Si vous avez déjà fait bouillir de la crème épaisse, vous avez peut-être remarqué qu’elle caille.
Cela se produit lorsque les protéines de la crème se dénaturent et forment des amas.
Le caillage n’est pas nocif et peut être évité en ajoutant un amidon tel que la fécule de maïs au mélange.
Nous montrerons ce qui se passe lorsque la crème épaisse est bouillie et comment l’empêcher de cailler.
La crème épaisse caille-t-elle lorsqu’elle est bouillie?
Les produits laitiers à forte teneur en matières grasses, comme la crème épaisse à fouetter ou la crème épaisse, sont moins susceptibles de cailler.
Les restaurants utilisent de la crème épaisse pour faire des soupes et des sauces car contrairement au lait qui est cuit, il peut être utilisé sans caillage.
Les protéines de la crème épaisse sont moins susceptibles de se déplier et de se briser lorsqu’elles sont chauffées si la teneur en matières grasses est plus élevée.
La crème épaisse contient également plus de graisses saturées que le lait, ce qui aide également à prévenir le caillage.
Ainsi, bien que faire bouillir de la crème épaisse ne la fasse pas cailler d’elle-même, l’ajout d’un acide comme du jus de citron ou du vinaigre peut la faire cailler.
Si vous vous retrouvez avec de la crème épaisse bouillie qui a caillé, ne désespérez pas.
Vous pouvez souvent le sauver en fouettant un peu de lait froid ou de crème jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent.
Pour éviter le caillage, ajoutez les produits laitiers lentement et fouettez constamment lorsque vous les incorporez dans une soupe ou une sauce chaude.
Que se passe-t-il lorsque vous faites bouillir de la crème épaisse ?
L’utilisation de la crème bouillie remplace la farine et le lait comme ingrédient principal des sauces à la crème.
La crème brûle d’abord avant que la graisse ne commence à se décomposer pendant le caillage du lait.
La teneur en matières grasses plus élevée dans la crème est plus stable, elle peut donc être portée à ébullition, sans caillage.
La crème va s’épaissir et servir de base à des plats salés ou sucrés.
Lors de l’ébullition, l’eau contenue s’évapore et vous vous retrouvez avec un produit plus concentré.
C’est pourquoi la crème bouillie est souvent utilisée en pâtisserie, car elle donne aux gâteaux et autres desserts une saveur et une texture plus riches.
Si vous cherchez à ajouter de la richesse à vos plats, faire bouillir de la crème épaisse est un excellent moyen de le faire.
Le processus peut sembler intimidant, mais il est en fait assez simple. Assurez-vous simplement de garder un œil sur la crème pour qu’elle ne caille pas.
Avec un peu de pratique, vous pourrez maîtriser l’art de la crème bouillie et créer des plats vraiment étonnants.
Pouvez-vous manger de la crème épaisse caillée?
Une fois qu’une sauce a caillé, il peut être extrêmement difficile de restaurer les protéines dans leur forme d’origine.
Il est également sûr de consommer des sauces caillées, ce n’est pas une expérience très attrayante.
Si un plat à base de produits laitiers caille immédiatement, arrêtez la cuisson. Si vous êtes en train de cuisiner un plat et qu’il caille.
Il y a plusieurs choses que vous pouvez essayer pour conserver votre sauce :
- Ajouter un acide : Le jus de citron ou le vinaigre peuvent aider à décomposer les protéines qui ont coagulé, les rendant plus petites et moins susceptibles de s’agglutiner.
- Utilisez une bouillie de fécule de maïs : fouetter la fécule de maïs avec de l’eau crée une pâte lisse qui peut être ajoutée pour épaissir les sauces et lier les ingrédients ensemble.
- Ajouter le lait petit à petit : Si vous préparez une sauce à base de produits laitiers, ajouter plus de lait peut aider à équilibrer l’acidité et à restaurer l’onctuosité.
- Retirer la sauce caillée du feu : Parfois, tout ce dont vous avez besoin est le temps que la sauce refroidisse et que les protéines se détendent et se reconstituent d’elles-mêmes.
- Utilisez un mixeur plongeant : si vous en avez une, mélanger la sauce peut également aider à lisser les amas de protéines.
- Filtrer la sauce : si tout le reste échoue, vous pouvez toujours filtrer les morceaux caillés et espérer que ce qui reste a bon goût.
Si votre sauce a caillé, il y a plusieurs choses que vous pouvez essayer pour la conserver.
L’ajout d’un acide comme le jus de citron ou le vinaigre peut aider à décomposer les protéines qui ont coagulé, les rendant plus petites et moins susceptibles de s’agglutiner.
Pourquoi ma crème épaisse maison a-t-elle caillé ?
Le caillage se produit lorsque les matières grasses du lait qui composent la crème commencent à se séparer du liquide.
Cela se produit généralement lorsque vous fouettez la crème pour créer un glaçage ou une crème à fouetter.
Si la crème est acide et a commencé à jaunir, cela est dû à une détérioration et la crème n’est pas conservée.
Si votre crème épaisse a caillé, vous pouvez toujours l’utiliser dans certaines recettes.
Le caillage peut également se produire si vous ajoutez la crème à un liquide chaud.
Le changement soudain de température provoque la séparation des graisses.
Pour éviter cela, tempérez lentement la crème en y ajoutant un peu de liquide chaud avant de l’ajouter en une seule fois.
Vous pouvez également essayer de fouetter un peu de lait pour aider à lisser le mélange. Si tout le reste échoue, vous pouvez toujours recommencer avec de la crème fraîche.
Faire bouillir de la crème épaisse est-il mauvais?
Vous pourriez faire bouillir votre crème l’ingrédient magique qui est un must mais il ne sera pas caillé et/ou ira vers le sud.
Il rétrécira et s’épaissira au cours du processus, mais il s’épaissira.
Cela est dû au fait que les protéines de la crème coagulent lorsqu’elles atteignent une certaine température.
Le point d’ébullition de l’eau est de 100 degrés Celsius 212 degrés Fahrenheit, mais le point d’ébullition de la crème est d’environ 180 degrés Celsius 356 degrés Fahrenheit.
Donc, si vous faites bouillir votre crème, assurez-vous de la surveiller attentivement et de la retirer du feu dès qu’elle commence à bouillir.
Vous pouvez également éviter de faire bouillir complètement votre crème en utilisant un bain-marie. Un bain-marie, c’est deux casseroles, l’une emboîtée dans l’autre.
La casserole inférieure est remplie d’eau et portée à ébullition tandis que la deuxième casserole, qui contient la crème, est posée dessus.
De cette façon, la crème est chauffée indirectement et n’atteint jamais son point d’ébullition. Si vous cherchez une méthode encore plus simple, vous pouvez passer votre crème au micro-ondes.
Placez la crème dans un bol allant au micro-ondes et chauffez-la par petites rafales jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude au toucher.
Attention à ne pas trop le chauffer, sinon vous vous retrouverez avec de la crème caillée. Une fois réchauffé, ajoutez-le à votre recette comme d’habitude.
La crème épaisse va-t-elle épaissir lorsqu’elle est chauffée ?
Une fois que vous avez atteint le point d’ébullition, il est important de continuer à fouetter pour vous assurer qu’il ne brûle pas et qu’il commence à épaissir.
La quantité d’épaisseur qui augmentera dépend du temps pendant lequel vous ferez mijoter la crème.
Plus vous le laissez rester chaud longtemps, plus il deviendra épais.
Le faire mijoter pendant environ 15 minutes le rendra sensiblement plus épais, mais si vous voulez obtenir le résultat le plus épais possible, vous pouvez le faire mijoter jusqu’à une heure.
S’il commence à bouillir rapidement, retirez-le du feu et fouettez jusqu’à ce que l’ébullition diminue.
Vous pouvez le remettre sur le feu une fois qu’il s’est calmé.
Comment tempérer la crème épaisse ?
Il est possible de réchauffer la crème puis de la tempérer, ce qui est ma méthode.
Vous devriez prendre environ une demi-tasse de bouillon bouillant et ajouter lentement la crème en remuant constamment.
Après cela, vous pouvez remettre le mélange de crème dans la soupe et ce sera lisse.
Si vous ne voulez pas utiliser de bouillon bouillant, vous pouvez mettre la crème épaisse dans un bol en métal posé sur une casserole d’eau frémissante.
Remuez constamment la crème jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis tempérez-la comme décrit ci-dessus. Vous pouvez également tempérer la crème épaisse en fouettant un jaune d’œuf.
Fouetter le jaune et la crème ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis ajouter lentement le liquide chaud de la soupe en fouettant constamment.
Remettre le mélange dans la marmite et cuire jusqu’à épaississement.
La crème épaisse peut-elle être épaisse?
Parfois, cependant, la crème fouettée peut contenir de petits morceaux de beurre même si la crème est encore fraîche.
Ces morceaux sont essentiellement du beurre. Si vous êtes certain que la crème n’aura pas un goût ou une mauvaise odeur, vous pouvez l’utiliser en toute sécurité.
Séparez les morceaux de beurre lorsque vous faites de la chantilly. Ce n’est pas la fin du monde si quelques petits morceaux de beurre pénètrent dans votre crème fouettée.
En fait, cela peut même donner un meilleur goût à votre crème fouettée. Assurez-vous simplement d’enlever les gros morceaux de beurre avant d’utiliser la crème.
La crème épaisse qui est restée au réfrigérateur pendant un certain temps peut également devenir épaisse. En effet, la graisse de la crème peut commencer à se solidifier lorsqu’il fait froid.
Si cela se produit, réchauffez simplement la crème sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elle redevienne liquide. Ensuite, continuez à l’utiliser normalement. Assurez-vous simplement d’enlever les gros morceaux de beurre avant d’utiliser la crème.
Peut-on tomber malade en buvant de la crème caillée ?
Cela pourrait provoquer une intoxication alimentaire, qui peut provoquer des symptômes digestifs inconfortables, notamment des nausées, des douleurs à l’estomac, de la diarrhée et des vomissements.
Il n’y a pas lieu de s’inquiéter si vous consommez accidentellement une petite quantité de lait avarié.
Cependant, vous devez éviter d’en boire en grande quantité ou même en quantité modérée.
Si vous consommez de grandes quantités de lait avarié, vous pourriez ressentir des symptômes plus graves comme la déshydratation et une forte fièvre.
Il est toujours préférable de pécher par excès de prudence et d’éviter de consommer des produits laitiers avariés.
Si vous n’êtes pas sûr si votre crème s’est détériorée ou non, il vaut mieux la jeter que de risquer de tomber malade.
Pourquoi la crème épaisse s’agglutine-t-elle ?
Cela signifie que vous avez fait la crème trop longtemps et qu’elle commence à se décomposer en morceaux de beurre et en flaque de babeurre.
Dans ce cas, vous devrez vous débarrasser du bol de crème et recommencer à zéro.
Si vous vous demandez pourquoi cela se produit, c’est parce que la crème épaisse est composée de matière grasse, de solides du lait et d’eau.
Lorsque la crème est fouettée trop longtemps, la matière grasse du beurre et les solides du lait commencent à se séparer de l’eau.
Alors, la prochaine fois que vous préparerez de la crème épaisse, assurez-vous de garder un œil sur l’horloge.
Sinon, vous vous retrouverez avec un bol de touffes. Maintenant que vous savez pourquoi la crème épaisse s’agglutine, vous pouvez complètement éviter ce problème.
Assurez-vous de garder un œil sur l’horloge et arrêtez de fouetter avant d’en arriver là.
Conclusion
La crème ne caillera pas lorsqu’elle sera bouillie s’il s’agit d’une crème épaisse.
Si vous utilisez de la crème légère, il y a plus de chances qu’elle caille.
Lorsque vous faites bouillir la crème, assurez-vous de la remuer fréquemment afin qu’elle ne brûle pas au fond de la casserole et ne devienne pas grumeleuse.
