Dans certains endroits, la viande d’agneau est couramment utilisée à la place du veau. L’agneau, la chèvre et le bœuf, en revanche, sont généralement considérés comme des substituts de veau de seconde classe.
Ces coupes sont moins tendres que le veau et ont une saveur robuste qui peut dominer la conclusion de votre plat. Vous pouvez cependant essayer d’ajuster la recette en ajoutant
Agneau haché
Bien que l’agneau haché soit délicieux seul, il peut également être combiné avec du fromage feta et du yogourt grec dans des préparations de tacos ou de gyro.
L’agneau haché est également délicieux dans les hamburgers, les boulettes de viande et les tacos lorsqu’il est combiné avec du bœuf haché.
Porc haché
En raison de sa teneur élevée en matières grasses, cette viande au goût doux est fréquemment utilisée dans les plats asiatiques qui doivent être sautés ou sautés.
Faire sauter ou griller la viande, puis la faire mijoter à feu doux pour conserver les fluides dans la viande, est le moyen idéal.
Cela peut être utilisé pour faire des tacos, des soupes, du chili, des sauces et une variété d’autres repas.
Poulet haché
Parce qu’il contient de la viande brune, souvent moins grasse que la viande blanche, le poulet haché a une saveur comparable à celle du bœuf haché.
Vous découvrirez peut-être que certains repas sont meilleurs avec l’un ou l’autre lorsque vous l’utilisez comme alternative au veau haché.
Le poulet haché est couramment utilisé dans les plats italiens tels que les lasagnes, bien qu’il puisse être utilisé dans pratiquement tous les plats à base de bœuf ou d’agneau.
L’astuce pour cuisiner du poulet haché (ou de la dinde) est d’utiliser une méthode à basse température comme le sauté ou le gril.
Le bœuf haché
Bien que le bœuf haché soit le substitut le plus courant au veau haché, il peut être utilisé dans pratiquement toutes les recettes.
Parce qu’elle nécessite une faible chaleur, la meilleure façon de cuire cette viande est de la faire sauter ou de la griller.
C’est la méthode la plus simple pour produire constamment un plat moelleux et délicieux.
Pour faire un plat encore plus succulent, mélangez du boeuf haché avec d’autres viandes comme l’agneau ou le porc.
Des hamburgers aux boulettes de viande, tacos et sautés, le bœuf haché peut être utilisé dans pratiquement toutes les recettes.
Dinde hachée
En raison de sa saveur délicate, la dinde hachée est la meilleure alternative au veau haché.
La viande de poitrine blanche, qui est moins grasse que la viande brune que l’on trouve sur d’autres volailles, est utilisée dans cette viande maigre.
Lorsque vous remplacez la dinde hachée par du veau haché, vous constaterez peut-être que certains repas fonctionnent mieux avec l’un qu’avec l’autre.
La dinde hachée est couramment utilisée dans les plats italiens tels que les lasagnes, bien qu’elle puisse être utilisée dans pratiquement toutes les recettes à base de bœuf ou d’agneau.
Parce que la dinde hachée est une viande maigre, il est crucial de la faire cuire à feu doux.
Est-ce que le veau haché et l’agneau haché sont la même chose ?
Pendant des générations, les discussions à table se sont concentrées sur la forme de viande qui est préférable en termes de saveur, de texture, de nutrition et d’effet. Cet article examinera les caractéristiques de deux formes de viande : le veau et l’agneau, d’un point de vue scientifique.
Classification
L’animal dont ces deux formes de viande sont issues est la distinction évidente entre elles. Les veaux sont de jeunes vaches ou taureaux apprivoisés, et leur viande est appelée veau. L’agneau est la viande de mouton, souvent appelée mouton ou porc.
Le veau peut provenir de bovins mâles ou femelles, mais la majorité du veau provient de jeunes mâles. Parce qu’ils sont issus du même animal mais à des stades de vie différents, le veau et le bœuf ont beaucoup en commun.
L’agneau est la viande de jeunes moutons, généralement âgés de moins de 12 mois. Mouton et porc sont deux termes utilisés pour décrire la chair de moutons adultes abattus entre deux et trois ans. Le mouton ou le mouton de chèvre sont des noms souvent utilisés pour décrire la viande de chèvre.
En raison de leur forte teneur en myoglobine et en fer, le veau et l’agneau sont classés comme viandes rouges.
Apparence
Il est difficile de déterminer la différence entre le veau et l’agneau simplement en les regardant. Lorsqu’ils sont crus, les deux sont d’une couleur pourpre foncé avec des degrés de marbrure variables selon la coupe. Les stries blanches de graisse intramusculaire visibles sur les tranches de viande crue sont connues sous le nom de persillage.
L’agneau, en revanche, a tendance à être de couleur plus foncée en raison de ses niveaux naturellement plus élevés de myoglobine et de fer.
Goût et utilisation
Comparée à celle du veau, la saveur de l’agneau est généralement considérée comme plus forte et plus gourmande, tandis que sa texture est plus douce.
Les saveurs du veau et de l’agneau sont similaires à celles du bœuf et du mouton, respectivement. Le veau et l’agneau, en revanche, ont des saveurs nettement plus subtiles.
Le veau est-il de l’agneau ou du bœuf ?
Contrairement au bœuf provenant d’animaux plus âgés, le veau est la viande de veau. Le veau peut être produit par n’importe quel veau de n’importe quel sexe ou race, mais la majorité du veau est produite par de jeunes veaux laitiers mâles qui ne sont pas utilisés pour la reproduction. Le veau est généralement plus cher par livre que le bœuf provenant de bovins plus âgés. La production de viande de veau est un moyen d’ajouter de la valeur aux taurillons laitiers tout en utilisant les solides de lactosérum, un sous-produit de la production de fromage.
Qu’est-ce que le veau haché ?
La viande de veau maigre et les parures sont hachées, généralement par des moyens mécaniques, et commercialisées sous forme de galette ou de vrac sous forme de veau haché. Pour faire du pain de viande et des boulettes de viande moelleux et délicieux, le veau haché est souvent combiné avec du bœuf et du porc hachés.
Est-il courant que les restaurants remplacent le porc par du veau ?
Le porc au lieu du veau peut être une pratique courante dans le sud de la Floride et dans tout le pays, selon les experts, car le porc est moins cher et sa saveur est facilement cachée. Le veau en gros pourrait être trois fois plus cher que le porc.
Le veau ressemble-t-il à l’agneau en termes de saveur ?
L’agneau a une saveur plus gamie que le veau, ce qui est normal étant donné que la viande de mouton est normalement plus gamie que la viande de bovin.
L’agneau est-il préférable au veau ?
La plupart d’entre nous connaissent les catégories de base de viande de bœuf, de volaille et de porc, mais ces viandes ne sont en réalité que le point de départ d’une variété de viandes différentes. La venaison, le veau et l’agneau ne sont que quelques-uns des choix les moins fréquents.
De nombreux consommateurs semblent hésiter à essayer certaines de ces options simplement parce qu’il s’agit de viandes de spécialité ou parce qu’ils ne savent pas ce qu’elles sont et comment les préparer. Nous allons nous concentrer sur le veau et l’agneau aujourd’hui.
Y a-t-il une distinction entre le veau et l’agneau ? La principale distinction entre le veau et l’agneau est que le veau provient de veaux de vache, tandis que l’agneau provient de jeunes moutons (ou agneaux). Bien que le veau et l’agneau soient tous deux plus tendres que le bœuf et le mouton, l’agneau a une saveur plus forte et plus riche que le veau.
Ces deux variétés de viande sont parfois confondues, mais elles sont en fait assez différentes, et nous sommes là pour vous expliquer pourquoi.
Quelle autre viande est comparable à l’agneau?
Porc. Le porc peut remplacer l’agneau dans les brochettes grecques traditionnelles. Une saveur similaire est obtenue en assaisonnant la viande avec de l’ail, de l’origan, du citron et du poivre. Le porc et l’agneau contiennent à peu près la même quantité de calories par portion.
Qu’est-ce qui distingue le veau haché du hamburger?
La distinction entre le bœuf et le veau est que le bœuf provient de bovins plus âgés, tandis que le veau provient de bovins plus jeunes. La couleur du veau ‘English Rose’ ou veau à haut bien-être est d’un rose vif, tandis que le bœuf est d’un rouge plus foncé. Mais comment la viande diffère-t-elle en saveur? Parce que les muscles du veau ne sont pas exercés aussi longtemps que ceux du bœuf, il est un peu plus tendre et sa saveur est considérablement plus délicate. Parce que le veau est tellement plus tendre que le bœuf, il est en fait plus facile à digérer pour notre corps. Voici quelques exemples de différences nutritionnelles entre le bœuf et le veau…
179 calories ont été identifiées dans un peu moins de 100 g de veau, tandis que 170 calories ont été trouvées dans la même taille de coupe de bœuf. La viande rouge est une bonne source de vitamine B, qui est nécessaire pour maintenir les niveaux d’énergie et un métabolisme sain. Les niveaux de vitamine B-12 dans le veau étaient de 0,99 microgrammes contre 2,28 microgrammes dans le bœuf. Les niveaux de vitamine B-6 dans le veau et le bœuf sont similaires, avec 0,306 milligramme dans le veau et 0,238 milligramme dans le bœuf. Le zinc se trouve en abondance dans le bœuf et le veau. Le veau contient 3,37 milligrammes de zinc et le bœuf 3,83 milligrammes, soit près du quart du zinc dont nous avons besoin chaque jour. Le bœuf avait un léger avantage en termes de minéraux, tandis que le veau avait un léger avantage en termes de vitamines. Cependant, les deux viandes ont une teneur équivalente en protéines, en matières grasses et en calories, et les deux viandes constituent un élément sain d’une alimentation équilibrée. Quelle est notre recommandation ? Choisissez celui qui vous plaît le plus.
