La pâte est un aliment de base dans de nombreux foyers. Que ce soit du pain, de la pâte à pizza, de la pâte à pâtes ou encore de la pâte à gâteau, c’est un ingrédient incontournable dans de nombreuses recettes. Mais que se passe-t-il lorsque la pâte se gâte et que vous ne pouvez plus l’utiliser ?
Existe-t-il un moyen de savoir si votre pâte a mal tourné avant de l’utiliser ? Et comment savez-vous s’il faut jeter cette vieille croûte de baguette du dîner de la semaine dernière ? Nous vous montrerons comment tester la cuisson de vos pâtes maison pour qu’elles soient toujours prêtes à l’emploi !
Cependant, il y a des moments où la pâte se gâte. En fait, il y a plusieurs raisons pour lesquelles la pâte peut mal tourner.
La pâte tourne-t-elle mal ?
La pâte est une partie essentielle de la cuisson. Il est utilisé pour créer du pain, de la croûte de pizza, des biscuits, des gâteaux et même des beignets.
Mais qu’advient-il de la pâte après qu’elle a été mélangée? Est-il sécuritaire de manger? Et combien de temps dure-t-il ?
La pâte se gâte au bout d’un moment, mais c’est long. Une pâte normale semble survivre 5 à 10 jours au réfrigérateur avant de commencer à développer des germes excessifs. Une pâte contenant des composants à base de lait ou des œufs se gâtera rapidement si elle est laissée à température ambiante pendant plus de quelques heures.
Au moment où la pâte aura reposé pendant une semaine, la levure aura épuisé toutes ses ressources et ne pourra plus faire lever la pâte. La pâte est trop résistante à ce stade et s’effondrera si elle est cuite. Si elle n’est pas réfrigérée correctement, la pâte peut également recommencer à fermenter. Cela fait lever la pâte de manière inégale et devient dure.
La pâte peut également se gâter si elle est mal conservée. Par exemple, stocker de la pâte au-dessus d’autres aliments comme des boîtes de compote de pommes ou des contenants de yogourt augmente le risque de croissance de moisissures. De plus, garder la pâte trop chaude favorise la croissance des bactéries.
Dans cet article, je vais répondre à ces questions et vous donner quelques conseils pour savoir quand la pâte est prête à l’emploi.
Signes que votre pâte a mal tourné
Avez-vous déjà remarqué que votre pâte a mal tourné ? Cela m’est déjà arrivé et j’ai appris qu’il y a certains signes que votre pâte est devenue aigre. Si vous remarquez ces signes, vous saurez que vous devez jeter votre pâte et recommencer.
Si vous cherchez à faire cuire du pain, une croûte de pizza ou même des biscuits, vous devez connaître les signes indiquant que votre pâte a mal tourné. Ces panneaux vous indiqueront si votre pâte doit être jetée ou si vous pouvez l’utiliser pour faire un autre lot de pâte.
Odeur nauséabonde
Une odeur nauséabonde est l’une des indications que votre pâte a pourri. Vous ne voudrez probablement pas utiliser votre pâte tout de suite car elle sent vraiment mauvais.
Cependant, si vous voyez de la moisissure se développer sur votre pâte, vous ne devriez certainement pas essayer de l’utiliser. La pâte moisie n’a pas bon goût non plus. Alors, jetez-le simplement et procurez-vous un nouveau lot de pâte à la place. La pâte peut sentir mauvais pour de nombreuses raisons différentes. De plus, l’odeur pourrait provenir d’autre chose que de la pâte elle-même.
Par exemple, si vous stockez votre pâte près d’oignons ou d’ail, ces odeurs pourraient se transférer dans votre pâte. Ou peut-être que quelqu’un a accidentellement mis ses mains à l’intérieur du récipient où la pâte était conservée. Quelle que soit la raison, l’odeur ne vient pas de la pâte elle-même.
Croissance de moisissures/signes visibles de bactéries
Vous pouvez généralement repérer la croissance de moisissures en regardant simplement la surface de votre pâte. La moisissure se développe mieux entre 60 ° F et 120 ° F. À des températures inférieures à 50 degrés Fahrenheit, les moisissures ont tendance à mourir. Cependant, ils laissent toujours derrière eux leurs spores qui continuent à se multiplier jusqu’au lendemain.
Lorsque vous regardez attentivement votre pâte, vous trouverez de petites taches blanches où la moisissure s’est développée. Parfois, vous pouvez même voir des taches noires provenant de moisissures séchées.
Lorsque vous mélangez votre pâte pour la première fois, vous ne vous attendez pas toujours à voir des signes visibles de moisissure. Mais une fois que la pâte repose pendant plusieurs jours, la moisissure commence à se développer. Une fois que le moule devient assez grand, cela devient évident.
Combien de temps dure la pâte?
La pâte dure plus longtemps par temps froid que par temps chaud. En fait, la plupart des gens pensent que la pâte ne dure que trois semaines environ. Cependant, la vérité est que la pâte peut durer beaucoup plus longtemps que cela. Certains experts disent que la pâte peut rester fraîche pendant des mois !
Je suis sûr que vous aimeriez continuer à utiliser votre ancienne pâte pour toujours. Malheureusement, il est impossible de conserver la pâte indéfiniment sans la gâcher. Même avec des conditions de stockage appropriées, la pâte commence à se gâter après deux semaines. Et dans les quatre semaines, votre pâte aurait complètement gâté.
Alors qu’arrive-t-il à votre pâte dès qu’elle se gâte ? Eh bien, ça devient rance. Le rancissement signifie que les graisses de votre pâte commencent à se décomposer. Cela provoque la séparation des huiles des protéines. En conséquence, l’huile flotte tandis que la protéine coule.
Le produit final ressemble à un liquide huileux flottant au-dessus du reste de la pâte. Si cela se produit, il n’y a plus d’utilisations pour votre pâte. Votre pâte ne doit jamais rancir. Au lieu de cela, jetez-le immédiatement pour pouvoir recommencer.
Comment faire durer la pâte plus longtemps ?
Si vous vous demandez combien de temps dure la pâte, voici quelques conseils :
1) Conservez correctement votre pâte. Gardez votre pâte stockée dans un endroit frais. Ne le laissez pas reposer à l’extérieur ou geler. Assurez-vous également que vos conteneurs ne sont pas trop grands. Un récipient plus petit aidera à prévenir la formation de poches d’air. Les poches d’air permettent à l’humidité de s’échapper. Ils font également lever la pâte plus rapidement.
2) Utilisez des ingrédients de haute qualité. Vous souhaitez acheter de la farine, de la levure, du sel, du sucre, etc. de qualité. Ces éléments jouent tous un rôle important dans la fabrication du pain. Les produits de haute qualité ne contiennent pas de produits chimiques nocifs tels que les pesticides.
3) Faites cuire votre pain tout de suite. La plupart des recettes recommandent de cuire votre pain dans l’heure qui suit le mélange. Ainsi, le gluten a le temps de se développer avant d’être exposé à la chaleur.
4) Congelez votre pain. La congélation permet de préserver la texture de votre pain. Le processus de congélation modifie en fait la structure de la pâte. Donc, si vous faites cuire votre pain directement du congélateur, vous n’obtiendrez peut-être pas les mêmes résultats que si vous le faisiez cuire directement à température ambiante.
5) Laissez votre pain reposer toute la nuit. La levée permet à la pâte de doubler de volume. Pendant cette période, la pâte lève lentement. Ensuite, vous pouvez donner à votre pain la forme que vous désirez.
6) Le pain fait avec des levains demande moins de temps de levée.
S’en tenir aux ingrédients de base
Conservez les recettes classiques et respectez la formule de farine, d’eau, de sel et de levure pour la pâte la plus durable. Vous pouvez également ajouter du beurre ou de l’huile à la pâte.
Il est peu probable que ces composants diminuent de manière significative la durée de vie de votre pâte. Les ingrédients à durée de conservation limitée, tels que le lait, le yogourt et la crème sure, doivent être évités. Ces composants attireront rapidement les germes, ce qui fera que votre pâte se gâtera plus rapidement que d’habitude.
Si vous utilisez ces types d’ingrédients, essayez de les ajouter à différentes étapes de la recette. Par exemple, au lieu d’ajouter toute la quantité de lait en une seule fois, répartissez-la d’abord dans plusieurs bols. Mélangez ensuite chaque bol séparément jusqu’à ce qu’ils atteignent la consistance désirée.
Assurez-vous de bien le ranger
La pâte est une denrée très périssable. Par conséquent, il doit être conservé dans de bonnes conditions. Afin de garder votre pâte fraîche plus longtemps, suivez ces étapes simples :
•Conservez votre pâte au réfrigérateur.
•Ne stockez pas votre pâte au-dessus d’autres aliments.
• Utilisez uniquement des ustensiles propres pour manipuler votre pâte.
•Lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé la pâte.
•Vérifiez toujours les dates d’expiration sur les emballages.
Réduire la levure
Vous n’avez pas besoin de beaucoup de levure pour produire un pain savoureux. Cependant, utiliser trop peu de levure pourrait donner un pain plat plutôt qu’un pain levé. Cela se produit parce que le manque de levure rend la pâte dense.
Pour éviter ce problème, augmentez de moitié la quantité de levure utilisée. Alternativement, vous pouvez remplacer une partie de la levure par un autre ingrédient. Essayez de remplacer 1/8e de tasse de levure par du miel. Le miel contient des sucres naturels qui dégagent du gaz carbonique pendant la fermentation. En conséquence, la pâte devient légère et mousseuse.
Conclusion
Le pain est un élément essentiel de tout repas. Si vous cherchez à vous assurer que votre prochain lot de pain fait maison dure assez longtemps pour durer toute la semaine, lisez comment prolonger la durée de vie de votre pâte.
