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Les cookies sont un incontournable de la pâtisserie. Ils ajoutent de la saveur et de la texture aux produits de boulangerie, et ils fournissent également une belle garniture croustillante. Cependant, parfois, les cookies s’étalent pendant la cuisson, vous laissant avec un cookie qui a l’air plat et peu attrayant.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les cookies peuvent s’étaler pendant la cuisson. La première chose à vérifier est de savoir si la température du four est correctement réglée. Si le four est trop chaud, la pâte va gonfler et cuire avant d’avoir eu le temps de prendre.
Aujourd’hui, nous allons examiner certaines des raisons pour lesquelles les cookies ne s’étalent pas pendant la cuisson.
Pourquoi mes cookies ne s’étalent-ils pas pendant la cuisson ?
Les cookies sont de délicieuses friandises que tout le monde aime. Ils sont aussi une grande partie de la cuisson. Cependant, il arrive parfois que les biscuits ne s’étalent pas uniformément pendant la cuisson. C’est frustrant parce que vous voulez profiter de votre cookie, mais cela ne se passe pas bien.
La cuisson des biscuits est une forme d’art et de nombreux facteurs peuvent affecter le résultat de vos produits de boulangerie. Dans cet article, je vais vous donner quelques conseils pour que vos biscuits s’étalent uniformément pendant la cuisson, afin que vous puissiez profiter de votre friandise préférée à chaque fois.
La raison la plus courante pour laquelle les cookies sont répandus n’est pas du tout liée à la cuisson. Lors de la configuration de vos appareils de cuisine, assurez-vous d’avoir réglé les bonnes températures. Vous devez toujours utiliser les réglages recommandés par le fabricant lorsque vous cuisinez chez vous. Cela inclut à la fois la température du four et la vitesse du ventilateur.
C’est soit parce que la pâte était trop sèche, soit trop froide lorsque les biscuits ne se sont pas étalés au four. Parce qu’il n’y a pas assez d’humidité ou de graisse dans la pâte sèche pour lui permettre de s’étaler, elle forme cette forme. Si la pâte est trop froide, elle commencera à se raidir avant que le beurre n’ait la chance de fondre complètement.
Tout dépend des proportions des ingrédients et de la façon dont ils sont cuits lorsqu’il s’agit d’une excellente pâte à biscuits. Trop d’un ingrédient peut fausser toute la pâte à biscuits, l’amenant à s’étaler trop finement ou trop largement. Il ne cuira pas correctement si la température de la pâte ou de votre four n’est pas correcte. Si vous avez tout essayé et que vous n’obtenez toujours pas les résultats escomptés, il est peut-être temps d’essayer une autre recette. Il existe de nombreuses recettes en ligne qui vous aideront à obtenir une pâte à biscuits parfaite.
Il y avait trop de farine
C’est une des raisons pour lesquelles vos cookies ne se diffusent pas correctement. Il y avait tout simplement trop de farine ajoutée à la pâte. Pour éviter ce problème, essayez d’ajouter moins de la moitié de ce que la recette demande. Par exemple, si la recette indique 1 tasse de farine, ne mettez que ½ tasse dans le bol.
Si vous rencontrez toujours des difficultés pour étaler vos biscuits, vous devrez peut-être ajuster la quantité de beurre ou de shortening dans la recette. Le beurre ajoute de l’humidité à la pâte, ce qui aide à prévenir la formation de taches sèches. Le raccourcissement donne plus de structure à la pâte, ce qui la rend plus facile à étaler.
Si vous avez déjà essayé ces suggestions sans succès, vous êtes peut-être confronté à un tout autre problème. Essayez de vérifier à nouveau votre liste d’ingrédients. Assurez-vous que tout correspond exactement. Vérifiez également toutes les mesures que vous avez prises. Parfois, les gens mesurent accidentellement les choses deux fois au lieu d’une.
Si vous souhaitez résoudre ce problème, vous pouvez réduire la farine et réduire la quantité de graisse utilisée. Alternativement, vous pouvez augmenter la quantité de sucre dans la recette. Le sucre agit comme un épaississant, aidant à garder la pâte ensemble. Vous pouvez également essayer de peser vos ingrédients plutôt que de les mesurer en volume. De plus, vous pouvez même envisager d’utiliser différents types de graisses et de sucres en fonction du type de cookie que vous essayez de créer.
Il n’y avait pas assez de liquide
Une autre cause possible d’un mauvais étalement des biscuits est le manque de liquide. Certaines recettes demandent très peu d’eau, alors que d’autres en demandent beaucoup. Si vous ajoutez trop peu d’eau, la pâte deviendra friable et difficile à travailler. De plus, la cuisson sera plus longue.
Pour résoudre ce problème, ajoutez simplement de l’eau supplémentaire jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Rappelez-vous cependant, vous ne devriez pas en faire trop. Ajouter trop d’eau donnera des biscuits détrempés. Vous auriez pu utiliser plus d’œufs
Les œufs agissent comme des levains, ce qui signifie qu’ils aident à augmenter la densité globale de la pâte. En tant que tels, les œufs jouent un rôle essentiel dans la création de pâtisseries feuilletées. La clé ici est de ne pas battre les blancs d’œufs séparément avant de les combiner avec les autres ingrédients. Au lieu de cela, mélangez d’abord les jaunes, puis les blancs. Cela garantit que les protéines du jaune restent intactes pendant le mélange. Il est également important d’obtenir des œufs de la bonne taille. Il est préférable d’acheter de gros œufs afin d’obtenir suffisamment de protéines par portion.
Le beurre était froid pendant le mélange
Lorsque vous travaillez avec du beurre froid, deux problèmes principaux se posent : Tout d’abord, le beurre ne fondra pas complètement pendant le mélange. Deuxièmement, le beurre fondu ne se mélange pas bien avec le reste des ingrédients. Ces deux problèmes entraînent une répartition inégale dans la pâte.
Vous remarquerez que certaines parties de la pâte semblent plus humides que d’autres. C’est parce que ces zones ont été exposées au beurre froid. Pour éviter ce problème, assurez-vous que tout le beurre a été incorporé dans la pâte au moins à mi-chemin du mélange. Ainsi, lors de la cuisson, la chaleur du four aura le temps de réchauffer les portions de pâte restantes. Le beurre mou et fondu rendra les choses plus faciles à manipuler.
Vous pouvez essayer de faire fondre votre beurre avant de l’ajouter dans le bol. Cependant, si vous faites cela, n’oubliez pas de refroidir la poêle après avoir retiré le beurre. Sinon, la chaleur résiduelle pourrait empêcher le beurre de se solidifier correctement.
Le four n’était pas assez chaud
Les biscuits doivent être cuits lentement et uniformément pour s’assurer que leur texture reste constante. Lorsque vous cuisinez quelque chose à l’intérieur d’un four, la température joue un rôle important dans la détermination du temps nécessaire pour terminer la cuisson.
Par exemple, si vous mettez un gâteau ou du pain dans un four chaud, il en sortira probablement parfaitement cuit en 20 minutes. Mais si vous placez le même article dans un four plus froid, il faudra probablement environ 40 minutes pour atteindre son état final. Si la température du four n’est pas assez élevée, les biscuits ne seront pas non plus parfaitement cuits.
Si vous ne savez pas si votre four est correctement réglé, vérifiez le cadran sur le côté de l’appareil. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température interne du four. Idéalement, la lecture devrait osciller entre 350 °F et 400 °F.
Cela peut sembler contre-intuitif, mais utiliser moins de farine rend les biscuits mieux étalés. En fait, beaucoup de gens croient que plus de farine donne des biscuits plus épais. Bien que ce ne soit pas nécessairement vrai, cela signifie que le biscuit tiendra mieux une fois sorti du four. Utiliser moins de farine signifie que les brins de gluten dans la pâte deviennent plus forts. Ils forment des liens solides qui aident à maintenir la structure du biscuit stable pendant la cuisson.
Vous pouvez utiliser un thermomètre de four pour vérifier la température.
La pâte était trop froide
La pâte froide a tendance à coller sur elle-même plutôt qu’à s’étaler pendant la cuisson. Pour cette raison, il est crucial de travailler rapidement lors de la réalisation de tout type de pâtisserie. Vous voulez minimiser le contact entre la pâte et la surface de la table.
N’oubliez pas non plus de toujours rouler la pâte loin de vous. En faisant cela, vous créez de l’espace pour que les poches d’air se dilatent. Ces espaces permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant que la pâte ne devienne trop dense. Pour éliminer l’excès d’humidité, saupoudrez le dessus de la pâte de sucre en poudre. Le sucre aide à absorber l’excès de liquide tout en créant une barrière contre une absorption ultérieure. Cela évite à la pâte de se ramollir.
Comment faire pour que votre pâte à biscuits se répande tout de suite
Lorsque vous préparez des biscuits maison, il est important de garder ces éléments à l’esprit. Tout d’abord, rappelez-vous que la meilleure façon de vous assurer que vos cookies se propagent correctement est de suivre les instructions à la lettre. Cela signifie utiliser la quantité recommandée de farine, de sucre, d’œufs, etc., ainsi que suivre les instructions pour les mélanger.
Si vous avez besoin d’ajuster l’un de ces montants, allez-y simplement au toucher plutôt que de mesurer quoi que ce soit. Par exemple, si vous pensez que votre pâte a besoin de plus de liquide, ajoutez simplement de l’eau jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour conserver sa forme.
Une autre astuce consiste à éviter de trop mélanger la pâte. Le surmenage de la pâte provoque le développement de gluten qui rend cependant le produit fini. Au lieu de cela, ne mélangez que le temps nécessaire pour combiner les ingrédients en une masse lisse. Une fois mélangé, laissez reposer la pâte pendant 10 minutes avant de l’étaler. Après repos, pétrir brièvement la pâte pour répartir les bulles d’air dans toute la pâte.
Une autre astuce pour vous assurer que vos biscuits s’étalent parfaitement est de les étaler avec une surface légèrement farinée. L’utilisation de papier sulfurisé permet d’éviter les problèmes de collage, surtout après que la pâte a été étalée. N’oubliez pas non plus de graisser votre poêle ! Graisser les côtés des moules garantit que les biscuits restent en place pendant la cuisson.
Enfin, une fois les biscuits sortis du four, attendez 5 minutes avant de les retirer de leur plaque. La chaleur résiduelle à l’intérieur du four permet aux biscuits de se raffermir légèrement avant d’être retirés. Attendez cinq minutes avant de les sortir du four, sinon ils pourraient craquer à cause d’un refroidissement irrégulier.
Conclusion
Alors voilà : comment faire des cookies parfaits à chaque fois. J’espère que ce message vous a aidé avec tout ce que vous cherchiez.
