Depuis que vous lisez cet article, vous êtes probablement venu ici pour apprendre ce que sont les pâtes coupées en bronze et en quoi les pâtes coupées en bronze sont différentes des pâtes ordinaires. C’est exactement ce que je veux vous aider à réaliser au moment où vous avez fini de lire cet article, vous êtes donc au bon endroit.
Je suis cuisinier à domicile depuis aussi longtemps que je me souvienne. Et s’il y a une leçon que j’ai apprise encore et encore et encore, c’est que la qualité de vos ingrédients compte. Souvent plus que nous ne voulons lui accorder de crédit.
La qualité devient particulièrement importante pour les produits fabriqués commercialement comme les pâtes sèches. Les plus grandes usines de pâtes produisent 1 400 tonnes de nouilles par jour. Comme dans tous les autres domaines de la fabrication des aliments, certains le font mieux que d’autres.
Dans ce cas, “meilleur” signifie les machines, appelées extrudeuses de pâtes, et les formes, appelées filières d’extrusion de pâtes, que le producteur utilise pour former et couper les nouilles de pâtes.
Il s’avère que le matériau dont ces matrices sont recouvertes fait une grande différence en ce qui concerne la forme, la couleur et la texture des nouilles sèches.
Alors, qu’est-ce que les pâtes coupées en bronze en premier lieu?
Les pâtes coupées en bronze sont fabriquées à l’aide de moules à pâtes en bronze. Comparé aux pâtes ordinaires, il a une couleur dorée plus saturée et une surface plus rugueuse, ce qui permet à la sauce pour pâtes de mieux s’y accrocher.
Si vous êtes curieux de savoir pourquoi (et de voir mes trois meilleurs choix de pâtes taillées en bronze), continuez à lire.
Comment sont fabriquées les pâtes séchées
Pour fabriquer les nouilles de pâtes séchées que les consommateurs comme vous et moi achetons dans les épiceries, les producteurs de pâtes utilisent des machines qui mélangent de la farine, de l’eau et, parfois, des œufs dans une pâte.
Ils passent ensuite la pâte à travers extrudeuses de pâtesqui le poussent à travers des plaques circulaires appelées les pâtes meurent.
Ces plaques circulaires ont des trous. Dans ces trous, les producteurs mettent inserts de matrice de pâtes-les moules qui prennent la pâte à pâtes d’un côté et la façonnent en nouilles de pâtes de l’autre.
Les extrudeuses de pâtes peuvent être petites et manuelles, comme celles des magasins de pâtes artisanales et des cuisines domestiques, ou grandes et automatisées, comme celles qui produisent des pâtes à l’échelle industrielle dans les usines.
La pâte fraîchement préparée passe à travers la filière à pâtes et sort sous la forme d’une nouille de pâtes spécifique, comme des spaghettis, des macaronis et des penne, qui est prête à sécher.
La forme des pâtes est déterminée par les coupes sur les inserts de matrice de pâtes placées dans la matrice de pâtes. Les nouilles qui sortent portent le nom du processus et s’appellent pâtes extrudées.
Les pâtes extrudées sont séchées, emballées et introduites dans la chaîne d’approvisionnement de détail.
Par l’intermédiaire de distributeurs et de grossistes, il se rend sur les étagères des allées de pâtes des épiceries et, finalement, se retrouve sous la forme d’un repas de pâtes maison dans votre assiette.
Pâtes taillées en bronze par rapport aux pâtes ordinaires
Voici quelque chose que peu de chefs de télévision et de blogueurs culinaires vous diront à propos des pâtes sèches : la filière utilisée par les producteurs pour extruder les pâtes détermine la qualité des nouilles que vous obtenez.
L’extrusion des pâtes est l’une des étapes finales de la fabrication des pâtes. C’est aussi l’un des plus critiques car il détermine la forme, la couleur et la texture des nouilles qui en sortent.
Les matrices utilisées pour l’extrusion affectent la forme, la couleur et la texture de vos pâtes. Selon tous les critères, les matrices en bronze ont tendance à produire des nouilles de pâtes de meilleure qualité.
Ceci est déterminé par le matériau que le inserts de matrice de pâtes– ces petites assiettes cylindriques percées de trous qui rentrent la pâte à pâtes et poussent les nouilles à pâtes – sont recouvertes de.
Les matrices de pâtes (et les inserts de matrices de pâtes) que les producteurs de pâtes placent dans leurs extrudeuses de pâtes sont généralement recouvertes de l’un des deux matériaux suivants : bronze et antiadhésif.
Les matrices à pâtes en bronze sont plus traditionnelles mais plus chères à acheter et à utiliser. Les matrices antiadhésives, en revanche, sont plus modernes et ont tendance à coûter moins cher à l’achat et à l’utilisation.
Mais la vraie différence réside dans la qualité des nouilles qui en sortent.
Pâtes produites dans des matrices à pâtes en bronze, connues sous le nom de pâtes taillées en bronze, a une couleur dorée et une texture plus rugueuse et plus poreuse que celle réalisée dans les matrices antiadhésives. Les pâtes produites dans des matrices antiadhésives ont une surface plus lisse et conservent mieux leur forme.
De toute évidence, il y a des hauts et des bas pour chaque méthode. Mais, en fin de compte, les pâtes coupées en bronze sont meilleures car elles ont une couleur dorée et la sauce des pâtes s’y accroche mieux. Sa surface, remplie de minuscules imperfections, capture de petites particules de sauce saturées d’arôme et de saveur.
Si vous voulez que vos plats de pâtes cuisinés à la maison aient un meilleur aspect, une meilleure odeur et un meilleur goût, cuisinez principalement avec des pâtes coupées au bronze.
Où trouver des pâtes taillées en bronze
Recherchez les produits de pâtes taillées en bronze dans l’allée des pâtes de votre épicerie de quartier.
Certaines marques de pâtes produisent tous leurs produits de pâtes à l’aide de filières en bronze. D’autres le font uniquement pour leurs emballages de pâtes haut de gamme, en l’indiquant clairement sur l’étiquette.
Alternativement, vous pouvez acheter des pâtes coupées en bronze en ligne. Surtout si vous achetez en vrac (par exemple, 10 à 12 paquets) et stockez les pâtes dans votre garde-manger, vous pouvez trouver de bonnes affaires là-bas.
Marques de pâtes coupées en bronze : mes trois meilleurs choix
Il y a quelque temps, j’ai écrit sur les meilleures marques de pâtes italiennes que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries.
J’ai recommandé De Cecco, Barilla et La Molisana – et je continue à m’en tenir à mon choix.
Ces trois entreprises ont une longue histoire de fabrication de pâtes qui, pour certaines d’entre elles, remonte à 100 ans.
Oui, ils ont grandi depuis, tout comme leurs opérations. Mais gardez à l’esprit que la fabrication commerciale de pâtes n’est pas une mince affaire. Produire constamment des produits de haute qualité dans ces quantités est toujours un défi ; ces entreprises ont tendance à savoir comment y faire face.
Recherchez donc leurs produits en bronze lorsque vous magasinez chez Walmart et Target. Ou, si vous êtes du genre shopping en ligne comme moi, voici trois de mes meilleurs choix sur Amazon :
Quelles sont les marques et les variétés de pâtes que vous préférez ? Faites-moi savoir, ainsi qu’au reste des lecteurs de cet article, en laissant un commentaire sous cet article.
Conclusion
Oui, vous et moi ne cuisinons pas dans une cuisine professionnelle. Nous ne travaillons pas non plus dans une fabrique de pâtes. Nous sommes simplement des cuisiniers à la maison.
Mais cela ne fait jamais de mal de savoir d’où viennent les aliments dans votre poêle à frire et dans votre assiette. Et comment les choix modestes mais importants que ses producteurs ont faits au cours du processus influenceront ses caractéristiques et sa qualité.
Depuis que j’ai découvert les pâtes coupées en bronze, j’achète principalement des nouilles de pâtes faites dans des matrices enduites de bronze. Sont-ils meilleurs ? Oui. Suis-je partial ? Probablement.
Au moins, je sais que j’obtiens le produit de la plus haute qualité fabriqué de la manière la plus traditionnelle. Ce qui doit compter pour quelque chose.
