êtes déjà demandé comment savoir quel type de barre chocolatée est le plus sain, ne cherchez pas plus loin que votre étagère de garde-manger.
Si vous voyez “caroube” écrit à côté de quelque chose étiqueté “chocolat”, il y a de fortes chances que ce soit sûr à manger.
Que peut-on faire avec de la poudre de caroube ?
Vous trouverez des recettes en ligne qui demandent d’utiliser de la caroube au lieu du sucre. Ceux-ci comprennent les biscuits, les gâteaux, les brownies, les muffins, les crêpes, les gaufres, les pains, les pâtisseries, les glaces, les puddings, les sauces, les trempettes, les pâtes à tartiner, les bonbons, les boissons, etc.
Si vous souhaitez essayer l’une de ces idées à la maison, n’oubliez pas : vous pouvez remplacer jusqu’à la moitié de la quantité de sucre indiquée dans chaque recette par des quantités égales de poudre de caroube.
La caroube est-elle meilleure pour vous que le chocolat ?
La réponse courte ici est oui. Bien que les deux contiennent des niveaux similaires d’antioxydants, de vitamines, de minéraux, de protéines et de fibres alimentaires, la caroube contient moins de graisses saturées et de cholestérol.
Cela lui donne un léger avantage sur le chocolat noir. Cependant, comme la plupart des gens consomment déjà quotidiennement beaucoup de fruits, de légumes, de grains entiers, de noix et de produits laitiers, l’ajout d’une autre source de nutriments à base de plantes ne fera de mal à personne.
La caroube est-elle sans danger pour les animaux ?
Tant que vous vous en tenez aux variétés certifiées biologiques, il ne devrait pas y avoir beaucoup de risques lorsque vous donnez des caroubes aux animaux de compagnie ou au bétail.
Cependant, gardez à l’esprit que tous les types de caroube ne sont pas créés de la même manière. Certaines marques causent des problèmes digestifs chez les chiens. Si vous soupçonnez que votre chien souffre de tels problèmes, consultez d’abord votre vétérinaire.
Pourquoi la caroube n’est-elle pas plus populaire ?
Alors que sa popularité continue de croître parmi les consommateurs soucieux de leur santé, l’une des raisons pour lesquelles il n’est pas encore devenu courant pourrait simplement être due au manque de sensibilisation à son sujet.
Beaucoup de gens associent encore les caroubes aux collations et friandises pour enfants. Ils pensent également qu’en manger trop entraînera une prise de poids.
Cela dit, des études montrent que la consommation de quantités modérées de caroube n’augmente pas non plus l’indice de masse corporelle. En fait, certaines recherches suggèrent qu’il aide réellement à réduire l’obésité en augmentant la satiété.
La caroube est-elle plus chère que le chocolat ?
La caroube est nettement plus chère que les autres formes de chocolat. Mais cette différence de prix varie selon l’endroit où vous habitez. Par exemple, alors que l’achat de barres de caroube à New York coûte environ 3 $ l’once, elles ne coûtent que 1,50 $ l’once à Los Angeles.
Donc, avant de faire des hypothèses basées sur l’emplacement, vérifiez les prix dans différentes villes. Notez également que les épiceries offrent souvent des rabais à certaines périodes de l’année.
Conclusion
Les chocolats se présentent sous de nombreuses formes et tailles. Des chocolats au lait aux chocolats blancs, des chocolats noirs aux truffes, des chocolats fourrés à la ganache aux chocolats nature, nous les avons tous ! La meilleure partie est que même s’ils varient tellement en termes de goût, de texture, de forme, de taille, etc., ils partagent tous une chose en commun : leur capacité à satisfaire notre dent sucrée.
