Le pain est un élément essentiel de chaque repas. C’est aussi un aliment de base qui existe depuis des milliers d’années. Le pain est fait de farine et d’eau. Le processus de fabrication du pain consiste à mélanger les deux ingrédients et à les laisser fermenter.
Il existe différents types de pain dont le pain blanc, le pain de blé entier, le pain de seigle, le pain pita, le pain baguette, etc.
Je suis toujours à la recherche de nouvelles façons d’améliorer mes compétences en panification. Une chose que j’ai expérimentée récemment est de laisser la pâte lever trois fois au lieu de deux.
J’ai découvert que si vous laissez la pâte lever trois fois, vous obtenez une miche de pain bien meilleure. La première levée donne au gluten suffisamment de temps pour se développer et se renforcer. La deuxième levée ajoute de la saveur et de l’humidité à la pâte. Et enfin, la troisième levée rend le pain agréable et moelleux.
Si la levure contient suffisamment de sucres et d’amidons pour se nourrir après les deux premières levées, la pâte peut lever trois fois ou plus. Si vous voulez que votre pâte lève trois fois, utilisez moins de levure pour qu’elle ne manque pas de nutriments. La meilleure façon de savoir quand votre pâte doit être prête à cuire est d’utiliser un thermomètre. Lorsque la température atteint 110 degrés Fahrenheit, votre pâte est prête. Cela prendra environ 45 minutes dans la plupart des cas.
Vous devrez peut-être ajouter un peu de sucre supplémentaire en fonction de la douceur de votre recette. Veillez également à bien pétrir votre pâte avant chaque levée. Le pétrissage permet de répartir toutes les bulles d’air dans la pâte.
Y a-t-il un avantage à laisser votre pâte lever trois fois ?
Le principal avantage de permettre à votre pâte de lever trois ou quatre fois est d’obtenir une croûte plus molle. Le ramollissement de la croûte permet aux saveurs à l’intérieur du pain de ressortir. De plus, il n’y a aucune raison de ne pas essayer cette méthode. N’oubliez pas de ne pas en faire trop!
Au lieu de laisser la pâte lever trois fois, utilisez moins de levure afin d’obtenir deux levées considérablement plus longues. Ces montées plus longues vous offrent plus de temps pour cuire le pain puisque vous ne serez pas pressé, et elles aident le pain à développer une saveur beaucoup plus nuancée. De plus, ces longs repos permettent au pain d’absorber plus de liquide que d’habitude. De plus, la période de repos plus longue permet au pain de gonfler pendant la cuisson.
Voici quand vous pouvez laisser votre pâte lever une troisième fois
Lorsque vous faites du pain à la maison, vous n’avez pas vraiment besoin de trop vous soucier du timing, car vous finirez probablement par tout jeter dans un grand bol de toute façon.
Cependant, lorsque vous travaillez avec des boulangeries commerciales, elles suivent généralement des directives strictes concernant le type d’équipement qu’elles utilisent et le temps que cela prend. Par exemple, de nombreux boulangers préfèrent mélanger leur pâte tout de suite plutôt que d’attendre plus tard.
Si vous l’avez mal façonné
Vous pouvez laisser la pâte lever une troisième fois au cas où vous l’auriez mal façonnée. Encore une fois, vous devez attendre que la pâte ait doublé de volume. Ensuite, dégonflez doucement la pâte et façonnez-la comme vous le souhaitez.
Vous manquez de temps
S’il ne vous reste que 30 minutes avant le dîner, vous pourriez envisager de sauter la montée finale. Cependant, si vous décidez de sauter la dernière levée, vous devez encore laisser suffisamment de temps à la pâte pour se reposer. Alors, planifiez en conséquence.
Vous pouvez le laisser lever une troisième fois même si vous l’avez déjà cuit une fois. Mais gardez à l’esprit que la texture du pain changera légèrement par rapport aux deux montées précédentes.
Une sur-fermentation peut avoir lieu si vous le laissez lever pour la troisième fois
Il est important de noter que laisser la pâte lever trois fois n’est pas toujours bénéfique. La sur-fermentation se produit lorsque la pâte devient trop chaude lors de la montée finale. En conséquence, les protéines de la pâte commencent à se décomposer.
Cela affaiblit la structure de la pâte, ce qui donne une mie trop dense. Par conséquent, il est crucial de surveiller attentivement la température du four pendant la cuisson.
Utiliser moins de levure pour une bonne levée
Comme mentionné précédemment, vous pouvez également réduire la quantité de levure utilisée pour obtenir une meilleure levée. Pensez à ajuster la quantité en fonction du niveau de douceur de votre recette.
Laisser lever la pâte trois fois est certainement possible, mais cela demande de la patience et de la planification. Assurez-vous de prêter attention aux détails tels que la température de la pièce où vous stockez la pâte et si vous ajoutez ou non des ingrédients supplémentaires.
Combien de temps dois-je laisser reposer ma miche de pain après la cuisson ?
Après avoir retiré votre pain du four, transférez-le immédiatement sur une grille de refroidissement. Laissez-le tranquille pendant 10-15 minutes. Pendant cette période, la chaleur résiduelle continuera à cuire l’intérieur du pain.
Ce processus donne également aux brins de gluten le temps de se détendre. En détendant le gluten, vous créez une surface plus lisse sur laquelle le pain peut s’asseoir. Cela facilite le tranchage.
Conclusion
Faire du pain, c’est amusant !
En conclusion, nous espérons que notre article sur “Combien de temps dois-je laisser mon pain reposer avant la cuisson ?” aidé à répondre à toutes vos questions.
