La pâte à gâteau fait partie de ces choses que vous ne voulez jamais faire à l’avance car vous finissez toujours par la gaspiller. Il est beaucoup plus facile de faire de la pâte à gâteau fraîche, mais si vous cherchez une alternative, voici une astuce qui pourrait vous faire gagner du temps et de l’énergie.
Vous pouvez préparer la pâte à gâteau à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours. La seule chose que vous aurez à faire est d’ajouter quelques ingrédients supplémentaires pour le garder humide. Vous n’avez pas à vous soucier que votre gâteau soit trop sec ou que des miettes restent collées sur le dessus lorsque vous le faites cuire plus tard.
La pâte à gâteau peut être préparée à l’avance, mais si elle est laissée trop longtemps, elle peut donner un gâteau épais et plat. L’air qui a été battu dans le mélange se dissipera avec le temps et la levure chimique perdra son efficacité. La pâte à gâteau doit être conservée au réfrigérateur. Si elle est conservée à température ambiante, la pâte à gâteau deviendra très molle au bout de deux heures. Pour éviter ce problème, utilisez le réfrigérateur dès que possible.
Si vous préparez une grande quantité de pâte à gâteau, répartissez-la dans plusieurs récipients afin qu’ils ne chauffent pas en attendant d’être utilisés. De cette façon, vous pouvez également les congeler sans vous soucier du changement de leur texture.
Problèmes auxquels vous pourriez être confronté après avoir préparé la pâte à gâteau à l’avance
Si vous avez déjà fait de la pâte à gâteau auparavant, vous savez combien de travail il faut pour s’assurer que tout s’assemble parfaitement. Si vous essayez de sauter cette étape en passant directement à la cuisson de votre gâteau, des problèmes vous attendent de l’autre côté.
Tout d’abord, laissez-moi vous dire ce que j’entends par “pâte à gâteau”. Ce n’est pas n’importe quel vieux mélange à crêpes; il contient des œufs, de la farine, du sucre, du beurre, du lait, de l’extrait de vanille, du sel, du bicarbonate de soude, de la levure chimique, etc. Tout cela s’unit pour créer quelque chose de spécial : un gâteau moelleux et tendre avec une texture lisse.
Lorsque vous commencez à mélanger ces ingrédients ensemble, ils commencent à réagir et à former des liens entre eux. Dès que vous les mettez au four, ils continuent à former de nouvelles réactions chimiques jusqu’à ce qu’ils atteignent leur état final. Cela signifie qu’une fois que vous sortez votre gâteau du four, il sera prêt à être mangé tout de suite.
Tout air accumulé sera perdu
Comme mentionné précédemment, l’air à l’intérieur de la pâte à gâteau commence à s’échapper par de minuscules trous pendant le processus de combinaison des différents composants. Une fois le gâteau cuit, l’air emprisonné s’échappe, laissant derrière lui un gâteau dense au lieu d’une éponge légère.
Cela se produit parce que la teneur en humidité de la pâte à gâteau augmente avec le temps. Comme la pâte à gâteau est déjà cuite, la quantité d’eau présente ne change pas de manière significative. Cependant, le volume d’air augmente en raison de l’évaporation. Lorsque le gâteau cuit à nouveau, le même effet se produit, ce qui donne un gâteau plus dense que prévu.
Ce problème s’aggrave encore si vous laissez la pâte à gâteau reposer pendant de plus longues périodes. Par exemple, si vous aviez l’intention de servir le gâteau immédiatement après l’avoir cuit, vous ne remarqueriez probablement rien d’anormal. Mais si vous aviez prévu d’attendre une heure ou deux avant de le servir, vous pourriez vous demander pourquoi le gâteau semble plus lourd que d’habitude.
Le levain chimique ne sera pas aussi efficace
La poudre à pâte fonctionne en libérant du dioxyde de carbone lorsqu’elle est mélangée à un liquide. Il est important de noter que la réaction n’a lieu que lorsque la levure chimique atteint la température ambiante. Donc, si vous préparez la pâte à gâteau à l’avance, vous devez la garder au froid jusqu’à ce que vous soyez prêt à la cuire. Sinon, la levure chimique n’aura pas assez de temps pour libérer les gaz nécessaires.
De plus, comme la levure chimique réagit lentement, elle perd une partie de son efficacité avec le temps. La meilleure chose à faire ici est d’utiliser de la levure chimique fraîche chaque fois que vous prévoyez de l’utiliser.
Le gâteau ne lèvera pas assez
Étant donné que la plupart des gâteaux contiennent des levains comme la levure chimique, la levure ou le levain, ils ont tendance à bien lever. Ils ne nécessitent pas non plus d’aide supplémentaire d’agents levants tels que le babeurre ou le yogourt.
Cependant, si vous décidez d’ajouter des ingrédients supplémentaires à votre pâte à gâteau, ces ajouts peuvent interférer avec le fonctionnement de l’agent levant. Certaines recettes demandent d’ajouter 1/2 tasse de poudre de cacao avec les ingrédients secs. La poudre de cacao agit comme un épaississant, ce qui empêche le mélange de devenir trop liquide tout en permettant à l’agent levant de fonctionner correctement.
Cependant, cet ingrédient pourrait empêcher l’agent levant de fonctionner du tout. Si vous voulez essayer de faire un gâteau au chocolat sans poudre de cacao, omettez-le simplement complètement. Vous vous retrouverez avec un gâteau beaucoup plus léger, il ne devrait donc pas y avoir de problème à ce qu’il reste humide.
Combien de temps puis-je laisser la pâte à gâteau avant la cuisson ?
Si vous allez stocker la pâte à gâteau pendant la nuit, vous rencontrerez probablement des problèmes plus tard. Cela est particulièrement vrai si vous avez ajouté des œufs au mélange. Les œufs absorbent plus d’oxygène et d’humidité que les autres ingrédients, ce qui les fait se gâter plus rapidement. En fait, les blancs d’œufs commencent à perdre leur structure en 24 heures !
Donc, à moins que vous ne deviez absolument réfrigérer la pâte à gâteau, il est préférable de la mettre immédiatement au réfrigérateur.
Conseils pour préparer la pâte à l’avance
Vous pensez peut-être que le stockage de la pâte à gâteau facilite les choses, mais en réalité, cela crée plus de problèmes. Voici quelques conseils pour éviter ces problèmes :
Réfrigérer la pâte dès que possible
Peu importe combien de temps vous laissez reposer la pâte à gâteau au préalable; ça finit toujours par avoir bon goût. Cependant, si vous voulez vraiment obtenir le goût le plus frais possible, vous devez absolument le mettre au réfrigérateur dès que possible.
Assurez-vous d’utiliser des ingrédients frais
Lorsque vous préparez la pâte à gâteau plus tôt que prévu, vous ne devez pas vous fier uniquement à la qualité de ce que vous avez acheté. Au lieu de cela, vous devriez acheter de nouveaux ingrédients chaque fois que possible. De cette façon, vous savez exactement d’où vient chacun.
Retenez certains ingrédients
Certains ingrédients ne sont pas destinés à être conservés pendant de très longues périodes. Ceux-ci incluent le beurre, le lait, le fromage à la crème, la crème à fouetter épaisse, etc. Étant donné que ces articles perdent rapidement leur humidité, vous ne remarquerez peut-être même rien de mal après plusieurs jours.
Mais si vous devez jeter quelque chose parce qu’il s’est gâté, vous n’avez probablement pas attendu assez longtemps avant de le ranger.
Conclusion
Les pâtes à gâteau ont une date de péremption, mais ce n’est que dans deux semaines environ que vous les faites cuire. Donc, si vous prévoyez de conserver la pâte à gâteau plus longtemps, assurez-vous d’utiliser des ingrédients frais. Pensez également à garder la pâte à gâteau au frais.
