Si vous avez déjà fait bouillir des pommes de terre, il y a de fortes chances que vous ayez remarqué qu’elles deviennent un peu collantes.
C’est parce que les amidons de la pomme de terre se décomposent et se libèrent dans l’eau bouillante.
Cela peut faire en sorte que vos pommes de terre collent ensemble après l’ébullition, et elles peuvent ne pas être aussi appétissantes que vous le souhaiteriez.
Dans cet article de blog, nous expliquerons pourquoi les pommes de terre deviennent collantes après l’ébullition.
Pourquoi mes pommes de terre sont-elles collantes après ébullition ?
Faire bouillir les pommes de terre peut rendre leurs cellules d’amidon plus grosses.
Lorsque vous essayez de briser ces cellules pour former une belle texture dans les pommes de terre.
Vous ne devriez pas essayer de trop déchirer ces cellules d’amidon, car cela peut rendre les pommes de terre en purée gluantes.
L’autre raison pour laquelle vos pommes de terre peuvent devenir collantes est si vous ajoutez trop d’eau dans la casserole.
Lors de l’ébullition, assurez-vous de n’ajouter que la quantité d’eau nécessaire pour couvrir les pommes de terre.
Si vous ajoutez trop d’eau, il sera plus difficile d’écraser les pommes de terre et cela peut donner une consistance gluante.
Enfin, veillez à ne pas trop cuire les pommes de terre. Une cuisson excessive peut également conduire à une purée de pommes de terre à la texture gluante.
Pourquoi mes pommes de terre bouillies sont-elles collantes ?
Des pommes de terre insuffisamment cuites ou égouttées peuvent devenir collantes, ou le mauvais type de pomme de terre.
Cependant, le principal problème est les patates de pommes de terre excessivement stressées. La science fondamentale sous-jacente est que lorsque les pommes de terre sont cuites, elles développent des cellules d’amidon gonflantes.
Si elles se brisent pendant le brassage, ces cellules libèrent de l’amidon. L’excès d’amidon donne des pommes de terre gommeuses.
La bonne nouvelle est que vous pouvez faire certaines choses pour éviter ce problème.
Tout d’abord, assurez-vous que vous utilisez le bon type de pomme de terre. Deuxièmement, faites cuire les pommes de terre correctement et troisièmement, ne les travaillez pas trop lors de la purée.
Lorsqu’il s’agit de choisir le bon type de pomme de terre, il existe deux grandes catégories :
- Les pommes de terre cireuses ont une faible teneur en amidon et sont donc moins susceptibles de devenir collantes lorsqu’elles sont bouillies.
- Ils comprennent les pommes de terre rouges, les pommes de terre nouvelles et les pommes de terre rattes.
- D’autre part, les pommes de terre féculentes ont une teneur en amidon plus élevée et sont plus susceptibles de devenir collantes.
- Ceux-ci comprennent les pommes de terre Russet, les pommes de terre Idaho et les pommes de terre Yukon Gold.
Pourquoi mes pommes de terre sont-elles si collantes ?
Travaillez trop les pommes de terre à l’aide d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou d’un mixeur.
Si vous en faites trop ou trop de purée, vous obtiendrez des pommes de terre gluantes.
Le meilleur outil à utiliser est un presse-purée à l’ancienne, une fourchette ainsi qu’un moulin à nourriture.
Quand il s’agit de purée de pommes de terre, moins c’est définitivement plus. Les surmener avec un mélangeur, un robot culinaire ou un mixeur entraînera des patates gluantes.
En prenant le temps d’écraser vos pommes de terre à la main, vous obtiendrez une perfection moelleuse à chaque fois.
Comment éviter que les pommes de terre ne collent ?
L’incorporation d’un bâtonnet de beurre froid et d’un peu de lait directement de votre réfrigérateur refroidira instantanément les pommes de terre, ce qui rendra impossible la création d’une purée crémeuse et lisse.
Si vous faites l’effort de chauffer progressivement de la crème épaisse ou du lait avec du beurre dans une casserole incroyablement petite au-dessus de la cuisinière, vous obtiendrez de meilleurs résultats.
Cette méthode aidera également à prévenir les grumeaux.
Le type de pommes de terre que vous sélectionnez est également important lorsqu’il s’agit d’obtenir la consistance parfaite.
Par exemple, les pommes de terre Russet sont idéales pour la purée car elles ont une texture légère et moelleuse.
Les Yukon Golds sont également d’excellentes options car elles offrent une douceur veloutée.
Si vous voulez une purée de pommes de terre plus copieuse et plus consistante, optez pour des pommes de terre rouges.
N’oubliez pas que, quelle que soit la variété de pommes de terre que vous utilisez, assurez-vous qu’elles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette avant de les écraser.
Pouvez-vous trop cuire des pommes de terre bouillies?
Vous pouvez faire bouillir des pommes de terre. Dans certaines recettes, cela n’a aucun effet, car la texture est censée être douce et pâteuse au début, comme dans la purée de pommes de terre.
Une pomme de terre bouillie trop cuite peut arriver même si vous la faites cuire comme vous le souhaitez, mais ne la laissez pas dans de l’eau bouillante trop chaude.
Lorsque l’eau est immobile, elle sera trop chaude et votre pomme de terre va trop cuire d’un côté tandis que l’autre côté ne cuit pas assez.
Sortez vos pommes de terre de l’eau bouillante lorsqu’elles sont bien cuites mais encore fermes.
Si vous voulez les tester, plantez-y un couteau ou une fourchette, ils devraient s’enfoncer facilement sans résistance.
Vous ne voulez pas que vos pommes de terre tombent en morceaux, ni qu’elles soient insuffisamment cuites et dures au centre.
Une fois qu’ils sont cuits, égouttez-les immédiatement dans une passoire placée dans l’évier. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis égoutter à nouveau.
Que se passe-t-il lorsque vous mélangez des pommes de terre bouillies ?
Le problème vient de l’amidon. Les pommes de terre sont pleines d’amidon Faire de la purée de pommes de terre avec vos mains ou à l’aide de presse-purée laisse la majorité de toutes les molécules d’amidon intactes.
L’amidon libéré se mélange au liquide à l’intérieur des pommes de terre qui ont été cuites et la purée se transforme en une pâte gommeuse sous vos yeux.
Il existe des moyens d’éviter cela, et ils ont tous à voir avec l’élimination d’autant d’amidon que possible.
La première consiste à éplucher vos pommes de terre avant de les faire bouillir. C’est une douleur, et ce n’est pas toujours nécessaire.
Si vous utilisez des ors du Yukon ou des pommes de terre rouges, vous pouvez probablement vous en tirer en les frottant bien au lieu de les éplucher.
La deuxième façon de réduire la gomme de votre purée de pommes de terre est d’utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes.
Ces dispositifs aident à briser les molécules d’amidon afin qu’elles n’aient aucune chance de se transformer en colle.
Assurez-vous de travailler rapidement, car plus la purée de pommes de terre est longue, plus l’amidon a de temps pour se gélifier.
Comment savoir si les pommes de terre Russet sont mauvaises ?
Quelques signes indiquant que les pommes de terre sont pourries sont des taches plus foncées qui apparaissent sur la peau, une apparence molle ou pâteuse et une odeur nauséabonde.
Les pommes de terre qui ont été cuites peuvent être contaminées avec l’apparition de moisissures, mais peuvent aussi être pourries sans révéler d’indices.
Si vous remarquez l’un de ces signes, il est préférable de jeter les pommes de terre.
En cas de doute, il vaut toujours mieux prévenir que guérir en matière de sécurité alimentaire.
Si vous ne savez pas si vos pommes de terre sont encore bonnes ou non, faites preuve de prudence et jetez-les.
Les pommes de terre gluantes peuvent-elles être consommées sans danger ?
Vos pommes de terre peuvent être délicieuses cependant, la texture épaisse et la consistance gluante pourraient être bien plus que les invités que vous invitez à accepter.
En plus d’utiliser les pommes de terre pour faire un tout nouveau type de nourriture.
La première étape consiste à vérifier que les pommes de terre ne présentent pas de meurtrissures ou tout autre type de dommage pouvant s’être produit pendant le stockage.
S’ils sont endommagés, il est préférable de les jeter car ils ne seront pas comestibles.
Si les pommes de terre sont en bon état, vous pouvez passer à l’étape suivante.
L’étape suivante consiste à déterminer si les pommes de terre étaient trop cuites ou pas assez cuites. Les pommes de terre trop cuites seront souvent pâteuses et auront une texture gluante.
C’est parce que l’amidon des pommes de terre s’est trop décomposé et est devenu collant.
Les pommes de terre qui n’ont pas été suffisamment cuites seront également gluantes, mais elles conserveront généralement mieux leur forme que les pommes de terre trop cuites.
Est-il acceptable de manger de la purée de pommes de terre gluante ?
Le problème avec la purée de pommes de terre collante est qu’il n’y a aucun moyen de remédier au problème.
Une fois que vous avez mis cet excès d’amidon dans votre mélange et que vous ne pouvez plus le retirer.
Si vous avez la chance d’avoir des pommes de terre pâteuses, c’est une délicieuse recette à cuisiner avec les pommes de terre.
Si vous vous retrouvez avec une purée de pommes de terre gluante. Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour sauver le plat. Tout d’abord, essayez d’ajouter un peu plus de liquide.
Cela peut être du lait, de la crème, du bouillon ou même de l’eau. Si cela ne fonctionne pas, essayez à nouveau d’écraser les pommes de terre.
Enfin, si tout le reste échoue, ajoutez du fromage râpé et appelez-le une casserole. Peu importe ce que vous faites, la purée de pommes de terre collante est toujours comestible et peut être appréciée par tous.
Les pommes de terre sont-elles sans gluten ?
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle et d’autres céréales.
Parce que la pomme de terre est un légume et non une céréale, c’est pourquoi elle est sans gluten.
Cela fait des pommes de terre une excellente alternative, ainsi qu’une alternative polyvalente pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou qui ne supportent pas bien le gluten.
En plus d’être sans gluten, les pommes de terre regorgent également de nutriments.
Ils sont une bonne source de potassium, de vitamine C et de fibres.
Ils contiennent également des antioxydants qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages.
Ainsi, non seulement les pommes de terre sont une option délicieuse et saine, mais elles sont également un excellent choix pour ceux qui doivent manger sans gluten.
Les presse-purée sont-ils bons ?
Un presse-purée ne laissera jamais de grumeaux et vos pommes de terre seront extrêmement lisses.
Le seul inconvénient est qu’il est un peu long, surtout si vous utilisez des pommes de terre non épluchées.
Étant donné que les peaux doivent être retirées du récipient à chaque pression, sinon elles peuvent boucher les trous.
La seule chose à garder à l’esprit est que si vous utilisez des pommes de terre non épluchées, vous devrez retirer la peau du presse-purée après chaque pression.
Sinon, ils peuvent bloquer les trous et ralentir le processus.
Un presse-purée est un excellent outil de cuisine qui peut vous aider à préparer des pommes de terre lisses et sans grumeaux en un rien de temps.
Comment réparer les pommes de terre insuffisamment cuites ?
Si vous atteignez le point où vous réalisez que vous avez cuit les pommes de terre, ajoutez une petite quantité de crème ou de lait, puis faites-les cuire à très basse température pour permettre aux grumeaux de fondre.
La prochaine fois, assurez-vous de bien cuire vos pommes de terre avec une fourchette avant de les retirer du feu.
Si vous cherchez un plat d’accompagnement délicieux et facile, essayez les pommes de terre rôties. Elles peuvent être cuites au four ou sur la cuisinière et ne nécessitent que quelques ingrédients simples.
Pour des pommes de terre parfaitement rôties, faites-les cuire à haute température jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en étant moelleuses et moelleuses à l’intérieur.
Il existe différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour réparer les pommes de terre insuffisamment cuites.
Une façon consiste à ajouter une petite quantité de crème ou de lait, puis à les faire cuire à une température extrêmement basse pour permettre aux grumeaux de fondre.
Une autre façon est de vous assurer que vous faites bien cuire vos pommes de terre avec une fourchette avant de les retirer du feu.
Faites-vous tremper les pommes de terre avant de les faire bouillir?
Le passage d’une pomme de terre dans une machine de transformation alimentaire est le moyen idéal pour se débarrasser de tout l’amidon que la pomme de terre est capable de fournir.
Faire cuire les pommes de terre trop longtemps et les couper en petits morceaux avant de les faire bouillir.
Éliminera toutes les enzymes, résultant en trop de colle qui n’est pas cassée en plus petits morceaux.
La meilleure façon de cuire les pommes de terre est de les faire bouillir entières.
Cela permet aux granules de fécule de pomme de terre de gonfler et de devenir plus tendres, ce qui les rend plus faciles à digérer.
Tremper la pomme de terre dans l’eau avant la cuisson aidera également à éliminer toute saleté ou débris pouvant se trouver à la surface de la pomme de terre.
Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, assurez-vous d’ajouter du sel à l’eau.
Conclusion
La conclusion de cet article de blog est que les pommes de terre deviennent collantes après ébullition parce que les granules d’amidon se rompent et libèrent les molécules d’amylose et d’amylopectine.
Ces molécules interagissent les unes avec les autres pour former une substance collante.
Bien qu’il ne soit pas nocif de manger, certaines personnes peuvent trouver la texture peu appétissante.
