Lorsque vous faites frire des aliments, il est important d’utiliser le bon type d’huile.
Certaines personnes pourraient se demander si elles peuvent ajouter de l’eau à leur huile afin de la faire durer plus longtemps.
L’ajout d’eau ne prolongera pas la durée de vie de votre huile et pourrait même la gâcher.
Dans cet article de blog, nous discuterons des meilleures huiles pour la friture, ainsi que de la façon de les conserver correctement.
Pouvez-vous ajouter de l’eau à l’huile pour la friture?
Eau. Nous savons tous, grâce à la simple chimie chimique, que l’huile et l’eau ne se mélangent pas.
Lorsque vous faites frire, il est important de suivre cette règle car l’eau est la cause de la dégradation de l’huile.
Lorsque vous faites frire la chaleur, les aliments perdent leur humidité et entraînent la décomposition de l’huile.
Cela signifie deux choses pour votre nourriture :
- Tout d’abord, il ne cuira pas uniformément car l’eau provoquera des zones de chaleur élevée et d’ébullition.
- Deuxièmement, il absorbera plus d’huile que d’habitude, ce qui entraînera des aliments gras.
- La règle d’or est de toujours s’assurer que vos aliments sont secs avant de les ajouter à l’huile chaude.
- S’il y a de l’humidité à la surface des aliments, épongez-la avec une serviette en papier ou attendez qu’elle s’évapore avant de poursuivre la cuisson.
Pouvez-vous faire frire avec de l’huile et de l’eau?
L’une des façons possibles d’utiliser la friture mixte huile-eau peut utiliser le mélange d’eau et d’huile dans les friteuses.
En raison de l’insolubilité et de la différence de densité entre l’eau et l’huile, le mélange est stratifié avec de l’huile, la laissant dans la couche supérieure et de l’eau dans la partie inférieure.
Si nous chauffons ce mélange, l’eau commencera à bouillir et à produire de la vapeur.
La vapeur sera emprisonnée dans la couche d’huile et créera des bulles. Ces bulles aideront à transférer plus rapidement la chaleur aux aliments, ce qui donnera une croûte plus croustillante.
Une autre façon d’utiliser l’huile et l’eau pour la friture consiste à les émulsionner.
Cela peut être fait en ajoutant un émulsifiant, tel que la lécithine, au mélange.
Les émulsifiants agissent en abaissant la tension superficielle de l’eau et de l’huile, leur permettant de se mélanger plus facilement.
Cela crée un mélange stable qui peut être utilisé pour la friture sans se séparer en couches.
Peut-on ajouter de l’eau à l’huile lors de la cuisson ?
Contrairement à d’autres substances comme les jus de fruits et les colorants alimentaires, ainsi que le sel et les sucres, les huiles ne sont pas mélangées avec de l’eau.
Les huiles et l’eau ne se mélangent pas car l’eau est une molécule polaire alors que les huiles ne sont pas polaires.
Les molécules polaires ont des charges opposées à chaque extrémité de la molécule, de sorte qu’elles peuvent interagir avec d’autres molécules polaires.
Les molécules non polaires n’ont pas cette séparation de charge, elles n’interagissent donc qu’avec d’autres molécules non polaires.
La longue chaîne d’hydrocarbures dans le pétrole est ce qui le rend non polaire.
L’eau se séparera toujours de l’huile, peu importe combien vous la secouez ou la remuez.
La seule façon de mélanger l’huile et l’eau est de les émulsionner.
Un émulsifiant est une substance qui lie les deux ensemble afin qu’ils puissent rester mélangés.
Que se passe-t-il si vous ajoutez de l’eau à de l’huile chaude ?
Lorsque vous versez de l’eau sur de l’huile chaude, elle entre en contact avec des températures supérieures au point d’ébullition de l’huile.
Ce qui signifie que l’eau commence à bouillir instantanément, puis elle crache à la fois de l’eau et de l’huile. Cela peut causer de graves brûlures, il est donc important d’être prudent.
Si vous êtes intéressé à essayer cette expérience à la maison, assurez-vous de le faire à l’extérieur et loin de tout matériau inflammable.
D’après ce que nous pouvons voir, l’eau se transforme très rapidement en vapeur et fait éclabousser l’huile partout.
Donc, si jamais vous vous retrouvez dans une cuisine avec un feu et de l’huile chaude, pensez à ne pas verser d’eau dessus !
Que se passe-t-il si vous mettez de l’eau dans de l’huile de friture ?
Même un petit volume d’eau tombé dans la casserole ou la friteuse pleine d’huile brûlante glissera vers le fond.
L’eau fera éclabousser l’huile, et si vous ne faites pas attention, cette huile chaude peut facilement causer des brûlures.
Si vous faites accidentellement tomber de l’eau dans l’huile de votre friteuse, assurez-vous d’éteindre immédiatement le feu et de laisser l’huile refroidir avant de continuer.
L’eau et l’huile chaude ne se mélangent pas, il est donc préférable d’éviter complètement cette combinaison dangereuse.
Lorsque de l’eau est introduite dans l’huile de cuisson chaude, elle provoque une réaction violente.
Les molécules d’eau sont attirées vers le fond de la casserole par la chaleur, où elles deviennent surchauffées.
Cette eau surchauffée explose alors, faisant éclabousser dangereusement l’huile. Si vous ne faites pas attention, cette huile chaude peut facilement provoquer des brûlures.
Pouvez-vous faire frire avec de l’eau au lieu de l’huile ?
Sauté et sauté – La préoccupation la plus fréquente que je reçois sur le sujet est de savoir comment cuisiner ou faire sauter sans huile ni beurre.
La méthode consiste à utiliser de petites quantités de bouillon ou d’eau en ajoutant une petite quantité de 1 à 2 cuillères à soupe à chaque fois. Remplacez les graisses par des huiles comme le beurre, l’huile ou le shortening.
Vous pouvez utiliser de l’eau pour faire frire des aliments comme vous le feriez avec de l’huile. La seule différence est que l’eau a un point d’ébullition beaucoup plus bas que l’huile, vous devrez donc utiliser beaucoup moins d’eau que l’huile pour faire frire vos aliments.
Pour faire frire avec de l’eau, remplissez une casserole ou une friteuse avec suffisamment d’eau pour que les aliments que vous faites frire soient complètement submergés.
Ensuite, chauffez l’eau à son point d’ébullition et faites cuire les aliments comme vous le feriez si vous utilisiez de l’huile.
Gardez à l’esprit que, comme l’eau bout à une température inférieure à celle de l’huile, la cuisson des aliments prendra plus de temps.
Pourquoi les frites à l’huile font-elles bouillir de l’eau ?
Faire bouillir de l’eau ne change pas vraiment le fait que tout est déjà recouvert d’eau.
Cependant, la chaleur de la friture à l’huile est suffisante pour provoquer l’ébullition de l’eau dans les aliments.
Ainsi, en plus d’être une réaction de Maillard, la friture provoque la déshydratation des aliments.
C’est pourquoi les aliments frits sont souvent considérés comme malsains, car non seulement ils contiennent beaucoup d’huile et de graisse, mais ils perdent également beaucoup de leurs nutriments au cours du processus.
La friture est souvent considérée comme une façon malsaine de cuisiner, car elle peut ajouter beaucoup de gras et de calories supplémentaires à votre repas.
Faire frire des aliments dans l’huile peut aider à sceller l’humidité, ce qui les rend moins susceptibles de se dessécher ou de devenir durs.
En effet, la chaleur élevée de l’huile aide à créer une barrière autour des aliments.
Peut-on verser de l’eau sur de l’huile ?
Étant donné que l’eau et l’huile ne sont pas compatibles et que l’eau ne se mélange pas, verser de l’eau pourrait entraîner des éclaboussures d’huile, ce qui peut aggraver encore la propagation du feu.
En réalité, l’eau bouillante peut également contenir des particules de graisse qui peuvent augmenter la propagation du feu.
Par conséquent, il est préférable d’éviter de verser de l’eau sur un feu d’huile.
L’eau peut être utilisée comme moyen d’étouffer le feu en le privant d’oxygène, mais cela ne devrait être fait que si le feu est petit et contenu, comme dans une casserole.
Si vous n’êtes pas sûr, il est toujours préférable de pécher par excès de prudence et d’appeler les professionnels.
Verser de l’eau sur un feu de mazout peut avoir des conséquences désastreuses.
L’eau provoquera des éclaboussures d’huile et propagera le feu, et l’eau bouillante peut contenir des particules de graisse qui peuvent aggraver le feu.
Il est préférable d’étouffer le feu avec une couverture ou un extincteur, ou d’appeler les professionnels si vous n’êtes pas sûr.
Est-il mauvais de mettre de l’eau dans de l’huile chaude ?
Il est important de s’assurer que la poêle est sèche avant d’ajouter l’huile.
L’eau et l’huile ne se mélangent pas car la molécule d’eau est une molécule chimique non polaire tandis que l’huile est une molécule non polaire.
La molécule d’eau n’a pas pu se connecter à la molécule d’huile et n’est donc pas capable de se mélanger.
Lorsque de l’eau est ajoutée à l’huile chaude, l’eau commence à se briser en gouttelettes plus petites.
Ces petites gouttelettes seront entourées par l’huile chaude et commenceront à bouillir.
Les gouttelettes d’eau finiront par se transformer en vapeur et sortiront de la casserole.
La principale préoccupation liée à l’ajout d’eau à l’huile chaude est qu’elle peut provoquer des éclaboussures d’huile.
Les gouttelettes d’eau créées lors de l’ajout d’eau à l’huile chaude peuvent faire sauter l’huile hors de la casserole et sur vous ou sur toute autre chose à proximité.
Si vous choisissez d’ajouter de l’eau à l’huile chaude, assurez-vous de le faire lentement et avec précaution afin de ne pas minimiser le risque d’éclaboussures.
Pourquoi l’eau explose-t-elle dans l’huile chaude ?
Peu importe la capacité calorifique de l’huile, ou même la température spécifique, c’est environ la moitié de celle de l’eau.
Les températures extrêmement élevées peuvent générer une chaleur importante.
Ce qui peut provoquer un changement instantané d’état de la vapeur à l’eau, produisant un changement rapide de pression, entraînant un volume, c’est-à-dire une explosion.
Lorsque l’eau est chauffée, elle commence à se transformer en vapeur. La vapeur prend plus de place que l’eau.
Ainsi, lorsqu’il est chauffé dans un espace confiné comme une casserole d’huile chaude, l’augmentation soudaine du volume peut provoquer une explosion.
L’huile chaude peut également agir comme conducteur de chaleur, élevant rapidement la température de l’eau jusqu’à son point d’ébullition.
Lorsque cela se produit trop rapidement, l’eau n’a pas le temps de se transformer en vapeur et de se dilater avant d’atteindre son point d’ébullition et d’exploser.
Tout est lié à la différence de capacité calorifique entre l’eau et l’huile, et au fait que la vapeur prend plus de place que l’eau liquide.
Que se passe-t-il si vous mettez de la glace dans de l’huile chaude ?
Au cas où vous laisseriez tomber un glaçon dans la friteuse, gardez vos distances car vous risqueriez de tomber sur le visage.
La réaction entre l’huile chaude et l’eau froide envoie immédiatement votre huile dans une excitation folle. Il va cracher, faire bouillonner l’huile chaude, puis la jeter partout et autour.
Si vous avez le malheur d’être assez proche pour être touché par cette huile volante, vous êtes dans un monde de souffrance.
Au mieux, vous vous retrouverez avec des brûlures au premier degré. Mais si l’huile vous frappe au bon endroit, comme votre visage ou votre gorge, elle pourrait causer de graves dommages.
Voici ce qui se passe lorsque vous mettez de la glace dans de l’huile chaude :
- La glace commence immédiatement à fondre et à se transformer en eau.
- Cette eau entre alors en contact avec l’huile chaude et la fait cracher et bouillonner.
- L’huile chaude peut alors éclabousser partout, causant de graves brûlures si elle touche quelqu’un.
Pourquoi l’eau et l’huile ne peuvent-elles pas être mélangées même lorsqu’elles sont chauffées ?
L’huile et l’eau ne peuvent pas être mélangées, même lorsqu’elles sont chauffées, car le poids de l’huile est inférieur à celui de l’eau et pourra donc flotter dans l’eau.
C’est pourquoi vous voyez des nappes de pétrole à la surface de l’eau. La chaleur du soleil peut provoquer l’évaporation de l’eau, mais elle ne se mélange pas avec l’huile.
La seule façon de mélanger l’huile et l’eau est d’utiliser un émulsifiant, qui est une substance qui peut les lier ensemble.
La principale raison est liée à la densité. L’huile est moins dense que l’eau, elle flotte donc toujours au-dessus de l’eau à moins qu’elle ne soit mélangée à autre chose.
Lorsque vous essayez de mélanger de l’huile et de l’eau, l’huile forme simplement de petites gouttes qui flottent au-dessus de l’eau.
Conclusion
Ajouter de l’eau à l’huile pour la friture n’est pas une bonne idée.
L’eau provoquera des éclaboussures d’huile et pourrait provoquer un incendie dangereux.
Si vous voulez que vos aliments soient croustillants, utilisez une huile qui a un point de fumée élevé, comme l’huile de canola ou de pépins de raisin.
