Il y a une idée fausse commune selon laquelle la viande pèse plus après avoir été cuite. En fait, c’est le contraire qui est vrai : la viande, la volaille et le poisson rétrécissent tous d’environ 25 % lorsqu’ils sont cuits.
Cela signifie que si vous cherchez à faire cuire une livre de viande, elle pèsera en fait 16 onces une fois terminée.
Ainsi, la prochaine fois que vous irez à l’épicerie, assurez-vous de tenir compte de ce rétrécissement lorsque vous planifierez vos repas !
La viande pèse-t-elle plus ou moins après cuisson ?
Lorsque vous cuisinez de la viande, vous remarquerez peut-être qu’elle rétrécit un peu. En effet, la cuisson entraîne une perte d’eau et de protéines. En général, la viande perd environ 25 % de son poids après la cuisson.
Cela signifie que si vous commencez avec 16 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau, vous vous retrouverez avec environ 12 onces de poulet cuit.
La quantité exacte variera en fonction du type et de la coupe de viande, ainsi que de la façon dont elle est cuite. Par exemple, le bœuf haché rétrécira plus qu’un steak car il y a plus de surface pour que l’eau s’évapore.
De plus, les méthodes de cuisson qui impliquent de la chaleur sèche, comme griller ou rôtir, causeront plus de rétrécissement que les méthodes qui impliquent de la chaleur humide, comme le braisage ou le ragoût.
Donc, si vous cherchez à minimiser le rétrécissement, il est préférable de faire cuire votre viande dans un liquide.
Dois-je peser ma viande avant ou après cuisson ?
La façon la plus précise de mesurer vos aliments est de les peser avant la cuisson. En effet, les étiquettes nutritionnelles des emballages sont basées sur le poids de l’aliment avant sa cuisson.
Lorsque vous faites cuire de la viande, par exemple, elle perd de l’eau et rétrécit. En conséquence, le poids cuit final sera inférieur au poids cru d’origine.
De plus, il peut être difficile de peser les aliments une fois cuits, surtout s’ils sont en petits morceaux.
Peser vos aliments avant la cuisson est le meilleur moyen de vous assurer d’obtenir des mesures précises.
Les aliments sont-ils plus lourds avant ou après la cuisson ?
Le poids des aliments peut être affecté par de nombreux facteurs, notamment la méthode de cuisson, la densité des ingrédients et la teneur en humidité. En général, cependant, les aliments cuits sont généralement plus légers que leurs homologues crus.
Cela est dû à la perte d’eau pendant la cuisson. Par exemple, la viande peut perdre jusqu’à 25 % de son poids lorsqu’elle est cuite. Cela signifie qu’un steak cru de 1 oz pèserait 0,75 oz après la cuisson.
Bien que cette règle empirique soit utile, il est important de noter qu’il peut y avoir des variations importantes en fonction de l’aliment en question.
Par exemple, certains aliments, comme le riz, prennent du poids lorsqu’ils sont cuits car ils absorbent l’eau du processus de cuisson.
Par conséquent, il est préférable de peser vos aliments avant et après la cuisson pour obtenir la mesure la plus précise de leur poids.
La viande crue pèse-t-elle plus que la viande cuite ?
En ce qui concerne la cuisson de la viande, il y a quelques points à garder à l’esprit afin de s’assurer que vous en avez pour votre argent – ou, dans ce cas, le plus de viande.
L’une des principales considérations est de savoir si la viande est désossée ou désossée. De manière générale, les os ajoutent du poids et du volume, mais pas beaucoup de viande réelle, donc les viandes désossées donneront généralement un pourcentage plus élevé de viande cuite.
En termes de ratios cru/cuit, une bonne règle de base est que vous perdrez environ 25 % du poids lors de la cuisson.
Donc, si vous commencez avec quatre onces de poitrine de poulet désossée non cuite, vous pouvez vous attendre à obtenir environ trois onces de poulet cuit.
Bien sûr, cela variera en fonction de la façon dont vous cuisinez la viande – griller ou frire entraînera moins de perte de poids que bouillir ou cuire à la vapeur – mais c’est un bon point de départ pour estimer la quantité de viande cuite que vous obtiendrez d’un pièce brute.
Les calories de la viande sont-elles cuites ou crues ?
Les aliments cuits sont généralement répertoriés comme ayant moins de calories que les aliments crus. En effet, le processus de cuisson qui cuit la viande encapsule la protéine de collagène présente dans la viande et vous facilite la digestion et la mastication.
Par conséquent, la viande cuite contient plus de calories que crue. Lorsque vous faites cuire de la viande, la graisse est fondue et l’eau s’évapore, les deux contenant des calories.
Ainsi, alors que le poids de la viande cuite est inférieur à celui de la viande crue, les calories sont en réalité plus concentrées.
Cela signifie que vous consommez plus de calories en mangeant de la viande cuite que de la viande crue. Cependant, cela ne signifie pas que vous devriez éviter complètement de manger de la viande crue.
La viande crue est toujours une bonne source de protéines et d’autres nutriments, et elle peut constituer un élément sain de votre alimentation. Assurez-vous simplement de tenir compte des calories supplémentaires lorsque vous planifiez vos repas.
Le poulet cuit pèse-t-il moins que cru ?
Lorsque vous faites cuire du poulet, il va inévitablement perdre du poids. En fait, toutes les viandes ou volailles – ainsi que les poissons – rétrécissent d’environ 25 % après la cuisson.
Donc, si vous commencez avec 1 livre de poitrines de poulet crues, désossées et sans peau, vous vous retrouverez avec 12 onces de poulet cuit.
Il est important de tenir compte de ce rétrécissement lors de l’achat de viande fraîche, afin de ne pas vous retrouver avec moins que ce à quoi vous vous attendiez.
En cas de doute, préférez acheter un peu plus de viande que ce dont vous avez besoin, plutôt que moins. De cette façon, vous pouvez être sûr d’avoir assez pour nourrir votre famille ou vos invités.
Dois-je peser les pommes de terre crues ou cuites ?
Lorsqu’il s’agit de suivre la valeur nutritionnelle des pommes de terre, il est généralement plus précis de les peser crues. En effet, les pommes de terre perdent généralement du poids lorsqu’elles sont cuites, en raison de la perte de teneur en eau.
Par exemple, si vous commencez avec une pomme de terre crue qui pèse 200 grammes, elle contiendra le même nombre de calories une fois cuite. Cependant, le poids sera moindre, en raison de la perte d’eau.
Par conséquent, si vous utilisez le poids brut dans votre journal, vous saisirez 200 grammes comme 150 calories. Lorsque les pommes de terre sont cuites, non seulement elles perdent de l’eau, mais elles rétrécissent aussi souvent en taille.
Cela signifie qu’une pomme de terre qui pesait 200 grammes crue ne peut peser que 110 grammes après cuisson. Par conséquent, l’utilisation du poids cuit dans votre journal entraînerait un décompte calorique inexact.
Afin d’obtenir l’image la plus précise de votre consommation de pommes de terre, il est préférable de les peser crues puis de les cuire selon vos préférences.
Le poids des aliments est-il important ?
Selon le site Web du réseau d’information sur le contrôle du poids du ministère de l’Agriculture des États-Unis, le poids des aliments n’a pas nécessairement d’importance.
Il est plus important de se concentrer sur le type d’aliments que vous mangez, ainsi que sur la quantité d’activité physique que vous pratiquez tout au long de la journée.
Ces facteurs détermineront si vous gagnez ou perdez du poids, ou si vous maintenez votre poids actuel. Par exemple, si vous avez une alimentation riche en graisses et en sucres malsains, mais que vous ne faites pas assez d’exercice, vous risquez de prendre du poids.
D’autre part, si vous mangez sainement et faites beaucoup d’exercice, vous pourrez peut-être perdre du poids.
Par conséquent, il est important de faire attention à la fois à votre alimentation et à votre niveau d’activité physique afin de gérer efficacement votre poids.
Pesez-vous des pâtes sèches ou cuites ?
Beaucoup de gens ne savent pas s’ils doivent peser des pâtes sèches ou cuites. La réponse dépend du type de pâtes.
Par exemple, les pâtes sèches comme les spaghettis ou les penne pèsent plus que les pâtes cuites car elles contiennent plus d’eau. Cependant, les calories contenues dans les pâtes séchées et cuites sont les mêmes.
En effet, les pâtes ne prennent du poids que lorsqu’elles absorbent de l’eau pendant la cuisson. De ce fait, 100 grammes de pâtes sèches n’auront pas plus de calories que 100 grammes de pâtes cuites.
Donc, si vous essayez de surveiller votre poids, il est préférable de mesurer les pâtes cuites en poids. Cependant, si vous êtes uniquement intéressé par le volume de pâtes cuites, vous pouvez le mesurer en longueur ou en tasses.
Pesez-vous le riz sec ou cuit ?
Selon la plupart des experts, le riz doit être pesé après sa cuisson. En effet, le riz cru et le riz cuit ont des densités différentes, ce qui signifie qu’ils pèsent des quantités différentes.
Par exemple, une tasse de riz cru pèse généralement environ 185 grammes, tandis qu’une tasse de riz cuit pèse généralement environ 225 grammes. Cette différence peut être importante lorsqu’il s’agit de calculer le contenu nutritionnel de la viande.
En général, la viande cuite contiendra trois fois plus de nutriments que la viande crue. Ainsi, lors du suivi du contenu nutritionnel de la viande, il est préférable d’utiliser le poids du riz cuit comme guide.
Cela fournira une image plus précise de la quantité de nutriments présents dans le plat.
Conclusion
Donc, en conclusion, la viande rétrécira généralement d’environ 25 % à la cuisson.
Cela signifie que si vous avez 16 onces de viande crue, après la cuisson, elle pèsera environ 12 onces.
Il y a quelques exceptions à cette règle – par exemple, la viande hachée ne rétrécit généralement pas autant que les autres types de viande – mais c’est une bonne ligne directrice générale à suivre.
