La pâte est un mélange de farine, d’eau, de sel, de levure et d’autres ingrédients utilisés pour créer du pain. Il est également connu comme un aliment au levain ou fermenté.
Il existe différents types de pâte selon le type de pain que vous souhaitez cuire.
Avez-vous déjà essayé d’étirer la pâte avant la cuisson ? Si oui, vous savez que c’est un peu délicat. La pâte a tendance à se déchirer facilement et parfois même à se briser. C’est frustrant parce que vous voulez faire cuire une délicieuse friandise, mais cela ne se passe pas tout à fait bien.
Vous pourriez vous demander s’il y a quelque chose que vous pouvez faire pour empêcher que cela se produise. Eh bien, il y en a! En fait, c’est assez simple. Tout ce que vous avez à faire est de bien pétrir la pâte.
Le pétrissage est une partie essentielle de la fabrication du pain. Il aide à développer le gluten dans la farine, ce qui rend la pâte élastique et solide. Sans un bon pétrissage, la pâte ne lèvera pas correctement et finira par être trop sèche.
Qu’est-ce qui fait déchirer/déchirer votre pâte ?
Avez-vous déjà remarqué que votre pâte semble se déchirer ou se déchirer lorsque vous la déroulez ? C’est frustrant parce qu’il est difficile de créer de belles formes.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la pâte peut se déchirer ou se déchirer. Certaines de ces raisons sont évidentes tandis que d’autres le sont moins. Le manque de développement de gluten ou de pâte sèche est la cause la plus fréquente de déchirures de pâte. Assurez-vous de pétrir la pâte assez longtemps pour réussir le test de la vitre et d’utiliser suffisamment d’eau pour garder la farine humide. Lorsque vous pétrissez votre pâte, essayez de ne pas ajouter trop de farine supplémentaire. Cela pourrait rendre la pâte dure au lieu d’être molle et malléable.
Les autres causes comprennent :
• Trop peu de liquide ajouté pendant le mélange
• Utiliser trop de farine
• Surtravailler la pâte
Si vous remarquez l’un de ces problèmes avec votre pâte, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez les corriger en ajustant l’un de ces facteurs. Par exemple, ajouter plus d’eau aiderait à résoudre le problème d’avoir trop peu d’humidité dans la pâte.
Dans cet article, je vais discuter de certaines des causes de la déchirure et de la déchirure de la pâte. J’espère qu’après avoir lu cet article, vous pourrez empêcher ce problème de se produire à l’avenir.
Trop de farine
Trop de farine (ou trop peu d’eau) dans votre pâte peut donner une pâte trop sèche. Si la farine de la pâte n’est pas entièrement hydratée, elle sera épaisse, difficile à pétrir et se déchira facilement.
Si vous utilisez beaucoup trop de farine, réduisez la quantité de farine jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée pour votre recette. N’oubliez pas qu’un excès de farine affectera la façon dont votre pâte lèvera plus tard. Donc, si possible, évitez de trop pétrir votre pâte. Au lieu de cela, laissez-le reposer environ 10 minutes entre chaque séance de pétrissage.
Utiliser la mauvaise farine
Lorsque vous choisissez le type de farine à utiliser, rappelez-vous que toutes les farines ont leurs propres propriétés uniques. Différents types de farine absorbent les liquides différemment. Par conséquent, ils nécessitent des quantités variables d’eau pour obtenir la même texture.
Par exemple, la farine à gâteau a une teneur en protéines plus élevée que la farine à pâtisserie. La farine à gâteau absorbe plus d’eau que la farine à pâtisserie. En tant que tel, vous devrez ajouter plus d’eau à votre pâte lorsque vous utilisez de la farine à gâteau. D’un autre côté, la farine à pâtisserie contient moins de protéines que la farine à gâteau. En raison de sa faible teneur en protéines, la farine à pâtisserie nécessite moins d’eau pour produire un produit fini similaire à la farine à gâteau.
La meilleure chose à faire ici est d’expérimenter différents types de farine pour voir celles qui vous conviennent le mieux. Une fois que vous avez trouvé la bonne combinaison, respectez-la. N’alternez pas chaque fois que vous préparez quelque chose de nouveau. C’est juste demander des ennuis.
Utiliser quelque chose comme de la farine tout usage est acceptable et peut faire l’affaire, mais ce n’est pas aussi bon que la farine à pain. De même, l’utilisation de quelque chose comme de la farine d’épeautre seule n’est pas idéale pour faire du pain car elle a également une faible teneur en protéines. Cela ne vous donnera pas les résultats que vous souhaitez.
Ne pas pétrir assez
Pétrissez votre pâte avant de l’étirer les premières fois afin qu’elle devienne lisse et élastique. Ensuite, étirez une seule fois par lot. Étirez-vous à nouveau au moins deux fois de plus tout au long du processus.
Cela aide à développer la structure du gluten dans la pâte. Le gluten se développe naturellement à travers le processus de fermentation. Cependant, il existe des moyens d’accélérer le processus naturel. En développant la structure du gluten dès le début, vous augmentez les chances d’obtenir une meilleure montée.
Si vous ne pétrissez pas correctement votre pâte, elle se déchirera lors de l’étirage. Cela se produit parce que les brins de gluten ne sont pas encore assez solides. Ils sont encore faibles et fragiles.
Alors, assurez-vous de continuer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit douce et malléable. Alors arrêtez ! Laissez reposer 5 ou 6 minutes avant de continuer.
Surtravailler votre pâte
Cela peut sembler contre-intuitif, mais parfois une pâte mal pétrie finit par être trop dure. La pâte trop travaillée n’est pas très tendre non plus. En fait, il semble souvent plus rigide que la normale.
Pour lutter contre ce problème, essayez d’ajouter une ou deux minutes supplémentaires de repos après chaque séance de pétrissage au lieu d’attendre cinq minutes. Vous devriez remarquer une différence dans le résultat final.
Pensez également à réduire le nombre d’étirements que vous effectuez pendant la cuisson. Par exemple, plutôt que de faire trois tours complets autour du bol, réduisez-le à un tour. Ou passez simplement directement de l’étape de mélange à la phase de fermentation. Vous pourriez être tenté d’aller de l’avant et de commencer à façonner votre pain immédiatement après avoir formé la boule de pâte. Mais attendez! Attendez le dernier moment possible. Si vous précipitez les choses, vous risquez de voir certaines parties de la pâte devenir sèches et dures.
Cela signifierait que ces zones ne s’étendraient pas beaucoup pendant la montée. Au lieu de cela, laissez-les se détendre pendant environ 10 minutes avant d’avancer.
Mauvaise manipulation
Lorsque vous manipulez tout type de pâte, utilisez toujours des mains propres. Évitez de toucher directement la surface de la pâte. Utilisez plutôt des pinces ou des spatules. Aussi, évitez de mettre autre chose que vos doigts à l’intérieur du récipient où réside la pâte. Cela pourrait contaminer la pâte.
De plus, ne touchez jamais les parois du récipient. Ne jamais soulever le couvercle du haut du récipient. Sinon, vous courez le risque de contaminer la pâte en transférant des bactéries sur la surface.
Comment empêcher votre pâte de se déchirer ?
Il n’y a aucun moyen d’empêcher les déchirures lors du pétrissage et de l’étirement de votre pâte. Cela dit, si vous avez de la pâte déchirée, voici quelques conseils pour vous aider à résoudre le problème :
1) Ne travaillez pas trop votre pâte
2) Ajouter plus de temps de repos entre chaque session de pétrissage
3) Réduisez le nombre de fois que vous effectuez un tour autour du bol pendant la cuisson
4) Laissez votre pain se détendre avant de le façonner
5) Envisagez d’utiliser une autre méthode de vérification
6) Essayez d’ajouter de l’eau supplémentaire dans votre mélange
7) Augmentez la quantité de levure utilisée
8) Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante
9) Comparez votre recette avec d’autres recettes sur notre site
10) Soyez patient avec vous-même car cela demande un peu de pratique
11) Rappelez-vous que chaque pain est différent, alors attendez-vous à des variations
12) Amusez-vous à essayer de nouvelles méthodes
13) Amusez-vous à faire du bon pain !
Conclusion
La meilleure chose que vous puissiez faire est de pratiquer la patience. Persévère. Finalement, vous vous améliorerez avec le temps. Bonne chance dans votre voyage de fabrication de pain!
