Il existe de nombreux débats sur la façon de cuisiner le poisson.
L’un des débats les plus populaires est de savoir si vous devez mettre du citron sur le poisson avant ou après sa cuisson.
Certaines personnes disent que si vous mettez le citron après la cuisson, la saveur sera plus intense.
Cependant, d’autres pensent que si vous faites mariner le poisson dans du jus de citron avant de le faire cuire, il deviendra plus savoureux.
Dans cet article de blog, nous discuterons des deux méthodes et vous laisserons décider laquelle vous convient le mieux !
Mettez-vous du citron sur le poisson avant ou après la cuisson ?
L’ajout ou non de citron ou de citron vert au poisson avant ou après la cuisson est une question courante sans consensus clair.
Certains disent que pré-assaisonner le poisson avec de l’acide aide à l’attendrir et à faire mariner la chair, tandis que d’autres pensent que l’ajout d’agrumes après la cuisson empêche l’acide de trop cuire le poisson et de le rendre dur.
En réalité, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse – tout dépend de vos préférences personnelles.
Si vous souhaitez expérimenter le pré-assaisonnement de votre poisson, commencez par le faire mariner dans du jus de citron ou de citron vert frais pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson.
Cela donnera aux acides le temps de faire leur magie sans rendre le poisson trop aigrelet.
Vous pouvez également ajouter un spritz de jus d’agrumes au poisson cuit juste avant de servir, ce qui rehaussera les saveurs sans en altérer la texture.
En fin de compte, il n’y a pas de mauvaise façon d’apprécier le citron ou la lime sur du poisson – alors allez-y et essayez-le !
Peut-on faire cuire du poisson dans du jus de citron ?
Le jus de citron est un liquide acide que vous pouvez utiliser pour cuire votre poisson sans avoir besoin de chaleur.
Cela peut donner du ceviche, un type de plat populaire en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
L’acidité du jus de citron dénature chimiquement les protéines présentes dans le poisson, de la même manière que les protéines se dénaturent lorsqu’elles sont chauffées.
En conséquence, le poisson devient cuit et peut être consommé sans danger sans être exposé à des températures élevées.
Lors de la préparation du ceviche, il est important d’utiliser du poisson frais de haute qualité et de s’abstenir de faire mariner le poisson trop longtemps, car cela peut conduire à une texture indésirable.
Lorsqu’il est fait correctement, le ceviche est un plat rafraîchissant et sain qui fait un excellent apéritif ou un repas léger.
Est-il mauvais de faire mariner du poisson dans du jus de citron ?
Une règle principale pour faire mariner du poisson et d’autres fruits de mer est d’utiliser des marinades douces pendant de courtes durées, car une marinade très acide pourrait faire cuire le poisson ou les fruits de mer.
Il est essentiel de maintenir le niveau d’acide et les temps à un niveau bas.
Les jus d’agrumes, le vinaigre et même le vin sont tous des ingrédients acides couramment utilisés dans les marinades.
Le processus de cuisson consistant à faire mariner de la viande, du poisson ou de la volaille dans un liquide acide provoque la décomposition des fibres musculaires, ce qui donne un produit plus tendre.
L’inconvénient de ce processus est que s’il est laissé trop longtemps dans le liquide, le poisson commencera à cuire et deviendra dur.
Si vous utilisez une recette qui demande une marinade au jus d’agrumes, il est préférable de respecter le délai recommandé pour éviter de gâcher votre plat de fruits de mer.
Pourquoi mettre du citron sur le poisson ?
Lorsque vous ajoutez du citron au poisson, vous pourriez penser que vous ajoutez simplement une touche de saveur.
Cependant, l’acide du citron peut en fait avoir un effet profond sur les fruits de mer.
Tout comme la cuisson du poisson décompose les protéines de la chair, l’acide citrique présent dans les citrons peut encore décomposer ces protéines.
Ce processus est connu sous le nom de dénaturation et il aide à rendre le poisson plus facile à digérer.
De plus, l’acide peut également aider à masquer les odeurs désagréables.
Par conséquent, ajouter du citron au poisson n’est pas seulement une question de goût ; il s’agit également de rendre les fruits de mer plus appétissants et plus faciles à digérer.
Combien de temps faut-il au citron pour cuire du poisson cru ?
Quand il s’agit de cuisiner avec du citron, il y a quelques points à garder à l’esprit.
Tout d’abord, l’acidité du jus de citron peut varier en fonction du type de citron et de sa maturité. Cela signifie que le temps de cuisson variera également en fonction du citron.
En général, il faudra au moins 30 minutes au jus de citron pour cuire le poisson cru, et généralement une heure ou plus.
Cependant, si vous utilisez un citron très acide ou faites cuire un gros morceau de poisson, cela ne prendra que quelques minutes.
Deuxièmement, le temps de cuisson dépendra également de la façon dont vous souhaitez que votre poisson soit cuit.
Si vous voulez qu’il soit ferme et feuilleté, vous devrez le faire cuire plus longtemps.
Cependant, si vous préférez que votre poisson soit plus tendre, vous pouvez le faire cuire moins longtemps.
Enfin, il est important de rappeler que le jus de citron ne fait pas que cuire le poisson mais aussi le parfume.
Cela signifie que si vous voulez une saveur de citron plus forte, vous devrez faire cuire le poisson plus longtemps.
Cependant, si vous préférez une saveur plus subtile, vous pouvez cuire le poisson moins longtemps.
En fin de compte, c’est à vous de décider de la durée de cuisson de votre poisson en fonction de vos préférences.
Combien de temps faites-vous tremper du poisson dans du jus de citron ?
Pour créer un intérieur semblable à un sashimi, coupez le poisson en cubes d’un quart de pouce avec du jus d’agrumes pendant environ 15 minutes.
Le poisson sera transparent, extérieur solide et intérieur tendre et brut.
Pour un ceviche plus cuit, coupez le poisson en cubes d’un demi-pouce dans le jus d’un agrume pendant environ 20-30 minutes.
Si vous cherchez à changer la saveur, essayez d’ajouter différentes herbes ou épices à la marinade de jus d’agrumes.
Certaines saveurs complémentaires incluent le gingembre, l’ail, les échalotes, les piments jalapeno et la coriandre.
Une fois que le poisson a trempé dans la durée souhaitée, retirez-le de la marinade et servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de le manger.
Dans quoi puis-je faire tremper du poisson pendant la nuit ?
Le poisson est un ingrédient polyvalent et délicieux qui peut être utilisé dans une variété de plats.
Cependant, la préparation du poisson peut être un peu difficile, car il peut être difficile d’obtenir la texture et la saveur parfaites.
Une façon de vous assurer que votre poisson est succulent et savoureux est de le faire tremper toute la nuit dans une solution de saumure.
Il existe différentes options pour ce qu’il faut utiliser comme base pour votre saumure, mais le lait et le sel sont une combinaison classique.
Mélangez simplement 1/2 tasse de sel dans 2 tasses de lait ou plus, puis plongez votre poisson dans le mélange.
Laissez tremper toute la nuit, puis rincez le matin. Le poisson sera infusé de saveur et sera incroyablement tendre.
Vous pouvez ensuite le faire cuire immédiatement ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
Faire tremper le poisson dans une solution de saumure est un moyen simple de garantir une cuisson parfaite du poisson à chaque fois.
Le jus de citron élimine-t-il le goût de poisson ?
Si vous remarquez un goût de poisson dans vos fruits de mer, cela peut être dû à la présence de triméthylamine (TMA).
La TMA est un composé qui est produit lorsque le poisson commence à se décomposer et qui peut donner aux fruits de mer une saveur forte et désagréable.
Cependant, il existe quelques moyens simples d’éliminer le goût de poisson de vos fruits de mer avant la cuisson.
Faire tremper les fruits de mer dans du jus de citron ou un autre acide peut aider à éliminer le TMA et à améliorer la saveur.
De plus, la cuisson des fruits de mer à feu vif peut également aider à décomposer le TMA et à réduire son goût désagréable.
Avec ces conseils simples, vous pouvez déguster des fruits de mer frais et savoureux sans aucune saveur de poisson indésirable.
Comment le jus de citron élimine-t-il l’odeur du poisson ?
Le poisson frais a souvent une odeur douce mais distinctive qui peut être difficile à enlever, surtout de vos mains.
Si vous avez déjà cuisiné avec du poisson, vous avez peut-être remarqué que l’odeur persiste longtemps après que vous vous soyez lavé les mains.
En effet, les produits chimiques responsables des odeurs, connus sous le nom d’amines, se lient à votre peau et ne sont pas facilement éliminés avec de l’eau et du savon.
Cependant, le jus de citron peut efficacement décomposer ces amines, neutralisant ainsi l’odeur de poisson.
Lorsque les jus d’agrumes entrent en contact avec des amines, ils créent de nouveaux composés appelés sels.
Ces sels ne sont pas volatils, ce qui signifie qu’ils ne deviennent pas facilement aéroportés et ne causent pas d’odeurs.
Alors, la prochaine fois que vous aurez affaire à du poisson malodorant, essayez de vous laver les mains avec du jus de citron pour éliminer rapidement et facilement l’odeur.
Conclusion
Quelle que soit la façon dont vous cuisinez votre poisson, un jet de citron ou de citron vert lui donnera un meilleur goût.
Si vous voulez aller plus loin, essayez de faire mariner votre poisson dans du jus de citron ou de citron vert avant de le faire cuire.
Cette étape supplémentaire ajoutera de la saveur et empêchera le poisson d’avoir un goût trop acide.
