Les cupcakes sont de délicieux desserts qui sont généralement cuits dans de petits gobelets en papier. Ils sont souvent remplis de glaçage et recouverts de vermicelles. Les cupcakes sont également connus sous le nom de cake pops car ils ont la forme de gâteaux.
Les cupcakes sont généralement consommés lors de fêtes et de célébrations. Ils sont également utilisés comme cadeaux pour les anniversaires et autres occasions spéciales. Cependant, si vous avez déjà essayé de faire des cupcakes mais que vos résultats n’étaient pas assez bons, cet article vous aidera à comprendre pourquoi ces cupcakes secs se produisent et comment les réparer afin que la prochaine fois que vous ferez un lot de cupcakes, ils le feront. être humide et moelleux!
La cuisson des cupcakes est une forme d’art. Il faut de la pratique et de la patience. Le résultat final est toujours délicieux, mais parfois le processus n’est pas tout à fait parfait.
Lorsque les cupcakes cuisent, l’humidité s’évapore de la pâte. Si vous préparez des cupcakes pour une fête ou un événement, vous devez vous assurer que vos cupcakes sont suffisamment humides pour être mangés.
Si vous avez déjà mangé un cupcake sec, voici ce qui s’est passé.
Pourquoi mes cupcakes sont-ils si secs ?
La première chose à faire lorsque vous essayez de comprendre pourquoi vos cupcakes sont trop secs est de vérifier s’il y avait des bulles d’air piégées à l’intérieur de la pâte pendant le mélange. Cela peut faire monter les cupcakes de manière inégale. Vous devrez peut-être ajouter plus de farine pour compenser le volume supplémentaire créé par l’air emprisonné.
Une autre raison pour laquelle vos cupcakes pourraient se dessécher pourrait être due à un surmélange. Les pâtes trop mélangées ont tendance à créer de grandes poches de gaz qui font gonfler les cupcakes. Lorsque les cupcakes refroidissent, les gaz s’échappent par de minuscules trous sur le dessus des cupcakes, ce qui les rend plus secs que la normale.
Une cuisson excessive peut également conduire à des cupcakes secs. Comme mentionné ci-dessus, il est important de garder une trace de la température de votre four pendant la cuisson. Trop de chaleur peut faire cuire l’intérieur des cupcakes plus rapidement que l’extérieur. À son tour, le centre devient trop cuit et l’extérieur reste insuffisamment cuit.
Les recettes sans gluten ont tendance à être sèches
Étant donné que les farines sans gluten ne contiennent pas de blé, de nombreuses personnes supposent que les cupcakes sans gluten devraient avoir le même goût que les cupcakes ordinaires. Mais comme les farines sans gluten ne sont pas fabriquées à partir de blé, certaines de leurs propriétés telles que l’élasticité leur manquent. Cela signifie que les mélanges à cupcakes sans gluten nécessitent moins de liquide que les mélanges traditionnels.
Cela rend les cupcakes sans gluten plus denses que ceux à base de farine tout usage. Pour cette raison, les cupcakes sans gluten prennent plus de temps à cuire. Et une fois cuits, ils ne gonfleront pas aussi haut que les cupcakes ordinaires.
Comment réparer les cupcakes secs ?
Il existe plusieurs façons d’éviter les cupcakes secs. Une façon consiste à utiliser une plus petite quantité d’eau dans le mélange. Une autre option serait de réduire le temps de cuisson. Par exemple, au lieu de cuire les cupcakes pendant 20 minutes, essayez 15 minutes. Ou même 10 minutes.
Vous pouvez également augmenter la taille du trou où s’échappe la vapeur. Un évent plus grand laisse plus de place pour échapper à la vapeur. Vous pouvez également congeler les cupcakes cuits après refroidissement complet. Une fois congelés, passez-les au micro-ondes pendant environ 30 secondes pour les décongeler. Alors profitez-en !
Ajouter de l’humidité avec du sirop simple
Ajouter du sucre dans vos cupcakes permet de les réhydrater. Le sucre agit comme un édulcorant naturel, ajoutant de la douceur sans affecter la texture du gâteau lui-même. Ajouter 1/4 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau tiède à chaque recette de cupcake ajoute de l’humidité. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
L’utilisation de sirop simple vous aidera si vous avez des restes de glaçage. Mélangez simplement du sucre cristallisé à parts égales et de l’eau bouillante. Remuer jusqu’à dissolution puis laisser refroidir légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe à la fois à vos cupcakes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Vous pouvez facilement faire vous-même un sirop simple : Mélangez des quantités égales de sucre et d’eau chaude dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir. Conserver dans un bocal ou bocal hermétique. Le sirop simple se conserve indéfiniment au réfrigérateur. Piquez le dessus du cupcake avec une fourchette pour y faire de petits canaux. Cela ne prend que quelques coups. À l’aide d’une cuillère à café, versez délicatement le sirop simple refroidi sur le cupcake. Le sirop sera transporté vers le milieu puis vers le bas via les canaux.
Ajouter de l’humidité avec du lait
Le lait est utilisé par les boulangers depuis des siècles car il contient à la fois des protéines et des matières grasses. Ces deux ingrédients travaillent ensemble pour ajouter de l’humidité aux gâteaux. Le lait fonctionne également très bien lorsqu’il est combiné avec d’autres liquides tels que le jus d’orange, le babeurre, le yaourt, etc. La meilleure partie est que ces ajouts ne doivent être ajoutés que pendant le mélange – pas juste avant la cuisson.
Pour commencer, fouettez simplement 3 tasses de lait entier dans votre pâte avec les œufs. Cette méthode produit des cupcakes moelleux qui lèvent magnifiquement. Si vous préférez des cupcakes plus légers, remplacez le lait écrémé par la moitié du volume total. De plus, l’utilisation de produits laitiers faibles en gras comme le yogourt grec sans gras peut produire de meilleurs résultats.
Servez-le avec de la crème
Les cupcakes peuvent également être servis avec de la crème, qu’il s’agisse de crème légèrement fouettée, de crème nature ou même de crème glacée. Cela fonctionne aussi bien avec des cupcakes humidifiés qu’avec des cupcakes non humidifiés. N’oubliez pas de servir la crème le même jour que les cupcakes afin qu’ils ne deviennent pas détrempés.
Si vous cherchez quelque chose de différent, pensez à faire des cupcakes au chocolat garnis de crème au beurre à la vanille.
Utilisez un glaçage très moelleux et léger
Lorsque vous choisissez entre les glaçages réguliers et ceux à base de poudre de meringue, nous vous recommandons d’opter pour ce dernier. Les meringues sont beaucoup plus moelleuses que les glaçages traditionnels et créent donc une surface plus lisse.
Ils ont également tendance à se conserver plus longtemps une fois réfrigérés. Pour cette raison, de nombreuses boulangeries utilisent le glaçage à la meringue au lieu du glaçage dans la mesure du possible. le glaçage que vous utilisez est très important dans les cupcakes Vous voulez choisir un glaçage qui ne contient pas d’huile qui ferait sécher les cupcakes rapidement. Optez plutôt pour un glaçage qui utilise des blancs d’œufs et du sucre en poudre.
Le type de glaçage le plus populaire est appelé glaçage à la crème au beurre suisse. Il se compose de trois composants principaux : le blanc d’œuf battu, le sucre glace et le beurre non salé ramolli. Une fois les trois éléments réunis, fouetter vigoureusement jusqu’à formation de pics fermes.
Comment s’assurer que vos cupcakes sont humides
L’humidité joue un rôle important dans le succès de vos cupcakes. Lorsque vous travaillez avec de la farine à gâteau, gardez toujours à l’esprit que son but est d’absorber le liquide tout en conservant sa structure.
Par conséquent, si vous avez trop peu de liquide dans votre recette, vous obtiendrez probablement des cupcakes plats et denses. Inversement, ajouter plus de liquide conduira à des cupcakes trop cuits.
Afin de vous assurer que vos cupcakes restent moelleux, suivez ces conseils :
Assurez-vous d’ajouter suffisamment d’œufs
De nombreuses recettes demandent 2 gros œufs par 1/2 tasse de liquide. Cependant, certaines personnes trouvent que leurs pâtisseries finissent par être plus sèches que prévu. En fait, une étude a révélé que l’augmentation du nombre d’œufs dans une recette entraînait en fait une moindre rétention d’humidité.
Cela pourrait signifier qu’il y avait tout simplement trop de liquide en premier lieu. Par conséquent, essayez de réduire légèrement la quantité de liquide. Sinon, augmentez le nombre d’œufs.
Le bicarbonate de soude aide les gâteaux à retenir l’humidité en créant des bulles de gaz carbonique lorsqu’il est mélangé avec de l’eau. La pression résultante provoque l’expansion des poches d’air dans toute la pâte. En tant que tel, le bicarbonate de soude est un agent levant idéal car il crée de nombreux petits trous sans laisser de grumeaux d’ingrédients durcis.
Cependant, si vous avez déjà essayé de cuisiner avec du bicarbonate de soude seul, vous savez qu’il a tendance à laisser un arrière-goût amer.
Ajouter le lait, l’huile, le beurre
L’ajout de matières grasses comme le lait ou l’huile ajoute non seulement de la saveur, mais empêche également les aliments de se dessécher. Le lait contient des protéines de caséine, qui agissent comme un épaississant. L’huile a des propriétés similaires.
Le beurre apporte également plus de richesse et de tendreté. Si vous préférez éviter complètement d’utiliser des produits laitiers, n’hésitez pas à remplacer le beurre par du shortening végétal. l’ajout de lait ou de beurre garantit que vous ne vous retrouverez pas avec des cupcakes secs.
Ajouter du jus de fruits
Les jus de fruits peuvent aider à prévenir les cupcakes secs en raison de leur teneur élevée en sucres naturels. Cela signifie qu’ils agiront comme un édulcorant et fourniront beaucoup d’humidité.
Si vous cherchez quelque chose de différent, envisagez de faire un glaçage avec des baies fraîches ou d’autres fruits. Combinez simplement des parties égales de confiture ou de gelée avec du jus de citron et du miel. Badigeonnez ensuite les cupcakes refroidis avant de servir.
Pourquoi mes cupcakes sont-ils si denses ?
La pâte à cupcake dense n’est pas nécessairement mauvaise. Mais si vous remarquez que vos cupcakes ne lèvent pas correctement, vous devrez peut-être ajuster votre technique.
Par exemple, si vous mélangez tout en même temps, il y a de fortes chances que vous n’obteniez pas une bonne aération. De plus, si vous battez excessivement le mélange, vous risquez de décomposer les protéines de la farine.
Au lieu de cela, commencez par combiner les ingrédients humides séparément des secs. Ensuite, mélangez-les soigneusement. Enfin, incorporez les ingrédients secs restants en dernier.
Comment faire des cupcakes parfaits à chaque fois ?
La meilleure façon d’obtenir des cupcakes parfaitement gonflés est d’utiliser un batteur sur socle équipé d’une palette. Il vous permet d’incorporer tous les ingrédients rapidement et efficacement.
Pensez également à bien graisser votre bol. Sinon, vous risquez de coller la pâte sur les parois du récipient.
Pour éviter d’avoir des cupcakes secs, suivez ces conseils
1) Assurez-vous que tous les ingrédients sont mesurés avec précision. Mesurez chaque ingrédient séparément au lieu d’utiliser des cuillères à mesurer. Tout mélanger peut laisser certains ingrédients non mesurés.
2) Utilisez des œufs à température ambiante. Les œufs ne doivent jamais être réfrigérés à moins que vous ne prévoyiez de les utiliser dans les deux jours. La réfrigération des œufs les fait durcir et les empêche de fouetter correctement.
3) Ne battez les blancs d’œufs que juste avant de les ajouter au mélange. Les blancs d’œufs fouettent mieux lorsqu’ils ne sont pas battus au préalable. Ne les battez qu’après avoir combiné tous les ingrédients humides.
4) ajouter le liquide lentement. L’ajout rapide de liquides peut faire déborder la batterie sur les parois du bol. Au lieu de cela, versez le liquide progressivement dans le bol.
5) Faites cuire les cupcakes immédiatement après les avoir sortis du four. Attendre plus de 10 minutes entre la cuisson et le refroidissement peut permettre au gâteau de continuer à cuire dans sa propre vapeur.
6) Refroidissez complètement les cupcakes avant de les ranger. Une fois refroidis, conservez les cupcakes dans des contenants hermétiques avec une pellicule de plastique placée directement sur la surface des gâteaux.
7) Conservez les cupcakes au réfrigérateur une fois cuits. Les produits de boulangerie comme les biscuits et les brownies ont généralement meilleur goût immédiatement. Mais les cupcakes ne bénéficient pas d’être stockés pendant la nuit.
8) Évitez de trop graisser les casseroles.
Conclusion
Les cupcakes sont de délicieuses friandises que tout le monde aime. Ils sont assez faciles à préparer même si vous n’avez aucune expérience en pâtisserie. Et comme ils ne demandent que très peu d’efforts, vous devriez pouvoir vous régaler souvent de ces délices gourmands !
J’espère que cet article vous a aidé avec toutes vos curiosités alimentaires.
