Le pain est un élément essentiel de chaque repas. Il fournit de l’énergie, des nutriments et des fibres. Il aide également à garder votre corps sain et fort.
Le pain est un élément essentiel de notre vie quotidienne. Il est utilisé dans presque tous les repas et collations que nous mangeons. Cependant, le pain peut aussi être une source de frustration s’il devient sec et friable.
Si vous rencontrez du pain sec, cela peut se produire pour plusieurs raisons. Voici les principales causes et conseils de prévention.
Pourquoi mon pain est-il sec et friable ?
Le pain est un aliment de base dans chaque foyer. C’est une source peu coûteuse de protéines et de glucides. Cependant, le pain peut également causer des problèmes s’il n’est pas conservé correctement.
Si vous trouvez que votre pain est sec et friable, il peut y avoir plusieurs raisons derrière cela. La première chose que vous devez vérifier est si la température de votre four est correctement réglée. Si vous utilisez un four à convection, vous devez régler la température à 200 degrés Celsius.
Vous devez également vous assurer que votre pain est cuit assez longtemps. Le temps de cuisson varie selon le type de pain que vous préparez. Par exemple, les baguettes nécessitent généralement environ 10 minutes tandis que les petits pains ne nécessitent que 5 minutes.
Si votre pain est toujours sec et friable après avoir vérifié ces deux facteurs, vous devriez essayer d’ajouter plus d’eau à la pâte. Si vous utilisez de la levure, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe d’eau tiède au mélange de farine. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles votre pain est sec et friable.
Trop de farine ou pas assez de liquide
La quantité de liquide ajoutée à la pâte déterminera la quantité d’humidité qui reste à l’intérieur du pain lorsqu’il sort du four.
Trop peu de liquide donne un pain dense sans poches d’air. Cela donne un pain très lourd qui a tendance à durcir dès qu’il refroidit. D’un autre côté, trop de liquide donne un pain mou avec beaucoup de trous. Ces trous permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, ce qui donne un pain plus léger. De plus, un excès d’humidité peut rendre la croûte détrempée.
Vous Travaillez La Pâte Sur Une Surface Farinée
La surface sur laquelle vous travaillez la pâte détermine sa texture. Vous devez toujours commencer à travailler la pâte sur une surface légèrement farinée comme du papier sulfurisé. Lors du pétrissage, assurez-vous que toutes les parties de la pâte entrent en contact avec le plan de travail.
De plus, ne travaillez pas trop la pâte. Le pétrissage consiste à pousser et à plier la pâte à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse. Un travail excessif de la pâte peut donner des pains durs et croustillants. Essayez d’éviter d’ajouter de la farine supplémentaire pour éviter les problèmes de collage.
Pas pétri assez longtemps
Bien pétrir la pâte avant de la placer au réfrigérateur. Assurez-vous que la pâte a bien été travaillée pour qu’elle ne colle pas. Après environ 15-20 minutes, remettre la pâte au réfrigérateur.
Cette étape empêche les brins de gluten de former des liens étroits entre eux. En conséquence, ils ne formeront pas de grosses bulles dans la pâte. Au lieu de cela, de petites poches d’air restent piégées tout au long du pain. Le gluten est responsable de la structure et de l’élasticité du pain. Par conséquent, sans elle, le pain devient plat et manque de volume.
Vous devez effectuer le test de poke décrit ci-dessous pour voir si la pâte a besoin d’un temps de repos supplémentaire.
Poke Test : Pour ce faire, pressez un doigt au centre de la pâte. Si le trou se referme immédiatement, la pâte n’est pas encore prête. Attendez encore cinq minutes et répétez le processus à nouveau. Continuez ainsi jusqu’à ce que la pâte recommence à s’ouvrir.
Vous utilisez une farine à faible teneur en protéines
La farine à faible teneur en protéines contient moins de 12 % de protéines. Il est fabriqué en broyant des grains de blé à basse température. Parce que les protéines retiennent les molécules d’eau, la farine riche en protéines absorbe plus d’eau que la farine à faible teneur en protéines. De plus, une farine plus riche en protéines crée des brins de gluten plus solides. Un gluten plus fort aide à créer de plus grandes poches d’air dans la pâte.
Par conséquent, le pain contenant de la farine riche en protéines a tendance à être plus dense et plus moelleux. Cependant, en raison de leur forte saveur, ils peuvent aussi avoir un goût désagréable.
Surcuire votre pain
Si votre pain brunit après la cuisson, essayez de réduire la température ou de prolonger le temps de cuisson. Vous pouvez également utiliser une poêle de couleur plus foncée pour cuire votre pain. Les casseroles foncées absorbent la chaleur plus rapidement que les claires. Par conséquent, les moules foncés conviennent mieux à la fabrication de pains dorés croustillants.
Si le pain est trop cuit, il deviendra sec et friable. De plus, certaines personnes trouvent que le pain cuit au four a un goût amer lorsqu’il est mangé immédiatement. Attendez donc environ 20 minutes avant de manger. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier si la température interne atteint 180 °F.
Cuisson à la mauvaise température
Lorsque vous utilisez un four à convection, réglez la température trop basse. Il en résulte un chauffage irrégulier qui fait cuire le dessus du pain plus rapidement que le dessous. En conséquence, le milieu reste insuffisamment cuit tandis que les couches externes durcissent.
Alternativement, si vous ne savez pas comment régler correctement les réglages de température, laissez la porte du four légèrement ouverte pendant la cuisson. Cela permet à l’excès de vapeur de s’échapper.
Votre levure n’est pas active
La levure s’active dès qu’un liquide chaud touche sa surface. Lorsque le mélange refroidit, cependant, la levure cesse de fonctionner. Vous devez d’abord réhydrater la levure sèche. Ajouter 1/4 tasse d’eau tiède à 2 cuillères à café de levure sèche active. Laisser reposer 5 minutes. Remuer vigoureusement pour dissoudre complètement la levure.
Si la levure n’est pas active, ajoutez 1 cuillère à café de sucre avec le reste des ingrédients sauf le sel. Bien mélanger. Couvrir hermétiquement et laisser lever toute la nuit.
La levure inactive peut prendre plus de temps à s’activer. Par exemple, une levure inactive prend environ 3 jours pour se réactiver complètement.
Vous êtes dans un climat sec/à une altitude plus élevée
Les climats secs rendent difficile le travail efficace des levures. Ils ne produisent pas assez de gaz carbonique pour faire lever la pâte. Par conséquent, la période de montée devient beaucoup plus courte.
Le pain sec et friable peut être dû à un climat sec. Essayez d’ajouter de l’humidité supplémentaire en saupoudrant d’eau supplémentaire. Ou, couvrez simplement le bol avec une pellicule plastique et placez-le dans un humidificateur.
De même, le pain produit à des altitudes supérieures à 4500 pieds s’est avéré plus sec et plus dur. Pour éviter que cela ne se produise, saupoudrez d’eau supplémentaire.
Vous y coupez trop tôt
Couper le pain tôt empêche la croûte de se former correctement. Si vous coupez le pain avant que le centre ne lève suffisamment, la croûte ne formera pas un joint étanche. Au lieu de cela, il se répandra vers l’extérieur en créant de grands trous.
Pour éviter de couper le pain prématurément, retirez la pâte levée du bol immédiatement après le mélange. Ensuite, façonner la pâte en boules. Remettez-les dans le bol sans se toucher. Laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
Mauvais stockage après la cuisson
Après refroidissement, conservez votre pain dans une boite hermétique. Évitez de le ranger dans des sacs en plastique car ils emprisonnent les odeurs. Et éloignez-le des odeurs fortes comme les oignons, l’ail, les grains de café, etc. Ces arômes provoquent la croissance de moisissures.
Aussi, ne réfrigérez pas votre pain. La réfrigération rend le pain rassis rapidement. Rangez-le plutôt dans un endroit frais et sec comme un garde-manger.
Conseils supplémentaires pour garder votre pain humide
Gardez votre pain couvert lorsqu’il est stocké. L’environnement humide aide à maintenir la fraîcheur. Essayez également d’emballer les tranches individuellement dans du papier d’aluminium ou du papier ciré.
N’utilisez pas de casseroles en métal. Le métal conduit mieux la chaleur que le verre ou la céramique. Ainsi, les temps de cuisson augmenteront. N’utilisez que des poêles antiadhésives recouvertes de Téflon®.
Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser le moule. Le parchemin absorbe la graisse et ajoute de la saveur aux produits de boulangerie. Le pain préparé à l’aide de ces conseils devrait rester frais jusqu’à deux semaines. Cependant, certaines personnes préfèrent que leur pain dure encore plus longtemps. Dans ce cas, suivez nos instructions ci-dessous :
Introduisez de la vapeur
Le pain a besoin de vapeur pour rester moelleux et tendre. Cela se produit naturellement pendant la cuisson. Mais, si vous voulez accélérer les choses, introduisez de la vapeur tout en chauffant le four.
Placez une passoire sur une casserole remplie à moitié d’eau bouillante. Mettez le pain directement dans la passoire. Fermez le couvercle de la marmite. Cuire selon les instructions. Retirez la passoire juste avant de sortir le pain du four.
Jouez avec les ingrédients
Ajoutez différents ingrédients à votre recette. Expérimenter, c’est amusant ! Vous pourriez trouver de nouvelles façons d’ajouter plus de saveur à votre pain. Voici une façon d’expérimenter :
Mélanger 1 tasse de farine avec 2 cuillères à café de sel. Ajouter ½ cuillère à café de sucre. Bien mélanger. Faire un puits au milieu du mélange. Versez ¼ de tasse de lait chaud dans le puits. Remuer doucement. Continuer à remuer jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Répétez les étapes 5 à 7 deux fois de plus.
Conclusion
Si vous cherchez une solution rapide, vous ne pouvez pas faire grand-chose contre le pain friable. Mais, si vous préférez avoir un délicieux pain fait maison à chaque fois, lisez notre article sur la façon de faire du pain à la levure parfait. Nous avons également inclus plusieurs recettes afin que vous puissiez commencer dès maintenant. Bonne chance!
