La coupe grasse du rôti de paleron de bœuf, également connue sous le nom de rôti de palette, provient de la zone située entre le cou et l’épaule d’une vache. Le rôti de mandrin est un rôti tendre et peu coûteux qui peut être utilisé comme steak de fer plat ou bœuf haché.
Rôti de mandrin :
Cette coupe a beaucoup de saveur et peut être utilisée de différentes façons. Les petits rôtis sont mieux servis mi-saignants, tandis que les grosses tranches sont mieux cuites dans la mijoteuse. Le temps transformera son abrasivité en une douce joie !
Rôti de palette ou steak (désossé):
Le rôti de palette a beaucoup de persillage et est assez juteux. Le tissu conjonctif solide de cette coupe est attendri par le pilage, la marinade et la cuisson lente. Pour des résultats tendres et savoureux, il peut être grillé ou sauté.
Le rôti de paleron est-il le même que le rôti de palette ?
La seule distinction entre le rôti de mandrin et le steak de mandrin est la coupe. Chuck est un bœuf à faible coût coupé du muscle entre le cou et l’omoplate du bovin de boucherie. Le rôti de palette est l’un des noms alternatifs du rôti de mandrin. Les coupes de mandrin les plus courantes sont les rôtis et les steaks. La viande d’un rôti contient parfois une partie de l’os de l’omoplate et est coupée sous une forme cylindrique ou oblongue, le grain allant dans le même sens que le côté long de la viande.
Quelle est la meilleure façon de découper un rôti de mandrin? Simple. Le même morceau de bœuf est coupé en tranches de 1 à 2 pouces d’épaisseur pour un steak de mandrin. Pour obtenir un bord uniforme sur chaque tranche, mesurez des morceaux égaux et utilisez un couteau de chef plus long.
Ainsi, les rôtis de mandrin peuvent être utilisés pour faire quelques steaks de mandrin. En fait, achetez un rôti de mandrin, coupez-le en steaks et congelez-le pour économiser de l’argent. Parce que les deux tranches de viande sont dures, nous vous recommandons de les cuire lentement dans un ragoût ou une marmite à braiser. La cuisson des rôtis de mandrin dans un liquide est une bonne idée. Si vous utilisez un steak de paleron, faites-en un rôti à la poêle. Faites dorer les deux côtés pendant cinq minutes chacun, puis assaisonnez avec des herbes et des épices, couvrez étroitement avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant quelques heures. Enfin, ajoutez quelques légumes racines et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ce type de viande, en particulier le rôti de mandrin, est parfait pour la mijoteuse. Alors essayez nos recettes Crock-Pot de rôti de mandrin, ainsi que nos autres recettes de rôti de mandrin et de steak de mandrin.
Le rôti de palette est un type de coupe de boeuf.
Le steak de lame , également connu sous le nom de steak de lame supérieure , est un steak fabriqué à partir du muscle de la lame supérieure (ou infraspinatus ) de la coupe primaire du mandrin de bœuf . Le rouleau de mandrin et la motte d’épaule du mandrin sont deux composants de la coupe primaire du mandrin. Les bouchers avaient l’habitude de trancher simplement la motte d’épaule de mandrin contre le grain pour faire des steaks de mandrin, mais de nos jours, il est beaucoup plus populaire de séparer la motte en ses muscles composants, chacun pouvant être commercialisé comme un type de steak différent. En conséquence, les rayons des viandes des supermarchés stockent désormais des steaks de palette.
La lame est-elle adaptée à la cuisson lente ?
La lame est une coupe fantastique à utiliser dans les plats mijotés comme les casseroles et les ragoûts pour offrir une saveur substantielle et saine. Cette coupe de bœuf savoureuse et économique est souvent négligée.
La Coupe
Le muscle sévèrement travaillé de la section de l’épaule provoque la coupe de la lame. Il est traversé par un fil de tissu conjonctif, ce qui en fait un steak dur qu’il vaut mieux cuire lentement ou braiser pour des résultats moelleux. La lame est une alternative polyvalente qui peut être conservée entière, hachée ou coupée en lanières pour faire sauter.
Comment cuisiner
Bien que les steaks de palette soient réputés pour leur saveur, ils doivent être cuits correctement pour produire les résultats les plus tendres. Pour donner de la saveur et faciliter l’attendrissement, faites mariner la lame avant de saisir; alternativement, assaisonnez le steak avec du sel et du poivre avant de le faire dorer dans une poêle à frire ou une poêle profonde à feu moyen-vif.
Si vous utilisez une poêle à frire, transférez le steak dans une casserole et versez juste assez de liquide pour le couvrir (selon la recette, cela peut être du bouillon, du vin rouge ou même des tomates en conserve). Portez le liquide à ébullition, puis réduisez à feu doux et maintenez-le à basse température pour maintenir un mijotage lent. Évitez de laisser bouillir le liquide; au lieu de cela, laissez-le mijoter doucement pendant la cuisson pour un résultat tendre et fondant. Couvrir et cuire pendant 70 à 90 minutes, ou selon les instructions de la recette, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Existe-t-il un terme différent pour le rôti de palette ?
Le rôti Flatiron, le rôti de mandrin supérieur, le rôti de lame, le rôti de mandrin, la première coupe, le rôti de levage et le rôti triangulaire sont d’autres noms pour le rôti de lame supérieur, selon l’endroit où il est vendu.
Rôtir
Sur une grande plaque à rôtir avec une grille à rôtir, répartir les oignons, les carottes, l’ail et le thym.
Placez la lame bolar sur la grille à rôtir et mettez-la au four. Cuire pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’une température interne de 59 degrés Celsius soit atteinte.
Vérifier toutes les heures les liquides sous le rôti en s’assurant qu’ils ne s’évaporent pas totalement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Lorsque le rôti est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 15 minutes, recouvert de papier d’aluminium.
sauce
Retirez tout le liquide de la plaque de cuisson, ainsi qu’un peu d’oignon, mais laissez le reste des solides.
Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine et cuire à feu moyen jusqu’à consistance lisse. Ajouter lentement les liquides de torréfaction et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à épaississement.
Est-il acceptable d’utiliser du rôti de palette dans un ragoût ?
Ragoût de bœuf et de champignons avec croûton de pâte feuilletée et carottes glacées
Des cubes ou du jarret de bœuf à ragoût, ou des cubes coupés à partir de côtes courtes ou de biftecks mijotés tels que des côtes croisées, de la lame ou de la poitrine, peuvent être utilisés pour préparer ce ragoût substantiel.
Quelle est la meilleure utilisation du steak de palette?
Lorsqu’il est bien cuit, le steak de palette est l’une des coupes de viande les plus tendres, et la façon idéale de le préparer est de le faire cuire doucement à feu doux et humide. Le steak de palette fonctionne bien au four, dans les casseroles et les ragoûts, et dans la mijoteuse.
Une lame de bœuf coûte-t-elle cher ?
Les coupes de viande les moins chères, avec des noms comme flanc, mandrin et lame, peuvent sembler dures et menaçantes. Les bouchers et les chefs qualifiés, quant à eux, comprennent la valeur de ces coupes moins populaires, qui ont souvent beaucoup plus de saveur que leurs homologues plus chères. Ils mettent cependant un peu plus de temps à cuire.
