Le beurre est une émulsion de globules gras du lait dispersés dans l’eau. Il a un point de fusion élevé et une faible viscosité. Le beurre est utilisé en cuisine car il fond à la température du corps et ajoute de la saveur et de l’humidité aux aliments.
Le beurre est également utilisé dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les applications industrielles. L’industrie du beurre comprend la production de crème à utiliser comme produits laitiers comme la crème glacée ou les garnitures fouettées; graisse de beurre à partir de laquelle la margarine peut être fabriquée; et d’autres utilisations, y compris la fabrication de savon et les lubrifiants.
Le processus de production du beurre commence par le barattage du lait cru frais en babeurre. Le babeurre contient environ 10 % de matière grasse en poids. Ce mélange est ensuite chauffé jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’évapore en ne laissant que des solides.
Le beurre a cette capacité incroyable d’améliorer le goût de tout ce qu’il touche, et il a aussi un arôme agréable ! Cependant, vous devez constamment penser à retirer le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse suffisamment. Malgré cela, le beurre à température ambiante est plus solide que vous ne le pensez.
Mais, à température normale, pourquoi le beurre est-il solide ? Pourquoi est-il à la fois solide et tartinable ? Pourquoi ça devient si dur au réfrigérateur ? Est-il possible de fabriquer son propre beurre mou à tartiner à la maison ? Tout cela et bien plus sera révélé sous peu.
Pourquoi le beurre est-il solide à température ambiante ?
Tout d’abord, parlons de ce qui se passe lorsque nous chauffons le beurre. Lorsque le beurre devient suffisamment chaud, ses molécules commencent à se déplacer de plus en plus vite. Comme ils le font, leur forme change aussi. Ils deviennent moins sphériques et plus allongés.
Ce changement de structure moléculaire les rend plus durs et plus rigides. Donc, si vous mettez du beurre fondu sur un autre morceau de pain, le pain ne collera pas très bien. Parce que le beurre est une graisse saturée, il reste solide à température ambiante. Cela indique que les molécules de graisse ont un atome de carbone dans le noyau qui est entouré d’atomes d’hydrogène. Au microscope, ils ressemblent à de petits bâtons et leur forme leur permet de s’empiler proprement et de créer une masse solide.
Un élément qui contribue sans aucun doute à l’épaississement est la matière sèche du lait (protéines) dans le beurre. Le beurre de noix de coco, le beurre de cacao, le beurre de karité et le saindoux sont tous solides à température ambiante en raison de leurs structures comparables. Lorsqu’ils sont exposés à des températures plus élevées, ils commencent à fondre (comme la peau).
Gras saturés et insaturés expliqués
Lorsque nous pensons au « beurre », nous imaginons généralement quelque chose de blanc crémeux. C’est parce que notre cerveau associe les aliments blancs à la santé.
Les aliments blancs comprennent des choses comme les œufs, le fromage, le yaourt et même le lait entier. Ceux-ci contiennent principalement des acides gras saturés. Les acides gras saturés sont de longues chaînes d’atomes de carbone liés entre eux. En revanche, les acides gras polyinsaturés sont des chaînes plus courtes d’atomes de carbone reliés entre eux. Les acides gras polyinsaturés se trouvent dans les huiles végétales.
Vous vous demandez peut-être pourquoi il est important que les graisses soient saturées ou non. Il importe beaucoup en termes de texture et de structure car il détermine si la graisse restera liquide ou se solidifiera à température ambiante. Les graisses saturées ont la même structure droite et empilable que les graisses insaturées. Parce que les graisses insaturées ne sont pas totalement droites et ont une légère courbure, elles ne peuvent pas être soigneusement empilées les unes sur les autres.
Les graisses saturées perdent leur structure absolument ordonnée et deviennent liquides lorsqu’elles sont exposées à une chaleur élevée. Parfois, tout ce qu’il faut, c’est la chaleur de la peau d’une personne.
Le ghee peut-il se solidifier ?
Le ghee est un beurre clarifié fabriqué sans ajout d’eau. Le beurre clarifié ne contient que des protéines de lait et aucun autre ingrédient. Le ghee est souvent utilisé pour cuisiner des plats indiens. Le mot signifie “beurre clarifié” en hindi.
La clarification du beurre élimine la majeure partie des protéines du lait, ne laissant que l’huile. Puisqu’il ne reste plus beaucoup d’humidité après la clarification, le ghee n’a pas besoin d’être réfrigéré. Si vous conservez le ghee au réfrigérateur, il durcira. Le beurre clarifié, ou le beurre qui a été caramélisé et les particules de lait enlevées, est ce qu’est le ghee. Cela augmente le point de fumée (rien ne brûle facilement) et ajoute un merveilleux goût de noisette. Le ghee a une texture similaire au saindoux à température ambiante. Il a une sensation légèrement solide, mais il est assez tartinable et flexible.
Pouvez-vous laisser du beurre sur le comptoir ?
Oui! Vous remarquerez que le beurre devient plus ferme avec le temps. Mais ne vous inquiétez pas de faire fondre votre beurre avant de l’utiliser. Laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il atteigne sa consistance normale. Ensuite, utilisez-le comme vous le feriez normalement.
Le beurre peut être conservé sur le comptoir jusqu’à 48 heures dans un environnement frais (moins de 25 C/77 F). Il devrait être sûr de manger tant que le beurre est recouvert d’un plat pour le garder à l’abri de la lumière directe du soleil et des particules de poussière. Ne le laissez pas plus de 48 heures car il peut rapidement rancir s’il est laissé trop longtemps à température ambiante. En revanche, à moins que vous et votre famille n’utilisiez un bâtonnet de beurre entier en une seule journée, ne laissez jamais le bâtonnet de beurre entier à l’extérieur.
Bienfaits du beurre
Les avantages de manger du beurre sont nombreux :
Il aide à maintenir un bon taux de cholestérol.
Une étude publiée dans le Journal of Nutrition a montré que les personnes qui mangeaient deux cuillères à soupe de beurre par jour avaient un taux de cholestérol total inférieur à celles qui ne consommaient pas de beurre.
Le beurre réduit également le mauvais cholestérol LDL tout en augmentant le cholestérol HDL.
Cela a du sens compte tenu de la composition du beurre à la fois en graisses saturées et monoinsaturées. Les graisses monoinsaturées aident à réduire l’inflammation dans tout le corps. Ils sont particulièrement bénéfiques pour la santé cardiaque. Ils améliorent la sensibilité à l’insuline, ce qui réduit les pics de glycémie.
De plus, le beurre améliore la digestion car il stimule la production de bile. La bile décompose les lipides en acides gras afin qu’ils puissent traverser le tube digestif.
Les bactéries présentes dans les produits laitiers comme le yaourt et le fromage se nourrissent en fait de ces acides gras. Donc, les consommer régulièrement maintient les bactéries intestinales en bonne santé.
Le beurre est riche en vitamine K2. La vitamine K2 joue un rôle important dans la croissance et le développement des os.
Conclusion
En conclusion, je dirais que le beurre est l’un des meilleurs aliments dont nous disposons aujourd’hui. Il n’y a rien de mieux en matière de nutrition. Et avec toutes les études montrant les effets positifs de la consommation de beurre, il semble assez évident pourquoi cette graisse est un choix si populaire parmi les consommateurs du monde entier.
J’espère que cet article vous a aidé à comprendre pourquoi le beurre reste solide même à température ambiante.
