Vous vous demandez ce qu’il advient du jambon cuit lorsque vous le laissez de côté ? Une bonne question appelle une bonne réponse, et c’est ce que nous sommes là pour vous donner.
Alors il vous reste du jambon cuit ?
Vous prévoyez peut-être de le manger plus tard et vous vous demandez si vous devriez le réfrigérer ou le laisser toute la nuit. Ou peut-être que vous l’avez laissé dehors pendant la nuit et, maintenant, vous n’êtes pas sûr s’il est toujours sûr de manger ou non.
L’USDA dit que les aliments cuits ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant une longue période, et le jambon ne fait pas exception. Dans cet article, vous apprendrez comment conserver le jambon cuit, combien de temps il se conservera avec chaque méthode de conservation et que faire si vous pensez qu’il a mal tourné.
Pourquoi vous ne devriez pas laisser de jambon cuit
Les aliments froids doivent être conservés au froid, en dessous de 40 °F (4,4 °C), et les aliments chauds doivent être conservés au chaud, au-dessus de 140 °F (60 °C), mais ils ne doivent jamais être conservés dans la plage de température intermédiaire.
Alors que nous, les cuisiniers à domicile, appelons cette plage de température « température ambiante » ou « température ambiante », les experts en sécurité alimentaire l’ont surnommée « la zone de danger ». C’est parce que les bactéries pathogènes se multiplient le plus rapidement dans la plage de température de 40 °F (4,4 °C) à 140 °F (60 °C).
Les bactéries pathogènes, telles que Escherichia coli, Listeria monocytogenes et Salmonella, sont les espèces de bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire si elles pénètrent en grand nombre dans votre corps par les aliments que vous mangez.
Ces bactéries ne sont pas comme les bactéries de détérioration, dont vous pouvez facilement détecter l’activité par l’odeur nauséabonde et la texture gluante de vos aliments. Au contraire, ils sont inodores et sans texture, et un jambon qui a l’air parfaitement bien peut encore en être envahi.
Combien de temps dure le jambon cuit ?
La durée de conservation du jambon cuit dépend du mode de conservation.
À température ambiante, le jambon cuit restera sans danger pendant 2 heures. En été, lorsque la température extérieure est de 90°F (32°C) et plus, ce temps est réduit à seulement 1 heure. Passé ce délai, il n’y a aucun moyen de déterminer si le jambon est toujours bon à manger ou non, vous devez donc le jeter.
Conservé dans un sac à jambon ou un torchon humide, le jambon cuit se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Enveloppez le jambon sans serrer pour qu’il puisse respirer et rangez-le sur l’étagère du bas du réfrigérateur, là où il fait le plus froid.
Mis dans des sacs de congélation ou des récipients de stockage des aliments, le jambon cuit congelé restera sûr à manger pour toujours. Cependant, le jambon ne conservera ses meilleures qualités que pendant 1 à 2 mois, après quoi il commencera à se dessécher et à perdre de sa saveur.
De manière générale, le jambon brûlé au congélateur est parfaitement sûr à manger. Mais les parties du jambon qui souffrent de brûlures de congélation n’auront pas bon goût et n’auront pas non plus une bonne sensation en bouche. Coupez-les et jetez-les.
Dire si le jambon cuit a mal tourné
Rappelez-vous : les bactéries pathogènes et les bactéries d’altération ne sont pas les mêmes choses.
Si vous pensez qu’un morceau de jambon est resté trop longtemps sur le comptoir ou dans le réfrigérateur – ou qu’il était déjà gâté avant d’être congelé – faites preuve de prudence et jetez-le. Cela peut toujours sembler bon, et vous pouvez encore avoir une intoxication alimentaire en le mangeant.
Le jambon avarié n’est pas meilleur et doit être jeté. Parlons donc des signes révélateurs de détérioration de cette viande de base dans le ménage.
La meilleure façon de déterminer si le jambon cuit est gâté est de rechercher une odeur aigre, une couleur grise et des parties collantes et visqueuses de la viande. Si tel est le cas, vous devez considérer le jambon entier comme impropre à la consommation et le jeter afin que personne dans votre ménage ne commette l’erreur de le manger.
La recuisson du jambon le rendra-t-il sûr à manger à nouveau ?
Malgré la tradition du contraire, chauffer ou recuire du jambon gâté ne le rendra pas sûr de le manger à nouveau.
La chaleur tue les bactéries vivantes sur le jambon, cela ne fait aucun doute, surtout si le jambon a été exposé à la chaleur assez longtemps, mais elle n’inactive pas les toxines toxiques laissées par ces bactéries.
Pour faire simple, ce n’est pas une bonne idée de réchauffer ou de recuire un jambon avarié. Vous et votre famille pouvez encore contracter une intoxication alimentaire en en mangeant, même après un traitement thermique. Il est préférable de jouer la sécurité en ce qui concerne la nourriture que vous mangez, alors ne prenez pas de risques.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, 48 millions d’Américains contractent chaque année une maladie d’origine alimentaire. 128 000 d’entre eux sont hospitalisés et 3 000 sont estimés mourir.
Comment conserver le jambon cuit
Si vous avez des invités et que vous prévoyez de servir du jambon, vous vous demandez peut-être comment le préparer la veille et le conserver toute la nuit.
Heureusement, il existe plusieurs façons de procéder. Si vous ne le servez pas à la fête, vous devez le laisser refroidir, l’emballer hermétiquement et le conserver au réfrigérateur. Pour le garder frais et éviter qu’il ne se dessèche, enveloppez-le sans serrer dans un sac à jambon ou un torchon humide.
Lorsque vous stockez du jambon acheté en magasin, vous avez plusieurs options. Tout d’abord, vous pouvez congeler le jambon entier dans son emballage d’origine. Ou, si vous prévoyez de le manger en portions, vous pouvez le couper en portions de la taille d’un repas pour le rendre plus facile à saisir et à décongeler.
Pour décongeler le jambon cuit, transférez-le du congélateur au réfrigérateur la veille. Placez-le dans un grand bol ou un plateau pour recueillir les gouttes, et placez-le dans l’étagère inférieure du réfrigérateur où il fait le plus froid. Le jambon devrait décongeler complètement dans les 12 à 24 heures.
En conclusion
Les bactéries pathogènes aiment le jambon autant, sinon plus, que les humains qui en mangent.
C’est pourquoi vous ne devez pas laisser le jambon dehors plus de 1 à 2 heures à température ambiante (plus il fait chaud, plus la durée de conservation du jambon est courte) et 3 à 4 jours au réfrigérateur.
La congélation met l’activité bactérienne en pause. Donc, techniquement, le jambon congelé reste sûr à manger pour toujours. Cependant, le jambon finit par perdre sa meilleure qualité, généralement après seulement 1 à 2 mois, alors n’attendez pas trop longtemps pour tout manger.
En matière de sécurité alimentaire dans la cuisine à domicile, la règle numéro un est la suivante : “En cas de doute, jetez-le !” L’intoxication alimentaire n’est pas une bagatelle, et votre responsabilité en tant que cuisinier à domicile est de préparer et de conserver les aliments afin qu’ils soient non seulement savoureux, mais sûrs à manger.
