Avez-vous déjà essayé de cuire une pâte à pain qui n’a pas levé ? Si ce n’est pas le cas, vous ne me croirez probablement pas quand je vous dirai que c’est possible.
Je faisais de la pâte à pizza récemment et je voulais utiliser les restes de farine. Je n’avais utilisé que la moitié de la quantité de farine indiquée dans la recette. La pâte devait lever pendant une heure avant d’être étalée.
Quand j’ai mis la pâte au four, elle n’a pas du tout levé. Cela ressemblait à un morceau de pâte plat au lieu d’une boule. J’ai pensé que la température n’était peut-être pas assez élevée. J’ai donc allumé le four à 450 degrés Fahrenheit.
Après 15 minutes, j’ai vérifié à nouveau la pâte. Il n’avait pas du tout augmenté. J’ai décidé d’essayer une autre méthode. Au lieu de cuire la pâte, je la laisserais reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cette fois, la pâte a bien gonflé !
Le lendemain, j’ai cuit la pâte comme d’habitude. Lorsque je l’ai sorti du four, il n’y avait ni trous ni fissures sur le dessus. Mon mari a dit qu’il pouvait même goûter la différence entre cette pâte de style nouveau et le pain à la levure ordinaire. Il aimait aussi à quel point la croûte était plus légère que les autres types de pain.
Donc si votre pâte ne lève pas au bout d’une heure, ne perdez pas espoir pour l’instant.
Pouvez-vous faire cuire une pâte qui n’a pas levé ?
Si votre pâte n’a pas levé, ne la faites pas cuire telle quelle car elle sera trop dense pour être mangée. Vous pouvez à la place l’étirer extrêmement finement et le faire cuire comme un pain plat ou une pizza. Vous pouvez également dissoudre la levure extra active dans de l’eau tiède et la mélanger à la pâte pour vérifier si elle lève.
Vous pouvez également ajouter plus de liquide pour vous assurer que la pâte ne sèche pas en attendant qu’elle lève.
Que faire avec une pâte non levée ?
La pâte non affinée ne doit pas être jetée car elle est restée assise pendant des heures. En fait, la pâte non levée est parfaite pour être utilisée dans des recettes telles que :
• Pizza
• Pains plats
• Gressins
Ajouter de la levure active
La levure active aide à lever la pâte en produisant du gaz carbonique qui provoque la formation de bulles à l’intérieur de la pâte. Cependant, si la pâte repose sans aucun ingrédient supplémentaire ajouté, la levure meurt avec le temps. Par conséquent, l’ajout de levure fraîche à la pâte tous les quelques jours maintient la levure en vie afin que la pâte continue à lever.
Pour raviver les cellules de levure mortes, placez-les simplement dans un bol avec 1/4 tasse d’eau tiède mélangée à 2 cuillères à soupe de sucre. Remuer jusqu’à dissolution. Laisser reposer 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 3 cuillères à café de lait en poudre instantané et bien mélanger. Couvrir hermétiquement; réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Utiliser dans les 24 heures.
Pour tester si le mélange de levure a ravivé, prendre environ 1 cuillère à soupe du mélange et saupoudrer sur une petite portion de farine blanche ordinaire saupoudrée légèrement de semoule de maïs. Attendez 10 secondes, puis appuyez doucement sur la surface de la pâte avec votre doigt. Si vous voyez de minuscules poches d’air se former sous la surface, le mélange de levure est toujours viable. Sinon, jetez-le et recommencez.
faire du pain plat
Le pain plat à base de pâte non mûre est délicieux lorsqu’il est servi chaud dès la sortie du four. Mais une fois refroidie, la texture devient caoutchouteuse plutôt que douce et tendre. Pour de meilleurs résultats, attendez que la pâte soit complètement mûre avant de l’étaler.
Ensuite, coupez le produit fini en tranches et servez immédiatement. Par exemple, étalez un peu d’huile d’olive sur les deux faces de chaque tranche de pain. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer les tranches de pain sur une plaque à biscuits tapissée de papier d’aluminium. Préchauffer le four à 400°F. Cuire le pain de 12 à 14 minutes de chaque côté en le retournant à mi-cuisson. Retirer du four et badigeonner le dessus de beurre fondu. Sers immédiatement.
Pour faire du pain plat, suivez ces étapes :
1. Mélanger tous les ingrédients sauf le bicarbonate de soude. La quantité d’eau nécessaire dépend du type de farine utilisée. Commencez avec moins d’eau et augmentez progressivement la quantité jusqu’à ce que la pâte se rassemble facilement. Pétrir brièvement pour développer des brins de gluten. Envelopper la boule de pâte dans un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Diviser la pâte en deux portions égales. Façonner chaque morceau en forme de pain rond. Rouler la moitié de la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé pour former un cercle fin. Transférer la pâte roulée sur une grande planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler le dessus de la pâte en huit quartiers. Coupez le long des lignes marquées, en laissant le centre intact. Répétez ce processus avec l’autre moitié de la pâte.
3. Badigeonnez les croûtes inférieures avec la dorure à l’œuf. Garnir chaque croûte de fromage, d’herbes, d’olives, etc., selon le goût Replier les bords autour de la garniture. Appuyez fermement pour sceller. Saupoudrer légèrement le dessus des pains de farine.
4. Retourner les pains sur une pelle farinée posée directement sur le plan de travail. Faites glisser les pains sur la grille du milieu du four préchauffé. Réduire le feu à 375°F. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en tournant le moule après 20 minutes.
faire des pizzas
La pizza peut être cuite dès que les boules de pâte sont formées. Cependant, s’ils sont restés assis trop longtemps, ils deviendront coriaces.
Pour éviter ce problème, formez la pâte à pizza juste avant de l’utiliser. Ensuite, couvrez les pizzas façonnées sans serrer avec une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Cela permet aux saveurs de mieux se mélanger. Au moment de servir, sortez les pizzas emballées du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant la préparation des garnitures.
Lorsque vous préparez une pizza, suivez ces étapes : Façonnez la pâte en boules ou en rondelles. Couvrir les pizzas en forme sans serrer dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de garnir. Les garnitures doivent être appliquées dans l’heure qui suit la mise en forme. Si vous souhaitez que votre pizza cuise plus longtemps, passez-la sous le gril pendant 3 à 5 minutes.
Donnez-lui plus de temps
Si vous avez besoin de laisser le temps à la pâte de lever davantage, placez-la dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Ou placez le bol couvert contenant la pâte levée dans un autre récipient rempli d’eau chaude du robinet. Ne laissez pas la pâte lever sans surveillance; vérifier fréquemment pour voir s’il a doublé de volume.
Même s’il semble que votre pâte n’ait rien fait, il est possible que vous n’ayez qu’à lui donner un peu plus de temps. Parce que la cuisine de chacun est différente, votre pâte peut ne pas lever au même rythme que le suggère la recette. Si la recette nécessite une heure de temps de levée, cela peut prendre 2 heures ou plus pour que la vôtre double de volume et soit prête.
C’est une question de pratique quand il s’agit d’obtenir un temps de montée parfait. Vous ne saurez pas quand la pâte aura fini de lever si vous n’avez jamais fait de pain auparavant. Si vous en faites fréquemment, vous devriez pouvoir dire quand c’est fait.
Il est important de comprendre ce qui s’est mal passé
La première chose à essayer est de vérifier la liste des ingrédients. Avez-vous ajouté suffisamment de levure? Manque-t-il quelque chose ? Es-tu sûr d’avoir bien suivi les instructions ? La deuxième étape serait de revoir les instructions. Peut-être avez-vous oublié un détail important.
Enfin, demandez-vous ce qui n’allait pas. Était-ce parce que vous n’aviez pas assez malaxé ? Travailliez-vous rapidement ? Peut-être avez-vous été distrait par autre chose qui se passait dans la maison. Quoi qu’il arrive, ne vous culpabilisez pas !
Levure morte
La levure ne vit pas éternellement. Une fois mort, il ne peut plus se ressusciter. Donc, si vous remarquez des signes de moisissure sur votre démarreur, jetez tout le lot.
Les démarreurs moisis contiennent des toxines qui pourraient vous nuire. Vous pourriez également constater que votre démarreur ne bouillonne plus. Les cellules de levure mortes ne produisent plus de gaz carbonique, ce qui provoque l’apparition de bulles pendant la fermentation. Au lieu de cela, ils libèrent des vapeurs d’alcool. Ces fumées font virer la surface de la pâte au gris brunâtre.
Ce changement de couleur indique que la levure est en train de mourir. Ne vous inquiétez pas, il est toujours vivant en dessous. Il suffit de jeter tout le lot et de recommencer à zéro.
La pâte était trop sèche
La sécheresse peut se produire même après avoir mélangé tous les ingrédients secs. Dans ce cas, la farine était trop fine. Essayez d’ajouter plus de liquide jusqu’à ce que le mélange atteigne la bonne consistance.
Conclusion
Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous prêtez attention à chaque aspect de la cuisson. La pratique rend parfait, mais parfois nous oublions la quantité de travail nécessaire à chaque partie de nos recettes. Lorsque vous suivez une recette de près, vous avez moins de chance de tout gâcher.
Alors continuez à vous entraîner et vous deviendrez bientôt l’une de ces personnes qui connaissent le four comme personne d’autre.
