Le sushi est un plat japonais composé de poisson cru servi sur du riz. Il existe depuis la période Edo (1603-1867). Les sushis sont généralement consommés en apéritif ou en repas léger.
Il existe différents types de sushis selon leur provenance. Par exemple, les rouleaux californiens sont préparés avec du thon frais, de l’avocat, du concombre et de la mayonnaise. D’autre part, le rouleau de thon épicé est fait avec du thon épicé, de l’avocat, des concombres et de la mayonnaise.
Le sushi est aussi connu sous le nom de nigiri car il est traditionnellement servi sur un morceau de riz vinaigré. Le riz est placé sur une assiette puis garni des ingrédients. Avez-vous déjà eu un fort désir de sushi mais avez-vous décidé de ne pas le faire car un plateau décent peut être très coûteux ? Ne vous inquiétez pas; presque tous ceux qui ne sont pas chefs de sushi pensent que les sushis sont trop chers. Nous parlons de sushis authentiques et délicieux. Nous ne parlons pas des contrefaçons vues dans les supermarchés ; ils sont dans les budgets de la plupart des gens. Voyons donc pourquoi les sushis sont si chers !
Pourquoi les sushis sont-ils si chers ?
La première raison est le coût du travail. La plupart des restaurants facturent des prix élevés pour couvrir les salaires de leurs employés. En fait, de nombreux chefs gagnent plus de 100 $ de l’heure.
Cela signifie que si votre restaurant sert 100 clients, chaque client paiera environ 10,00 $. S’il n’y a que 10 tables, ce montant peut aller jusqu’à 200,00 $. Cependant, certains endroits offrent des réductions pendant les heures de déjeuner. Vous devriez vérifier ces offres avant de faire des réservations.
Les sushis sont coûteux car un bon rouleau de sushi nécessite un haut niveau de compétence de la part du chef. En dehors de cela, les ingrédients des sushis sont souvent de haute qualité et doivent parfois être importés.
Une personne réelle et vivante roule les sushis, prépare le riz et le poisson et vous les présente. Comme il s’agit d’un ancien plat japonais, attendez-vous à ce que les cuisiniers prennent un plaisir considérable à leur travail. En fait, comprendre la (brève) histoire de la naissance des sushis peut nous aider à mettre les choses en contexte et à mieux comprendre les choses.
Histoire des sushis
Au Japon, le sushi s’appelait à l’origine “sushima”. Ce nom fait référence à un homme du nom de Susumu Yamada qui vivait à Kyoto à la fin du 19ème siècle. Il a inventé ce que nous appelons aujourd’hui les sushis en combinant deux plats : le sashimi, qu’il mangeait tous les jours, et le kamaboko, qu’il utilisait pour envelopper sa bouche lorsqu’il mangeait du sashimi.
En 1872, Yamada a ouvert une boutique vendant à la fois du sashimi et du kamaboko. Son entreprise s’est développée rapidement jusqu’au jour où, alors qu’il servait un client, il a remarqué quelque chose d’inhabituel. Une petite crevette roulée en boule tomba sur la table. Quand il l’a ramassé, il a découvert qu’il avait le goût d’œufs de saumon. Cette découverte l’a amené à créer un nouveau type de nourriture : le maki.
Le sushi que nous connaissons et aimons aujourd’hui est dérivé d’un plat connu sous le nom de narezushi, qui remonte à l’âge du bronze. Il était préparé avec du poisson cru et du riz fermenté. Pendant des semaines ou des mois d’affilée, le riz maintenait le poisson en vie. La conservation de la viande était essentielle en l’absence de réfrigérateurs. Seul le poisson a été mangé dans cette interprétation, pas le riz. Mais c’est ainsi qu’est né le concept de sushi.
La recette a évolué au fil du temps pour inclure du riz infusé au vinaigre enroulé autour de poisson cru tranché finement. Cela a éliminé le besoin de riz fermenté, permettant au riz d’être consommé dans le cadre du repas.
Les sushis sont devenus à la fois savoureux et pratiques grâce à l’utilisation de vinaigre, qui garantissait que le poisson ne se détériorerait pas pendant quelques jours ou semaines (s’il était correctement stocké).
La feuille d’algues est devenue plus une décoration au fil du temps, plutôt qu’une couverture obligatoire pour garder tout contenu. À la suite des expériences des chefs, nous avons maintenant des uramaki (sushis à l’envers), le California roll, des sushis arc-en-ciel, des sushis au saumon, etc. Voyons pourquoi les sushis sont si chers. Nous en avons eu un aperçu dans cette partie historique, et vous verrez que les deux causes sont inextricablement liées.
Le sushi nécessite une compétence étonnamment élevée
Quand je dis qualifié, je veux dire quelqu’un avec des années d’expérience à son actif. Le chef sushi moyen travaille depuis l’âge de 15 ans. Ils ont tout appris sur les techniques de cuisson, mais aussi sur la présentation. Et surtout, ils comprennent l’art d’équilibrer les saveurs.
Ils expérimentent constamment différentes combinaisons d’ingrédients, essayant de trouver l’équilibre parfait entre le sucré, l’acide, le salé, l’amer, l’umami, etc.
Lors de la préparation de sushis, un chef ou un cuisinier doit posséder une variété de talents, qui doivent tous être à un niveau élevé. De la manipulation des fruits de mer à la préparation du riz, en passant par le roulage et le pliage corrects des sushis, en ajoutant juste assez de wasabi et en déterminant quels goûts vont bien, il y a beaucoup à apprendre. Ce n’est pas une tâche simple, surtout si l’on considère qu’ils doivent être extrêmement précis et avoir des compétences de couteau incroyables. Avez-vous déjà vu un chef sushi trancher aussi finement du saumon frais ? Nous ne pouvions pas faire grand-chose de plus que de le couper grossièrement en cubes, et encore moins de le trancher ! Qu’est-ce que c’est que ce non-sens à propos de “Oh allez, la cuisson du riz n’est pas difficile ?” Faire bouillir du riz n’est pas difficile du tout.
Il faut des années de pratique avant même de pouvoir faire des sushis décents. Vous ne pouvez qu’imaginer ce qui se passe dans la fabrication de bons petits pains.
Il y a une raison pour laquelle les restaurants de sushis pratiquent des prix aussi exorbitants. Si vous voulez manger de délicieux sushis, vous devez payer le gros prix.
Les ingrédients des sushis ont tendance à être chers
En plus de devoir maîtriser de nombreux arts culinaires, les chefs de sushi doivent se procurer des ingrédients très spéciaux. Ces articles ne sont pas bon marché :
- nori, la feuille d’algues
- riz à sushi blanc collant
- vinaigre de riz
- du sucre
- Fruit de mer
- des compléments comme le concombre, l’avocat, le fromage à la crème
- garnitures comme le sésame, les œufs, les oignons frits
- wasabi
- gingembre mariné
- sauce soja, à part
Pour diverses raisons, les composants doivent fréquemment être importés. Même sur les marchés asiatiques, le type de riz et de nori approprié peut être difficile à trouver en dehors du Japon.
Et si vous pensez que votre épicerie locale vend n’importe quel type de riz gluant, vous feriez mieux de me croire. Il n’existe nulle part ailleurs dans le monde, sauf en Asie. En fait, les Japonais l’appellent “koshihikari” car il est originaire d’Hokkaido.
Si vous ne vivez pas près d’une grande ville où abondent les magasins spécialisés, vous ne pourrez peut-être jamais essayer ces choses. Mais une fois que vous commencerez à en manger régulièrement, vous ne vous soucierez plus de la difficulté à les obtenir.
Pas seulement des fruits de mer, des fruits de mer de qualité supérieure sont utilisés pour les sushis
Vous savez probablement que le poisson est l’un des piliers des sushis. Cependant, tous les types de poisson n’ont pas de sens pour les sushis. Par exemple, le thon est excellent pour le nigiri, mais sa chair a tendance à se dessécher rapidement. Le saumon est idéal pour les makizushi, mais il est trop gras pour les nigiri. Le thon convient mieux à l’otoro, tandis que le maquereau est excellent pour le kaiware.
Mais il y a une autre considération importante en plus du goût. Une certaine quantité de graisse est nécessaire pour garder le poisson cru humide pendant la préparation. Cela signifie que les types de poisson plus maigres nécessiteront un temps de marinade supplémentaire. Cela est particulièrement vrai pour l’anguille, car elle contient beaucoup de protéines gélatineuses. Les anguilles prennent plus de temps à préparer que les autres types de poissons, elles doivent donc toujours être commandées à l’avance.
Mais parfois, nous ne pouvons tout simplement pas nous permettre d’attendre notre nourriture. Et comme la plupart des gens préfèrent leurs sushis avec peu ou pas d’huile ajoutée, il serait inutile d’utiliser des quantités supplémentaires d’huile d’olive. Ainsi, au lieu d’utiliser des coupes de viande moins chères, nous optons souvent pour celles qui contiennent des niveaux plus élevés de matières grasses. Le résultat est que nous finissons par payer plus d’argent pour quelque chose qui ne nous coûte rien. Les chefs de sushi doivent également sélectionner avec soin la bonne coupe de viande. Certaines viandes sont parfaites pour les nigiri, d’autres pour les makis.
En tout cas, les fruits de mer sont déjà assez chers. Si vous avez déjà regardé un morceau de saumon frais ou de pétoncles, vous savez de quoi je parle. Les crevettes sont les moins chères et la chair de crabe peut parfois être vue dans les sushis.
Tout le reste sera coûteux, en partie parce qu’il s’agit de fruits de mer et en partie parce qu’il s’agit de fruits de mer vraiment frais et de haute qualité. Prenez, par exemple, le thon frais. De couleur cramoisie profonde (un peu comme le bœuf), avec une saveur légèrement sucrée et charnue. Le saumon frais est tout aussi délicieux, mais il est presque aussi cher que le thon. Des choix de sushis tels que le maquereau, le flétan, le calmar, l’oursin, l’anguille d’eau douce, la méduse (vraiment ! ) et le germon peuvent à la fois vous séduire et vous dégoûter.
Combien de temps durent les sushis ?
Le sushi a été apprécié à travers l’histoire. Les archives chinoises anciennes indiquent que la pratique était courante parmi la royauté. Aujourd’hui, cependant, de nombreux restaurants ne servent que des articles préemballés. Ils sont pratiques, faciles à manger sur le pouce et bon marché.
Cependant, cette commodité a un prix : la qualité. La plupart des aliments emballés ont subi une certaine forme de transformation. Cela comprend la cuisson, la congélation, le séchage, le salage, le fumage, le marinage, la fermentation, etc. Les sushis à base de poisson cru durent environ 24 heures, tandis que les sushis aux fruits de mer cuits ne durent que 3 à 4 jours. Si vous préparez vos propres sushis, sachez que le vinaigre contenu dans le riz est destiné à empêcher le poisson de se gâter. Les sushis avec du poisson à l’intérieur dureront plus longtemps car le poisson ne se détériorera pas aussi rapidement.
Cela étant dit, manger des sushis juste après avoir fini de cuisiner est toujours une bonne idée. Sinon, le poisson perdrait son goût.
Si vous avez beaucoup de nourriture et que vous devez la conserver, assurez-vous d’utiliser un contenant hermétique. Si nécessaire, enveloppez-le de film alimentaire, mais assurez-vous qu’il est hermétique. Gardez-le dans le coin arrière du réfrigérateur; ne touchez pas le panneau arrière ou il pourrait geler. Vous devriez vérifier la date de péremption sur les rouleaux de sushi achetés en magasin. Cela prend normalement deux semaines, cependant, nous vous conseillons fortement de consommer les sushis beaucoup plus tôt. Conservez les sushis au réfrigérateur en tout temps, qu’ils soient frais ou restants!
Si vous avez d’autres questions liées à l’alimentation, assurez-vous de consulter les articles liés ci-dessous ; nous ajoutons toujours plus d’informations sur les aliments pour vous simplifier la vie.
Conclusion
En conclusion, si vous souhaitez déguster une cuisine japonaise authentique sans vous ruiner, alors les sushis pourraient valoir la peine d’être envisagés. Cependant, il existe de nombreuses alternatives disponibles. Par exemple, vous pouvez essayer le sashimi, qui est généralement servi en fines tranches dans le sens du grain.
Ou, vous pouvez commander du tempura, qui est composé de légumes et de fruits de mer frits. Des options végétariennes sont même disponibles. N’oubliez pas que ces plats ont tendance à coûter moins cher que les sushis traditionnels. J’espère que cet article vous a aidé à comprendre pourquoi les sushis sont si chers et vous a aidé avec vos curiosités alimentaires.
