Le talon est situé directement au-dessus de la région la plus basse de la jambe où le jambon est produit. Bien que le jarret soit plus facile à couper et plus esthétique, la viande peut être un peu grasse. Bien que le jambon de fesse soit plus mince, la viande de la partie du jarret a plus de saveur.
Qu’est-ce qui est préférable, le jarret ou la croupe ?
Les jambons avec os sont proposés à la vente en moitiés. Si vous choisissez du jambon avec os, vous devez également penser à la portion de jambon que vous achetez.
- C’est une excellente option pour une table parfaite car l’extrémité du jarret (ou la jambe) a ce contour de jambon traditionnel. La viande a un os long et est généralement plus maigre, ce qui simplifie la sculpture.
- La viande est plus douce et plus grasse sur le bout (la moitié supérieure du jambon), ce qui donne une saveur plus profonde. Il y a cependant un os en forme de T à l’intérieur, et cela peut être difficile à découper. Nous avons des conseils sur la façon de découper le jambon avec précision, alors ne vous inquiétez pas pour cela.
Recommandation de l’éditeur : un jambon semi-désossé, qui conserve l’os de la jambe mais dont l’os du jarret est retiré, offre un compromis idéal entre un tranchage plus facile et la saveur ajoutée par l’os.
Jambon Désossé
Le jambon désossé est toujours une option si la commodité est plus importante pour vous que l’apparence et la saveur de l’os. Avec cette variété, le jambon est pressé dans la forme ovale reconnaissable après que l’os ait été enlevé. Parce que le sel est ajouté, les protéines du jambon désossé sont décomposées, donnant l’apparence d’un morceau de chair solide. Naturellement, cela se traduit par la sculpture la plus simple. Avec cette recette de jambon facile et élégant, vous ne pouvez pas vous tromper.
Quel composant de jambon est-il préférable d’acheter ?
La crosse a plus de viande utilisable, mais l’extrémité du jarret a l’apparence traditionnelle du jambon. Nous conseillons fortement la viande non désossée quelle que soit la coupe. goût et texture améliorés.
Quel jambon a la meilleure tendreté ?
La partie supérieure de la cuisse est l’endroit où sont prélevées les coupes de jambon ou d’extrémité de surlonge. Il peut être difficile de tailler autour du fémur et de l’os pelvien à cette extrémité. C’est une coupe de viande plus savoureuse et tendre, mais elle est aussi parfois plus chère.
Quel type de jambon cuit le mieux?
Choisissez un jambon bien cuit avec os pour un résultat plus savoureux et plus juteux. La demi-jambe sur la photo est le plus beau jambon que nous ayons cuit tout au long des tests (extrémité jarret de la jambe).
L’autre type de “demi-jambe” est la crosse, qui est plus difficile à sculpter car elle incorpore une partie de l’os de la hanche et a la forme d’un dôme. Bien qu’il ait moins de chair, il est toujours extrêmement délicat et savoureux.
Malheureusement, je ne peux pas faire de commentaires sur les jambons coupés en spirale car ils n’existent pas ici. Cependant, ils semblent devenir de plus en plus populaires aux États-Unis.
ENLEVER OU ENLEVER LA COUTURE ?
Pour une raison quelconque, l’enlèvement de la croûte est l’étape qui suscite le plus de débats. Lorsque j’ai testé le jambon avec la couenne encore en place, j’ai découvert qu’au fur et à mesure que le jambon refroidissait, la couenne devenait collante et gommeuse et difficile à manger.
De plus, aucune des saveurs de la glaçure n’a pénétré la chair du jambon, s’arrêtant à la couenne.
Je conseille de couper la couenne pour cette raison. La couenne de jambon entièrement cuite N’EST PAS croustillante. Nous avons essayé la friture, la cuisson au gril et la cuisson à haute température.
Quel jambon est le plus sain à acheter ?
On pense généralement que le jambon le plus sain est le jambon cuit non salé conservé avec un mélange de jus de céleri et de sel de mer ainsi que des nitrites naturels.
Les options saines incluent le poulet ou la dinde non transformés. On pense que la viande la plus saine est le poisson. Mais il vaut mieux manger de la viande avec modération.
La dinde est plus maigre que le jambon en termes de nutriments. Mais en raison de sa texture, le jambon peut avoir meilleur goût que la dinde.
Oui, mais avec modération, les diabétiques peuvent consommer du jambon cru. Mais manger régulièrement du jambon transformé peut réduire votre risque de développer un diabète. Le mot de prudence.
Le jambon est de la viande transformée, donc en consommer trop pourrait avoir des conséquences négatives. Il est donc important de consommer en proportion. Si vous n’avez aucun problème médical, la consommation de 2,3 à 2,5 grammes par jour est considérée comme sûre. Ceux qui souffrent de maladies cardiaques ou d’hypertension artérielle devraient limiter leur consommation quotidienne à 1,52 gramme. Il n’y a pas beaucoup de recherches à ce sujet, cependant. Pour plus d’informations sur la posologie, parlez-en à votre médecin.
Comment dois-je préparer un jambon de jarret?
Pour cuire ce délicieux jarret de porc avec un glaçage à la cassonade, suivez notre recette détaillée illustrée de photos. Excellent pour les sandwichs et comme plat principal. Votre famille l’adorera quelle que soit la façon dont vous l’utilisez. Comprend une recette téléchargeable.
L’un des produits de porc les plus fréquemment disponibles lors d’occasions spéciales comme Pâques, Thanksgiving et Noël est le jarret de jambon. Néanmoins, vous pouvez généralement les trouver toute l’année dans la section viande de votre épicerie préférée.
Les jarrets de jambon sont généralement l’une des coupes de porc les plus abordables et créent un délicieux souper familial simple et rapide à cuisiner.
Pour un repas complet en semaine ou même le dîner du dimanche, préparez-le pour la famille, coupez-le en tranches et servez-le avec certains de vos légumes d’accompagnement préférés. Ensuite, utilisez les restes pour créer des sandwichs, ce qui est ma façon préférée de le manger. Vous l’adorerez dans les deux cas.
J’utilise un jarret de jambon de porc de marque “entièrement cuit”. Pour ajouter du goût, il a également été fumé. Vérifiez l’étiquette de tous les produits que vous envisagez d’acheter ou ceux que vous possédez actuellement pour voir ce que vous avez déjà. Vous pourriez en avoir un qui est complètement cru ou « frais ». Alternativement, vous pouvez en avoir un marqué “Chauffer et servir” ou “Prêt à manger”.
La technique sera essentiellement la même, mais l’utilisation d’un jarret de jambon frais nécessitera un temps de cuisson plus long que ce qui est spécifié ci-dessus. Vous serez prêt à partir si vous suivez simplement les instructions sur l’emballage concernant le temps de cuisson requis et les combinez avec cette recette.
En cliquant sur ce lien vers la page du site Web du ministère de l’Agriculture des États-Unis, vous pouvez en savoir plus sur les jambons et la sécurité alimentaire en référence aux jambons.
Vous pouvez obtenir beaucoup plus d’informations sur la page mentionnée ci-dessus que moi sur cette page.
Alors entrons dans la cuisine et commençons à cuisiner si vous êtes prêt à essayer notre recette de jarret de porc.
Ce jarret de jambon est décrit comme “entièrement cuit”, comme cela a déjà été dit. Il est important de vérifier l’étiquette et de suivre les instructions de cuisson car la vôtre peut changer.
8,51 livres composaient celui-ci. De plus, vous devez connaître le poids afin d’ajuster le temps de cuisson nécessaire à votre jarret de jambon.
La date d’utilisation/gel ci-dessus n’a pas été obscurcie par moi ; au lieu de cela, il s’est simplement décollé lorsque j’ai retiré l’étiquette de prix que l’épicerie avait attachée. Et au cas où vous seriez curieux, j’ai payé 1,79 $ la livre.
Même visuellement, votre tige peut différer légèrement de celle-ci. La « section du jarret » a été coupée de cette tige particulière. Selon la façon dont il a été coupé, une partie de la tige que vous avez achetée/achetée peut avoir un point plus fort que celui-ci. Juste une pensée.
Donnez-lui une généreuse couche de moutarde et placez la plus grande extrémité vers le BAS dans la rôtissoire.
Retourner le jarret pour enduire tous les côtés d’une fine couche de moutarde.
Juste pour garder la cassonade sur la viande, la moutarde sera utilisée. Si vous n’aimez pas la moutarde, n’ayez pas peur de l’utiliser car elle ajoute à peine une saveur de moutarde.
Appliquer soigneusement la cassonade sur le jarret. Il commencera à se désintégrer, mais essayez d’enfermer complètement la tige.
Enveloppez légèrement le tout dans du papier d’aluminium. Il n’a pas besoin d’être scellé hermétiquement; glissez-le simplement autour du dessus de vos casseroles.
Cuire au four pendant 1 1/2 heures à 325 degrés F, ou jusqu’à ce que la température interne du boeuf soit de 145 degrés F.
Assurez-vous de ne pas toucher l’os avec votre thermomètre pendant que vous vérifiez la température de votre jarret de jambon.
Je vous ai toujours conseillé de vous procurer un thermomètre numérique décent et de l’utiliser. Vous pouvez l’acheter dans une variété de gammes de prix et c’est l’un des appareils les plus cruciaux pour votre cuisine. Vous n’aurez pas à vous soucier de la surcuisson et du dessèchement de la viande car ils vous fourniront une lecture rapide et précise des aliments que vous cuisinez.
Je veux rôtir le jarret à une température de 165F même s’il a déjà atteint 149F.
Selon l’USDA, un jarret de porc avec os doit être cuit à une température minimale de 145F.
Le jarret va cuire un peu plus puisqu’on va l’arroser de son jus puis le remettre au four pour qu’il dore.
Ramassez les liquides du fond de la casserole avec une cuillère et badigeonnez-en tout le jarret.
Remettez le jarret au four, à découvert, pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour qu’il commence à dorer.
Attendre les «restes» est difficile pour moi. C’est ainsi que je préfère manger des jarrets de jambon cuits.
Mangez du pain blanc avec une couche de tranches de porc dessus, ainsi que de la mayonnaise Duke’s.
Veillez à conserver l’os du jarret de porc. Cela fonctionne bien comme saveur et dans notre recette de haricots à l’os de jambon, que vous pouvez trouver sur Taste of Southern.
Comment choisir un jambon de qualité ?
- Montant de l’achat : Pour les jambons avec os, vous aurez besoin d’environ 1/3 à 1/2 livre par personne si vous servez du jambon comme plat principal. Achetez 1/4 à 1/3 de livre de jambon désossé par personne.
- Achetez du jambon avec os. Bien que couper autour du jambon demande un peu plus d’effort, la chair est plus savoureuse et le jambon peut être utilisé pour assaisonner les soupes et les ragoûts.
- Vérifiez l’étiquette. Recherchez un jambon de ville qui n’a pas été additionné d’eau ou de jus, car il peut être gonflé artificiellement avec des solutions ou de l’eau, ce qui en dilue la saveur. Jambon doit être le seul mot sur l’étiquette, pas Jambon additionné d’eau ou Jambon avec jus naturel.
- Epaules ou tibias ? Les jambons sont généralement divisés en deux moitiés et vendus séparément car ils peuvent peser jusqu’à 15 livres. L’extrémité du jarret est plus grasse et n’a qu’un seul os long et droit, tandis que l’extrémité de la crosse est plus fine mais contient des os plus difficiles à trancher.
- Spirale tranchée ou entière ? Un jambon coupé en spirale entièrement cuit est très pratique car il est déjà coupé en fines tranches qu’il suffit de couper de l’os. Un jambon entier restera plus humide qu’un jambon pré-coupé. Bien que le jambon coupé en spirale soit plus simple, choisir un jambon entier si vous désirez de gros morceaux de jambon dépend en fin de compte de vous.
Un jarret de jambon, c’est quoi ?
Un jarret serait la partie la plus basse de la jambe, tandis qu’un jambon viendrait de la partie supérieure de la jambe arrière. Cependant, certains jambons sont tranchés de manière à ce que la cuisse soit partiellement dissimulée. En tant que jarrets de jambon, les jarrets peuvent également être trouvés. La crosse, parfois connue sous le nom de crosse de Boston, provient du front du cochon. En fait, c’est le haut de l’épaule.
Comment choisir un bon jambon de Noël ?
Il conseille de rechercher une cure bien équilibrée, une texture charnue naturelle (humide ou caoutchouteuse est un gros non-non) et une agréable saveur fumée lorsque vous échantillonnez. Recherchez une peau lisse et uniforme et une coloration uniforme si vous devez prendre une décision sans goûter le jambon au préalable (aucun fleischmeister n’approuverait cette technique).
Pour Thanksgiving, quel type de jambon dois-je acheter ?
Puisqu’il est si simple à servir lorsque vous avez déjà une dinde à découper et que les sandwichs sont parfaits pour le match de football en soirée, un jambon désossé peut être le meilleur jambon pour Thanksgiving.
