Avez-vous déjà essayé de faire de la pâte à la maison ? Si oui, alors vous savez probablement que le pétrissage est une partie essentielle de la fabrication du pain. Il aide à développer le gluten, qui rend la pâte élastique et lui donne sa texture moelleuse caractéristique.
Mais si vous avez déjà essayé de pétrir la pâte, vous avez peut-être remarqué qu’elle n’est pas toujours parfaitement lisse. En fait, il semble parfois qu’il y ait trop de bulles d’air emprisonnées à l’intérieur. Les principales raisons pour lesquelles votre pâte n’est pas lisse après l’avoir pétrie sont que vous ne l’avez pas assez pétrie, que vous avez utilisé une farine faible en protéines ou que vous n’avez pas manipulé le pain correctement.
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre pâte n’est pas parfaitement lisse après le pétrissage, continuez à lire. Voici quelques raisons pour lesquelles votre pâte pourrait ne pas être parfaitement lisse après l’avoir pétrie.
Causes et solutions à la pâte en lambeaux
La pâte en lambeaux est un problème qui affecte les boulangers à domicile. Cela se produit lorsque la pâte lève de manière inégale pendant la cuisson. Le résultat est un pain qui a l’air déchiqueté et inégal.
Il y a plusieurs causes de pâte en lambeaux. Certaines de ces causes sont dues à des techniques de mélange inappropriées tandis que d’autres sont causées par une mauvaise température du four.
Cet article discutera des causes de la pâte en lambeaux et des solutions possibles pour l’éviter.
Ne pas pétrir suffisamment votre pâte
Pétrissez votre pâte environ 10 minutes avant de la façonner en pains. Cela garantit que tous les ingrédients sont bien mélangés afin qu’ils puissent former des liens solides les uns avec les autres.
Vous devez également vous assurer de ne pas trop pétrir votre pâte, car cela pourrait entraîner la décomposition des protéines de la pâte. La pâte trop pétrie a tendance à devenir collante et difficile à travailler. Pour déterminer si la structure de gluten de votre pâte est suffisante, utilisez le test du poke et le test de la vitre.
Le test du poke :
Pour faire le test du poke, prenez un morceau de pâte du bol et placez-le sur une surface propre. Appuyez ensuite doucement mais fermement contre le dessus de la pâte du bout des doigts.
Vous remarquerez à quel point la pâte colle facilement à elle-même par rapport à coller à vos doigts. Un bon signe signifie que votre pâte a développé une force de gluten suffisante.
Le test de la vitre :
Pour effectuer le test de la vitre, enroulez de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
Retirez maintenant soigneusement les deux morceaux de papier sulfurisé sans les déchirer. Placez la pâte roulée sur une surface plane et appuyez légèrement du bout des doigts. Remarquez à quel point il est facile de déchirer la pâte maintenant. Cela montre que votre pâte a développé une force de gluten adéquate.
C’est la farine que vous utilisez
Lorsque vous choisissez le type de farine que vous souhaitez utiliser, tenez compte du type de profil de saveur que vous recherchez. Par exemple, si vous préférez les saveurs sucrées, choisissez de la farine blanche de blé entier au lieu de la farine de blé entier ordinaire. En revanche, si vous préférez les saveurs salées, optez pour la farine de seigle noir.
Les farines de grains entiers ont tendance à absorber plus d’humidité que les farines raffinées. Donc, si vous prévoyez de faire cuire quelque chose de moelleux comme une croûte de pizza, des muffins, des biscuits, etc., optez pour des grains entiers. Si vous avez besoin d’une texture plus légère, essayez cependant d’utiliser de la farine raffinée.
Vous devez mieux manipuler la pâte
Assurez-vous de bien manipuler votre pâte. Ne le jetez pas comme une poupée de chiffon. Au lieu de cela, pliez-le ou tournez-le de temps en temps. Aussi, évitez de trop travailler à un moment donné. Laisser votre pâte reposer pendant de longues périodes permet aux bulles d’air de se dilater, ce qui fait lever la pâte de manière inégale.
Conclusion
La pâte en lambeaux se produit lorsqu’il n’y a pas assez de développement de gluten dans la pâte. Comme mentionné précédemment, ne pas pétrir suffisamment votre pâte aide à développer son réseau de gluten. De plus, manipuler correctement votre pâte évite qu’elle ne lève de façon irrégulière.
