La masa harina et la farine de maïs ont dérouté de nombreuses personnes dans le monde entier. C’est la même chose ou pas ? Je vais vous expliquer cela en détail afin que vous puissiez comprendre ce qu’est la masa harina, comment elle fonctionne et pourquoi nous l’utilisons pour faire des tortillas. Pour en savoir plus creusons le sujet.
La farine de maïs et la masa harina sont-elles similaires?
Oui, ils sont tous les deux fabriqués à partir de maïs, mais pas exactement les mêmes.
La farine de maïs est fabriquée à partir de grains de maïs entiers séchés. C’est très lisse.
La farine de maïs peut être utilisée avec un liant comme les œufs pour faire des pâtisseries. Il n’a pas très bon goût cru, tout comme le blé ou la farine blanche. Il est excellent lorsqu’il est cuit avec, que ce soit pour griller, cuire au four ou frire.
La farine de maïs peut être utilisée dans de nombreuses recettes différentes, mais elle ne remplace pas la farine blanche tout usage. Il est possible de le mélanger avec de la farine de blé entier pour faire des nouilles ou du pain. À moins que vous n’aimiez le maïs, vous ne voudrez peut-être pas l’utiliser pour faire des gâteaux.
Si vous aimez la farine de maïs, essayez-la en petites quantités.
Dans la cuisine mexicaine, la masa harina est une farine de base. Il est fabriqué à partir de grains de maïs entiers séchés et a une texture fine et lisse.
La principale différence entre les deux est que la masa harina est cuite dans de l’eau de chaux. L’eau de chaux est une solution à base d’hydroxyde de calcium, et non d’agrumes verts.
La composition chimique de la farine de maïs est complètement modifiée par l’utilisation de calcium et de niacine. Cela facilite la digestion par le corps et lui donne une saveur très distincte. Tout produit de pâte de maïs est exempt de gluten.
Pouvez-vous remplacer la farine de maïs par masa harina?
Non! Vous ne pouvez pas remplacer la masa harina par de la farine de maïs.
Des tortillas de maïs, des tamales et d’autres plats mexicains peuvent être préparés avec de la masa harina. Il est différent de la semoule de maïs ou de la farine de maïs et a des propriétés différentes. La masa harina est généralement cuite avec de l’eau de chaux.
Le processus de cuisson du maïs s’appelle nixtamalisation et modifie le goût et l’odeur du produit final. Il augmente également la valeur nutritive des aliments. Le processus facilite la mouture dans la pâte.
Masa harina est ce que vous devez utiliser si vous faites des tortillas.
Que se passe-t-il si vous remplacez la farine de maïs?
Vous obtiendrez un résultat désagréable. Vous obtiendrez une tortilla qui ne restera pas ensemble ou qui sera caoutchouteuse. Vous voudrez peut-être envisager d’acheter une presse à tortillas si vous faites des tortillas. Il est beaucoup plus facile de faire de grandes quantités de tortillas en utilisant une presse, mais vous pouvez faire des tortillas sans presse. Si vous n’utilisez qu’un rouleau à pâtisserie, il sera plus difficile d’aplatir les tortillas.
La semoule de maïs est-elle la même chose que la farine de maïs?
Cela dépend à qui vous demandez. Certains disent oui; d’autres disent non. Les deux sont fabriqués à partir de maïs moulu. Mais il y a des différences.
Lorsque vous achetez de la semoule de maïs à votre épicerie locale, elle est précuite. Cela signifie qu’il contient déjà un peu d’humidité. Lorsque vous le faites cuire, l’eau s’évapore en laissant de l’amidon qui aide à lier les ingrédients ensemble.
Ce type de semoule de maïs est souvent appelé “instantané” car il cuit rapidement. La semoule de maïs instantanée contient plus de protéines que la semoule de maïs ordinaire. Cependant, la semoule de maïs instantanée n’est pas toujours plus saine que la semoule de maïs ordinaire.
La semoule de maïs ordinaire est parfois étiquetée comme “sèche”. La semoule de maïs sèche est moins transformée que la semoule de maïs instantanée. La semoule de maïs ordinaire prend plus de temps à cuire et conserve donc mieux ses nutriments.
Il existe plusieurs types de semoule de maïs sèche : jaune, bleue, rouge et brune. La semoule de maïs jaune se trouve le plus souvent dans les supermarchés. La semoule de maïs brune est de couleur plus foncée et a une saveur plus forte. La semoule de maïs bleue est similaire à la semoule de maïs jaune, sauf qu’elle ne contient pas de sel ajouté. La semoule de maïs rouge est riche en fer.
Comment utiliser la farine de maïs, la semoule de maïs et la masa harina
Si vous devez faire cuire quelque chose comme du pain, des muffins, des gâteaux, des biscuits, etc., vous devez utiliser de la farine de maïs au lieu de la semoule de maïs.
Par exemple, lors de la cuisson de crêpes, de gaufres, de biscuits, de petits pains, etc., vous utiliserez de la farine de maïs plutôt que de la semoule de maïs.
Cependant, si vous deviez faire des tacos, des burritos, des enchiladas, des chili rellenos, des tamales, etc., vous utiliseriez probablement de la semoule de maïs.
La masa harina peut être utilisée de manière interchangeable avec la farine de maïs. En fait, ils fonctionnent tous les deux bien pour de nombreuses recettes.
Mais toutes les recettes n’appellent pas l’une plutôt que l’autre. Par exemple, si vous vouliez faire une croûte de pizza maison, vous pouvez utiliser de la farine de maïs ou de la masa harina.
Dans ce cas, vous ne les confondriez pas. Au lieu de cela, vous choisiriez simplement l’ingrédient le mieux adapté à la recette.
Alors, comment savoir s’il faut utiliser de la farine de maïs ou de la masa harina ?
Cela dépend vraiment de la recette. Certaines choses ne nécessitent que de la farine de maïs. Et il y a certaines choses qui ne nécessitent que de la masa harina, comme les coquilles à tacos, le pain de maïs et les tortillas.
D’autres fois, vous vous retrouverez à mélanger les deux ensemble. Cela est particulièrement vrai lorsque vous essayez de créer des produits sans gluten tels que des craquelins, des pâtes et des nouilles.
L’essentiel est que vous n’avez pas nécessairement besoin d’acheter des packages séparés pour chaque produit. Vous pouvez facilement les combiner en un seul paquet.
Et rappelez-vous, même si ces articles peuvent sembler différents, ils ont toujours bon goût ! Alors, allez-y et expérimentez.
Conclusion
Farine de maïs et masa harina ne sont pas exactement des termes interchangeables. Si vous souhaitez remplacer l’un par un autre, vous finirez probablement par utiliser une combinaison des deux.
Vous remarquerez peut-être également que certaines personnes appellent la farine de maïs de la fécule de maïs. Bien que techniquement correct, nous préférons éviter toute confusion en l’appelant farine de maïs.
Nous espérons que notre article a aidé à clarifier toutes les questions sur la différence entre la farine de maïs et les masa harinas.
