Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre pain sentait le produit chimique ?
Le pain est l’un des aliments les plus anciens connus de l’homme.
Il existe depuis avant que l’histoire écrite ne soit enregistrée.
Dès la première fois que les humains ont commencé à faire du pain, ils savaient qu’il y avait quelque chose de spécial à ce sujet.
Le pain est un aliment de base apprécié dans le monde entier.
Cependant, le pain peut aussi être très dangereux s’il n’est pas conservé correctement.
Ce billet de blog discutera des différents types de pain et de la façon de les conserver correctement.
Qu’est-ce que le levain sur-levé ?
L’overproofing se produit lorsque la levure devient active et commence à produire de l’alcool. Ça sent le mélange de vinaigre et d’alcool.
Pourquoi mon levain sent l’alcool ?
Les pains au levain sont fabriqués à partir de levures naturelles et de bactéries qui fermentent la pâte pendant la période de levée. Les pains au levain sont non seulement délicieux mais aussi nutritifs. Cependant, si elle n’est pas corrigée, la levure au levain produit du gaz carbonique CO2 ainsi que de l’alcool éthanol. L’éthanol est produit lorsque la levure métabolise les sucres en CO2 et en éthanol. De plus, la présence d’alcool dans la pâte dégage un fort arôme alcoolique. Pour éviter ce problème, essayez d’ajouter 1/4 tasse de sucre à 2 tasses de farine. Cela inhibera la production d’éthanol et réduira la teneur en alcool de la pâte.
Pourquoi mon pain sent-il l’acide ?
Oui, il est normal que la pâte à pain ait une légère odeur aigre. En effet, la pâte contient des bactéries lactiques naturelles LAB qui produisent de l’acide acétique dans le cadre du processus de fermentation. Les LAB sont présents dans de nombreux types d’aliments fermentés tels que le yaourt, le fromage, la choucroute, les cornichons, la bière, le vin, le cidre et le vinaigre. Ces bactéries contribuent à donner à ces aliments leurs saveurs distinctives. La pâte à pain est généralement mélangée avec du sel et de la farine pour ralentir le processus de fermentation. Le sel inhibe la croissance d’autres micro-organismes, permettant au LAB de se multiplier rapidement.
Quelle est l’odeur du levain Overproofed ?
L’acétone est un composé chimique présent dans le dissolvant pour vernis à ongles. L’acétone a une odeur douce et fruitée. Le pain au levain contient de la levure, qui produit de l’alcool pendant la fermentation. L’alcool est ce qui donne au pain au levain son acidité caractéristique. La levure convertit le sucre en gaz carbonique et en alcool. Au fur et à mesure que le pain refroidit, l’alcool s’évapore en laissant derrière lui l’arôme de l’acétone.
Quelle est l’odeur du pain quand il est mauvais ?
La sur-étuvage est une technique utilisée pour prolonger la durée de conservation des pains. Il s’agit de cuire la pâte à pain à une température plus élevée que d’habitude autour de 110°C/230°F pendant de plus longues périodes jusqu’à 12 heures. Ce processus crée un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Est-ce normal que la pâte à pain sente l’aigre?
Un pain qui sent l’aigre indique que la levure est morte. Cela se produit parce que la levure a été exposée à l’air pendant le stockage. Un pain qui sent bon indique que la levure est vivante. Cela se produit parce que le pain a été stocké dans un récipient scellé.
Pourquoi mon pain au levain sent-il l’acétone ?
Si vous remarquez que votre pain sent acide, cela pourrait signifier que votre levure ne fonctionne pas correctement. La levure est chargée de faire lever le pain. On le trouve généralement en sachets ou en bocaux. Un sachet contient environ 1 cuillère à café de levure. Pour activer la levure, il vous suffit de saupoudrer la levure dans de l’eau tiède et de la laisser reposer pendant 5 minutes. Ensuite, mélangez la levure à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la pâte. Laisser reposer la pâte 10 minutes. Après repos, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte et façonnez-la en pains. Cuire selon les instructions de la recette.
