Le foie de poulet est un organe qui se trouve à l’intérieur du corps du poulet. Elle est également connue sous le nom de vésicule biliaire. Le foie est responsable de la production de la bile, qui aide à décomposer les graisses.
Les poulets mangent généralement de l’herbe et d’autres plantes vertes, qui contiennent de grandes quantités de chlorophylle. La chlorophylle est un pigment naturel qui donne aux plantes leur couleur.
Lorsque les poulets mangent ces types d’aliments, ils produisent de grandes quantités de bile. La bile est stockée dans le foie jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire. Lorsque les poulets mangent des aliments contenant de la graisse, comme de la viande, des œufs et du lait, la bile produite par le foie décompose la graisse en particules plus petites. Ces particules sont ensuite évacuées du corps par le tube digestif.
Avez-vous déjà travaillé avec le foie? Ensuite, comme le foie de poulet a la saveur la plus douce du groupe, vous commencerez probablement par lui. C’est aussi l’un des foies les plus courants et les plus abordables accessibles par rapport aux animaux plus gros comme les bovins et les porcs. Alors, que faites-vous lorsque vous rentrez chez vous avec une belle assiette de foie frais et cru et que vous commencez à les laver pour trouver… un cornichon vert ? C’est sûr, c’est vert, et ça a une forte saveur.
Ce n’est pas toujours le tout; parfois ce n’est qu’une petite tumeur au foie. Une teinte verdâtre sur l’ensemble du foie peut apparaître de temps en temps, qui peut être essuyée mais ne disparaît pas complètement. Quelles sont ces taches vertes sur les foies, exactement ?
Pourquoi le foie de poulet est-il vert ?
Parce que la vésicule biliaire a probablement éclaté et que la bile a coulé dans tout le foie, le foie de poulet apparaît vert. Il peut parfois s’infiltrer dans le foie lui-même, en contournant la barrière protectrice.
D’autres fois, vous ne découvrirez que les restes d’une vessie mal tranchée, plutôt que la vessie entière. Les vésicules biliaires sont des organes importants et les poulets, comme les humains, en ont un. Avec l’aide du liquide biliaire, il aide à la décomposition des graisses dans les intestins. S’il n’y a pas assez de bile produite ou si la vésicule biliaire est endommagée, ce processus peut échouer. Cela pourrait entraîner un excès de cholestérol dans votre circulation sanguine, entraînant une maladie cardiaque.
Pourquoi les vésicules biliaires sont-elles parfois oubliées ?
La raison pour laquelle certaines personnes se retrouvent avec quelques kilos en trop autour de leur abdomen est que la vésicule biliaire n’a pas été retirée lors de l’abattage. Parfois, les agriculteurs laissent la vésicule biliaire derrière eux pour qu’elle ne soit pas prise dans les machines. Ils ne veulent pas perdre de temps à enlever quelque chose qui ne finira pas par être mangé de toute façon.
Si vous remarquez une petite bosse près du haut de votre estomac, vous devrez peut-être consulter un médecin à ce sujet. La vésicule biliaire est généralement retirée avant que les foies ne soient emballés à l’abattoir. Les travailleurs effectuent cette procédure car chaque foie est unique et ne peut pas être effectué correctement par des machines. Et, en tant qu’êtres humains, nous sommes enclins à faire des erreurs. Il y a souvent trop de foies en jeu et ils ne voient pas celui avec le cornichon vert attaché.
Si vos foies ont cette condition, ne paniquez pas. Il s’agit d’une solution simple. Pour commencer, vous aurez besoin d’un bon couteau bien aiguisé. Si la vésicule biliaire est perforée, la bile coulera dans tout le foie. Retirez la vésicule biliaire du foie à l’aide de petits coups peu profonds. Retirez complètement le vert de votre foie s’il n’en reste qu’un tout petit peu. Alternativement, jetez-le si vous n’êtes pas sûr s’il est allé dans le foie. Il vous reste la moitié du repas.
C’est quoi le truc noir sur le foie ?
Parfois, la vésicule biliaire se rompt alors qu’elle est encore en vie. Lorsque cela se produit, le contenu se répand sur les tissus environnants.
La bile contient des graisses, des protéines, des minéraux, des vitamines, des hormones, des enzymes, des sels et d’autres substances. Ces produits chimiques se mélangent et forment une substance huileuse appelée «pigments biliaires». Au fur et à mesure que ces matériaux se déposent, ils deviennent brun foncé.
Ceci est normal pour les produits à base de volaille. Si vos foies n’ont pas de vésicule biliaire mais ont une zone noire assez épaisse, il s’agit très probablement d’une veine bloquée par des caillots. Il est facile de s’en débarrasser avec un couteau ou en le massant sous l’eau courante froide. Rincez bien vos foies de poulet car vous ne savez jamais ce qui pourrait rester dessus.
Pourquoi le foie est-il jaune ou bronzé ?
La couleur du foie peut varier en fonction de la quantité de vitamine A consommée avant le décès. La vitamine A aide à garder la peau saine et brillante. De plus, lorsque les animaux mangent des herbes riches en bêta-carotène, leur corps absorbe plus de pigment.
Lorsque l’animal meurt, son corps commence à décomposer les fibres musculaires et à libérer l’énergie stockée dans ces cellules. Au cours de ce processus, l’oxygène se combine avec les atomes de fer présents à l’intérieur des globules rouges. Vous avez peut-être remarqué que vos foies sont d’un rouge violacé profond au lieu du jaune typique.
Peut-être qu’ils sont d’une couleur très claire, comme une crème légère. Il n’y a rien de mal avec des foies qui ressemblent à ça puisqu’ils sont parfaitement sûrs à consommer. Ce sont essentiellement des foies gras de poules qui ont été nourries avec un régime riche en glucides et qui n’ont pas eu la chance de brûler toutes ces calories. Un dépôt de graisse s’est développé autour du tissu hépatique, lui donnant une teinte pâle. Ne vous inquiétez pas, vous n’aurez aucune difficulté à manger ce foie.
Pourquoi le foie de poulet est-il amer ?
L’amertume vient du fait que certaines personnes préfèrent les abats cuits jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. D’autres aiment avoir la texture de la viande crue. Quoi qu’il en soit, la cuisson améliore le goût du foie.
La cuisson décompose également les liens protéiques, rendant les nutriments plus facilement digestibles. Le temps de cuisson d’un plat est déterminé par le type d’aliment à cuire. L’ébullition, par exemple, prend plus de temps que la friture car la chaleur pénètre plus profondément dans les aliments. Le foie de poulet a une saveur rouge métallique que les gens aiment ou détestent en raison de sa forte vascularisation. L’amertume est plus un aspect de fond par rapport aux autres goûts. Il est concevable que ce lot de foies de poulet ait été infecté par la bile et que vous ne vous en soyez pas rendu compte pendant la cuisson.
L’amertume de la bile imprègne tout le repas, pas seulement une ou deux tranches de foie.
Pour démarrer, le foie de poulet a un goût terreux distinct.
Si vous avez déjà mangé du pâté de foie de canard, vous connaissez déjà la saveur intense de cet organe particulier. Le foie de canard a le même goût que le foie de bœuf, sauf qu’il est moins gras. Cela signifie que si vous voulez faire quelque chose de délicieux avec du foie de poulet, vous devrez utiliser beaucoup d’épices et d’herbes.
Vous pourriez penser que l’ajout de sel aiderait à faire ressortir la saveur, mais en fait, trop de sodium masquera la saveur naturelle du foie. La saveur du foie de poulet est terreuse, charnue et giboyeuse, avec un soupçon d’ironie et des nuances métalliques. Cela est dû au fait que le foie est parcouru par beaucoup de sang. Beaucoup de gens n’aiment pas le foie, qu’il provienne du poulet, du porc ou du bétail. Tout dépend de la façon dont vous la cuisinez et de la façon dont vous avez rencontré cette viande pour la première fois.
Pour être honnête, la plupart des individus ne sont exposés au foie que sous une forme très basique, avec quelques oignons sautés et pas grand-chose d’autre. Nous reconnaissons que cela peut avoir le goût d’un dîner vraiment à l’ancienne. Il existe cependant de meilleures méthodes pour préparer le foie, et avoir un support d’épices et d’herbes décent à portée de main vous fera économiser beaucoup de temps et d’efforts.
Comment atténuer le goût du foie
Il existe de nombreuses façons de réduire l’intensité de la saveur du foie. Si cela ne vous dérange pas de vous salir les mains, essayez de faire tremper le foie pendant au moins une heure avant de le préparer. Le trempage élimine l’excès d’eau, ce qui aide à empêcher le foie de se dessécher aussi rapidement que lorsqu’il est frit.
Une autre option consiste à faire tremper le foie pendant la nuit dans de l’eau froide. Ensuite, rincez soigneusement le foie et séchez-le. Ensuite, placez le foie entre des serviettes en papier et appuyez fermement contre chaque côté.
Utilisez des oignons, de l’ail, du poireau, de la ciboulette, des oignons nouveaux
Lorsque vous préparez un plat contenant du foie, ajoutez de l’oignon, de l’ail, des poireaux, de la ciboulette ou des oignons nouveaux. Ces légumes ont une saveur plus douce que les oignons ordinaires et peuvent facilement remplacer le goût amer du foie. Vous pouvez même les remplacer par du bacon !
Les oignons, l’ail, les échalotes, les poireaux, la ciboulette et les oignons de printemps sont tous des membres de la famille Allium qui ajoutent une saveur riche mais contrastée au foie. Retirer les sections vertes des oignons de printemps et de la ciboulette et les ajouter simplement au-dessus du repas comme garniture à la fin est un combo fantastique. Pour réduire la richesse du foie et le rendre plus appétissant, utilisez des herbes comme le romarin, l’aneth ou le basilic frais. Si vous allez utiliser du riz ou des pommes de terre comme garniture, l’aneth est un choix préférable.
Faire tremper le foie dans le lait pendant quelques heures
Le lait contient du lactose, donc en trempant le foie dans le lait, vous enlevez une partie de sa douceur. Le lait ajoute également de l’humidité au foie, aidant à le garder humide pendant la cuisson.
La meilleure façon de le faire est de mettre le foie dans un bol rempli de lait. Couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 à 3 heures. Retirer le foie après trempage et égoutter le liquide. Essuyez et continuez avec le
Comment puis-je savoir si mes poulets ont un foie sain ?
La meilleure façon de savoir si le foie de vos oiseaux est en bonne santé est de regarder leurs excréments. Vous devriez voir des excréments jaune-vert d’un oiseau en bonne santé. Les excréments jaunes indiquent une mauvaise santé. Les excréments apparaîtront plus foncés si le foie est malade.
Si vous remarquez des taches sombres sur le foie, cela peut signifier que quelque chose d’autre que le foie cause des problèmes. Par exemple, des parasites, des vers, des bactéries, des virus, des toxines ou même des tumeurs cancéreuses peuvent provoquer une décoloration.
Conclusion
En conclusion, le foie de poulet a été utilisé à travers l’histoire à la fois comme aliment et comme médicament. Les avantages de manger du foie de poulet comprennent une meilleure digestion, des niveaux d’énergie accrus et une réduction du cholestérol. Cependant, il y a plusieurs choses à considérer avant de consommer du foie de poulet :
1) Assurez-vous d’acheter des poulets issus de l’agriculture biologique. Cela garantit qu’aucun antibiotique n’a été administré aux animaux. Les produits biologiques ont tendance à produire des produits carnés plus sains.
2) Évitez d’acheter du foie de poulet cru. Le foie cru a tendance à contenir des quantités plus élevées de bactéries nocives.
