Le gouda est un type de fromage à pâte dure produit aux Pays-Bas. Il a une saveur douce et est souvent utilisé dans la cuisine et la pâtisserie. Le Gouda est également connu sous le nom de fromage hollandais car il a été produit pour la première fois en Hollande.
Le gouda se décline en différentes variétés telles que le gouda ordinaire, le gouda fumé, le gouda bleu et le gouda blanc. La principale différence entre ces types de fromages gouda est leur couleur. Le gouda ordinaire est jaunâtre tandis que le gouda fumé est brunâtre. Le gouda bleu est une combinaison de gouda ordinaire et de fromage à pâte persillée. Le gouda blanc est un mélange de gouda ordinaire, de fromage à la crème et de lait en poudre.
Les fromages à pâte dure sont généralement fabriqués à partir de lait de vache. Ils sont souvent vieillis plus longtemps que les fromages à pâte molle et ont une saveur plus forte. Les fromages à pâte dure sont également plus riches en matières grasses.
Il existe différents types de fromages à pâte dure dont le cheddar, le parmesan, le gruyère, le gouda, la mozzarella, la feta, le fromage bleu, etc.
Si vous vous demandez si le Gouda est un fromage à pâte dure ou non, vous envisagez probablement les nombreuses applications. C’est donc de cela dont nous allons parler aujourd’hui : la dureté du Gouda, sa fabrication, et quelques alternatives que vous pourriez utiliser à la va-vite.
Le Gouda est-il un fromage à pâte dure ?
La réponse dépend de qui vous demandez. Certaines personnes disent oui; d’autres non. Mais si vous regardez les faits, il n’y a vraiment pas beaucoup de débat. En fait, la plupart des experts s’accordent à dire que le Gouda est bien un fromage à pâte dure.
Mais pourquoi certaines personnes pensent-elles qu’il est plus doux que d’autres fromages à pâte dure comme le parmesan ou le cheddar ? Eh bien, ils pourraient penser à la façon dont c’est traité. Pour la plupart, le gouda est un fromage à pâte dure.
Cela est dû au fait que le Gouda est affiné et pressé, deux processus qui conduisent le fromage à se raidir considérablement. Le gouda a une teneur en humidité extrêmement faible, qui continue de diminuer à mesure que le fromage mûrit. En gardant cela à l’esprit, nous devons observer qu’à mesure que le Gouda vieillit, il devient plus dense. Le jeune Gouda est plus doux que le Gouda vieilli et a une texture similaire au fromage Cheddar. Le gouda vieilli, comme le parmesan, a une texture épaisse. Il est généralement affiné jusqu’à un an, mais il existe des caisses de rondelles de Gouda de 6 ans, vous pouvez donc trouver du fromage extrêmement dense et dur.
Qu’est-ce qu’un fromage à pâte dure ?
Le fromage à pâte dure est celui qui contient un pourcentage élevé de protéines et une très petite quantité d’eau. Cela les rend plus durs que les fromages à pâte molle, qui contiennent plus d’eau. Les fromages à pâte molle peuvent fondre facilement lorsqu’ils sont chauffés, tandis que les fromages à pâte dure resteront fermes même après la cuisson.
Le fromage à pâte dure est une sorte de fromage qui a été soigneusement coagulé et qui est façonné en une brique dure et épaisse.
Le fromage à pâte dure est défini par la FDA comme ayant une teneur en humidité inférieure à 39 % et des solides d’au moins 50 % de matière grasse laitière. (source) La FDA considère Gouda comme un proche parent d’Edam. L’edam doit contenir un minimum de 40 % de matière grasse laitière et une teneur en humidité maximale de 45 %. Le Gouda a donc un taux d’humidité maximum de 45 % et un pourcentage minimum de matière grasse laitière de 46 % (source). (source) La conséquence ultime est que le Gouda est un fromage à pâte dure, même selon les normes de la FDA. On peut trouver du Gouda qui satisfait à l’exigence d’humidité de 39 %, et il s’agit généralement de Gouda vieilli, mais pas toujours.
Le fromage à pâte dure est-il du fromage à pâte pressée ?
Non, le fromage à pâte dure n’est jamais pressé. Le fromage à pâte pressée fait référence à tout type de fromage qui a subi une pression au cours de son processus de production. Ceux-ci incluent le camembert, le brie, le roquefort, le stilton et l’emmental.
C’est aussi un fromage affiné. Par presse, je veux dire que des poids réels ont été utilisés pour appuyer sur les rouleaux tout au long du processus de fabrication du fromage. Cela a aidé à minimiser la teneur en humidité en les comprimant dans leurs formes (en pressant l’excès de lactosérum). Le vieillissement est une autre méthode de durcissement du fromage. La teneur en humidité d’un rouleau de fromage diminuera à mesure qu’il vieillit et la densité du rouleau augmentera. Les fromages à pâte dure sont fréquemment (mais pas généralement) la conséquence de la coagulation de la présure, qui épaissit le fromage beaucoup plus que la coagulation de l’acide lactique.
Comment est fabriqué le Gouda ?
Pour vraiment comprendre Gouda, nous devons d’abord regarder comment il est créé. Tout aura beaucoup plus de sens de cette façon, et vous comprendrez comment et pourquoi cela devient un fromage à pâte dure.
Tout d’abord, il est important de noter que le Gouda est devenu une sorte de fromage, dont la forme originale vient de Hollande. Il n’était pas fabriqué à Gouda, mais il y était vendu chaque année lors d’une fête du fromage. De nos jours, le Gouda sur le marché n’est pas un authentique Gouda néerlandais, mais plutôt une contrefaçon. Le gouda fermier traditionnel est toujours fabriqué en Hollande et, comme le parmesan, est un fromage protégé.
Les Pays-Bas ont depuis longtemps une tradition de fabrication d’excellents produits laitiers. Ils ont produit du beurre, de la crème, du yaourt, du kéfir, du fromage cottage, de la crème sure, etc., depuis l’Antiquité. De plus, ils sont connus pour produire d’excellents fromages tels que le Limburger, l’Edam, le Leyden et le Gouda. Aujourd’hui, ces fromages traditionnels sont tous protégés par la législation européenne.
Cela se fait avec du lait de vache, qui peut être pasteurisé ou non. Pour créer une grande quantité, le lait est mis dans un grand récipient. Le lait est ensuite traité avec de la présure et quelques cultures bactériennes. Cela facilite le caillage et la culture du lait. La majorité du lactosérum est lavée à l’eau une fois que le lait a caillé, et le reste est rempli d’eau. Ceci est fait pour éliminer la majorité de l’acide lactique, qui est l’une des raisons pour lesquelles le Gouda a une saveur si douce. Après cela, les caillés de lait sont placés dans leurs moules et des poids sont appliqués pour s’assurer qu’ils sont bien emballés.
Substituts de Gouda
Le fromage est un élément essentiel de tout repas. Il ajoute de la saveur, de la texture et de la nutrition aux aliments. Cependant, il y a des moments où vous voulez profiter du fromage sans avoir à le manger. Les substituts de fromage sont un excellent moyen d’obtenir le goût du fromage sans les calories.
Il existe de nombreux types de substituts de fromage Gouda sur le marché aujourd’hui. Certains sont meilleurs que d’autres. Dans cet article, je discuterai des avantages et des inconvénients de chaque type de substitut de fromage.
Edam
Edam est similaire au Gouda, sauf qu’il n’a pas autant de matières grasses. Au lieu de cela, il contient moins de protéines et plus de sucre. En raison de sa faible teneur en matières grasses, Edam est souvent utilisé comme garniture de dessert. Vous pouvez le trouver saupoudré sur de la crème glacée, des gâteaux, des biscuits, des tartes, des pâtisseries et d’autres desserts.
Cheddar
Le fromage cheddar est un merveilleux substitut au fromage Gouda, en particulier pour les personnes qui vivent aux États-Unis, où le cheddar est plus facilement disponible que dans d’autres régions du monde.
C’est une alternative appropriée car il a une texture comparable et un goût de noisette et de beurre plus riche que l’on trouve généralement dans les vieux rouleaux de Gouda.
Conclusion
J’espère que cet article vous a aidé avec tout ce que vous pensiez sur Gouda et aussi avec vos curiosités alimentaires.
